如果每一位酒店服务员，都能够根据不同人群、 不同职业的营养需求特点，提供个性化的配餐和点 菜服务，从而保障就餐着饮食的合理性和安全性。 对企业来说，能带来巨大的经济效益；对个人来说， 职业生涯将前途无量。
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一、判断题 （ ）1、营养不合理的食品也可以属于不安全的食品，都对人体
健康不利。 （ ）2、无公害产品、绿色食品、有机食品，都属于安全食品其
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三、案例分析题(看视频回答问题）
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五、食品营养与安全与酒店专业的关系
1、中国国情 （1）中国是烹饪大国，食品营养与安全已成为人们
日常饮食关注的焦点。
（2）美味营养安全，往往不能兼顾 （3）人们在外就餐的机会增多。 （4）注册厨师1200万名，然而具备专业营养技能的
人不超过10%。营养师所占比例还要更低。 2、作为餐饮企业的从业人员。
中质量标准，最严格的是绿色食品。 （ ）3、“苏丹红” 色素可以用于食品，只是不能加入过多，否
则对人体有致癌危险。 （ ）4、在食品的三要素（安全、营养、食欲）中，营养是消费
者选择食品的首要标准
二、单选题 1、下列食品完全不是用化肥和农药等产品的是（ ）。 A、无公害产品 B、绿色食品 C、有机食品 D、转基因食品 2、下列不属于食品营养过剩导致到“富贵病” 的是（ ）。 A、高血压B、肥胖症C、糖尿病d佝偻病 3、现代食品发展趋势为回归自然，下列主要原因正确的是（ ）。 A、更好看 B、更好吃 C、更易于制作 D、更营养安全
绪论
黄俊霞
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民以Leabharlann 为天问题： 1、你们喜欢吃什么东西？
2、你们吃东西的目的是什么？
3、你们吃东.精西品课件会. 考虑哪些因素？
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图 一
图 三
图
图一：营养不良
二
图二：营养过剩
图三：营养失衡
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一、食品营养 1、食品营养的定义 食品营养主要研究食物、营养与人体生长发 育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。 2、当今世界的营养问题： （1）营养不良和营养缺乏症 营养性水肿、佝偻病、呆小症等 （2）营养不平衡和营养过剩导致的“富贵病” 高血压、冠心病、糖尿病、痛风
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四、安全食品标志
有机食品
绿色食品
无公害食品
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所以说食品安全以成为衡量人类生活质量、 社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
小贴士：
《食品政治:影响我们健康的食品行 业》阐述的主题是美国食品行业如何影 响人们的饮食，从而影响人们的健康。 作者以大量鲜为人知的第一手资料向人 们揭示：在美国，食品行业为了自身的 利益和高额利润，以合法的政治手段千 方百计地影响国会的立法和政府政策， 以做出有利于食品行业而不利于消费者 的营养和健康的政策举措，从而向世人 昭示：食品政治是美国所有政治的基础； 要解决美国人的营养和健康问题，必须 从政府体制改革入手。
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二、食品安全
1、食品三要素：安全、营养、食欲 （ ）是消费者选择食品的首要标准。
2、食品安全的定义 食品安全指食品无毒、无害，符合应
当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
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你 还 知 道 哪 些 食 品 安 全 ？
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三、我们需要的高质量食品应该具备哪些条件？ 1、符合食品安全标准 2、具备合理营养价值 3、色香味俱全