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细菌、真菌与食品的制作
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发酵现象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置温暖处 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置寒冷处 （1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ （3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的 变化有何不同？分析一下其中的原因。
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发酵原理
葡萄糖 酵母菌
有氧 酵母菌
Ａ.枯草杆菌
Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌
Ｄ.青霉菌
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5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ C ） Ａ.高温消毒后真空密封包装 Ｂ.用盐或糖腌制 Ｃ.使用大量化学防腐剂 Ｄ.用酒精浸泡
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忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。 ——拉封丹
结束
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细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
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一些杆菌和甲烷菌
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1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。 2．食品的保存和防腐。 3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。 4. 有的细菌可用于环境保护。
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1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ B ） A.酵母菌 B.乳酸菌 C.链球菌 D.肺炎双球菌
如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引 子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等 其他杂菌。 而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，使用放置时间过长 的“面引子”，蒸出的馒头就可能有酸味了。
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馒头、面包------- 干酵母 酿酒------------- 啤酒酵母 酸奶、泡菜------- 乳酸菌 制醋------------- 醋酸菌 制酱、豆腐乳---- 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
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发酵应用 有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引 子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以 了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前 的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其 中的原因吗？
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新人教版八年级下册生物课件
第二节人类对细菌和真菌的利用
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第二节 人类对细菌和真菌的利用
新人教版八年级下册生物课件
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唐·王翰《凉州词》： 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 思考：酿造葡萄酒时，需要什么生物 参与呢？
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1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。 3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。 4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因 技术在医药生产上的应用。 5.说明细菌在环境保护中的作用。
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细菌、真菌与食品的保存
脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法
抑菌
巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法
杀菌
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走进生活 议一议保存这些食品的常用方法。
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细菌、真菌与疾病防治 真菌与疾病防治
抗生素的发现
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1.什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原 因吗?
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2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ C ） Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌 Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
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3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这 是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ A ） Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精 Ｃ.水 Ｄ.氧气
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4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ B ）