江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。

A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。

A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。

A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。

A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。

A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。

A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。

A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。

A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。

A、半年B、1C、2D、3二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。

多选、少选、错选均无分。

)1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。

A、采购清单B、合格供方名单C、报价表D、产品合格证2、质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。

A、分层法B、检查表C、直方图D、排列图3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）。

A、剔除生产过程中的不合格品B、采取纠正措施C、预防大批废品的产生D、防止废品流入下道工序4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（）。

A、生产过程的检验B、发货检验C、对客户退货的检验D、库存转移检验5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（）新包装产品、移植型产品、全新产品。

A、延续品B、重新定位品C、新样式产品D、新配方产品6、食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。

A、原辅料验收和预处理车间B、加工车间C、杀菌车间D、包装车间7、产生产品创意的直接性信息来源有（）。

A、市场调查B、消费者代表座谈C、经销人员意见征求D、直接与消费者接触8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。

A、良好操作规范（GMP）B、卫生标准操作程序（SSOP）C、卫生标准D、质量控制9、管理的基本功能包括（）A、计划B、组织C、领导D、控制10、食品质量管理的特殊性表现在（）A、时间上的广泛性B、对象的复杂性C、食品安全是首要任务D、以上都不对三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。

请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。

）1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。

（）2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。

（）3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。

（）4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。

（）5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。

（）6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。

（）7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。

（）8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。

（）9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。

（）10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。

（）四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的。

2、从可以确定出任何一个数据的离出现的概率。

3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判。

4、感官检验通常需在进行，并要有的感官评判结果，才能得出感官检验结果。

5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商，并且已通过，是合格品。

五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述数理统计方法的工作程序。

2、出厂检验记录应当记录哪些内容？3、采购控制的主要步骤有哪些？六、论述题（本题共1小题，共20分。

）1、试论述持续质量改进有哪些特点？参考答案：一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）1、B.2、A.3、D.4、D.5、 D.6、C.7、A8、C.9、B. 10、B.二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。

)1、ABC2、A.B.C.D.3、ACD4、A.B.C.D.5、A.B.C.D.6、A.B. D.7、A.B.C.D.8、A.B.9、A.B.C.D. 10、ABC三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。

）1、√2、√3、×4、√5、×6、×7、√8、√9、× 10、√四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）1、正常波动、异常波动2、正态曲线均值；3设计工艺，技术标准4、感官评价室，多人5、已得到食品生产许可证，出厂检验五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)1、简述数理统计方法的工作程序。

答：质量管理中使用的数理统计方法大致按照以下工作程序进行：（1）针对性收集数据；（2）整理加工数据，形成图、表；（3）分析判断，找出规律；（4）提出解决问题方案，协助实施方案以达到提高质量的目的。

2、出厂检验记录应当记录哪些内容？答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果，是否合格判断。

3、采购控制的主要步骤有哪些？答：采购控制的主要步骤包括：(1)接受需求信息(要求)。

需求信息包括：①所需物品的描述。

②必须达到的质量和数量。

③希望交付的时间。

(2)筛选供应方。

对供应商进行资质论证，供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。

(3)发出定单。

(4)监测指令。

(5)接受定单。

(6)储存。

六、论述题：（本题共1小题，共20分。

）1、试论述持续质量改进有哪些特点？答：持续质量改进具有下列特点：（1)突破性、创新性、预防性持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。

没有对现状的突破就谈不上质量改进，没有创新精神也就难以实施质量改进。

质量改进致力于经常性寻找改进机会，采取以预防为核心的原则。

持续质量改进强调的是突破和发展，持续不断提高质量水平，所追求的是卓越、零缺陷和一次成功为目标。

坚持不懈地进行持续质量改进，必然给企业带来巨额经济效益，所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。

(2)整体优化和全员参加性一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与未查明的管理、行政、技术等职能部门都有联系。

遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等，都是产生质量问题的根源。

因此质量改进是整体性的改进，整体优化就成为持续质量改进的一大特点。

全员参加，特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。

(3)成果的隐蔽性和投资的长期性持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。

因为改进是解决系统性的质量问题，它不像偶然性质量问题解决后的效果那么明显，但对长远的经济效益影响是很深远的。

如果不加以改进，就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。

成果的隐蔽性还在于许多无形的效益，这方面的效益除了我们常说的调动员工的积极性、增加员工的责任感，使质量意识深入人心，使企业文化的整体水平提高等，另外从管理者的角度来看，组织还将变得更加容易管理。

当差错被消除，每个人的工作要求变得明确时，质量管理部门和其他部门对待质量问题，就从反应性的消极等待转入问题的事先预防，从而节省了宝贵的时间和资源。

投资长期性。

一是表现在质量改进开始时会使成本、费用增加，只有质量改进取得成果才会得到补偿。

二是表现在投资的持续性，因为任何改进都不是一劳永逸的，必须坚持连续不断投资才会使改进得到成效。