B、 负责清理滞销品： 退换 、换货 、 清仓（小心毛利损失）
C、总公司订购品项愈少愈好
库存管理的职责
2、楼面运营： A、负责控制OPL及永续订单的品项： OPL品项（正常供货的商品） 永续订单品项（楼面前一天下单） B、95％以上的品项应由楼面订货： 楼面每天接触客人，较了解客人的需求。 楼面随时补货，较了解订货需求。 随时有团购客人，可采取紧急订货。
鱼肉
6%
3%
果蔬
14%
8.5%
日配
7%
18.5%
根据以上的数据算出整个生鲜区的毛利率
毛利计算
开放性题目二： 鸡蛋 原售价4.98元/斤,进价4.68元/斤, 现售价4.18元/斤,现负毛利销售每斤会亏 0.5元.客单价55元,原来客数100，现来 客数300，增加了200，现在每人限购5 斤,我们是赚钱还是亏钱?
库存管理的办法
2、每日了解各大类库存金额及天数，并采取对策 。 3、定期研究各类前50大商品（A类商品）的库存 状况，并采取对策。 4、定期研究滞销七天以上或库存天数超过大类指 标“两倍”的商品，并采取对策。 5、定期研究库存金额前50名或库存天数前50名的 商品，并采取对策。 6、订货量合理化，尤其是促销品（建议先认“预 估量的1/3”）。 7、采购与运营至少每两周一次互相讨论以上问题， 并立刻采取对策。
C、帐期 ＝ 0 （现金采购）: 需由银行贷款或以自有资金来采购。
理论上，可获得较低的价格及较高的利润，事实未必如 此。
滞销、过期、过季或变质时，不能退货，反而必须亏本 甩卖 。
各类商品参考库存天数指标
日常保健品
20
家用纸制品
15
日 化
家用清洁品 家用芳香剂 家用耗品
15 30 30
合计
18
库存周转
一、商品库存管理 库存分类： 商品库存：供销售用 行政库存：耗材、办公用品、总务用品、零配件 （不在讨论范围） 二、库存天数： 商 品 ＝ 单品库存数量/日均销售（DMS） 小 分 类 ＝ 小分类库存成本/日均销售成本 大 分 类 ＝ 大分类库存成本/日均销售成本 采购部门 ＝ 楼面部门库存成本/日均销售成本 门 店 ＝ 门店库存成本/日均销售成本
库存周转
日均销售成本=
30 月销售金额－月毛利
注：综合超市的“库存天数指标”＝20（旺季）~30（淡季） 天
三、库存年周转数：
365 年周转数 ＝
库存天数 注：综合超市的“库存年周转指标”＝12~18次/年
库存周转
四、库存服务水平：
库存服务水平 ＝
存货≥1的品种数 正常状态品种总数
×100%
注：1、应扣除“联营”的品种数 2、综合超市的“库存服务水平”>95％较为合理。其中A
60
合计
17
婴儿用品
45
婴儿纺织
60
保养品
30
妇
婴
婴儿玩具车床
45
孕妇用品
45
合计
42
分类名称 库 存 天 数
家纺
20
贴身针纺
45
家用纺织品
45
家
纺
箱包
45
雨具
60
合计
35
男装
45
女装
45
童装
45
饰品
0
服
男鞋
60
饰
女鞋
60
童鞋
60
拖鞋
20
合计
44
百货合计
24
全店总计
19
四、订货公式说明
一、公司订货公式说明
与毛利关联的指标
参数
卖场的面积 地线长度 陈列米数 单品平均销售额 必卖品牌毛利率
部门 大分类 中分类
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
部门和大类分析常用指标
商品组合的参数 卖场的面积 地线长度 陈列米数 单品数 中分类品牌
分析的指标 销售额 毛利额 毛利率 周转率 交叉比率 销售额 毛利额 销售额 毛利额 销售额 毛利额 毛利率 周转率 交叉比率 销售额 毛利额 毛利率 周转率 交叉比率
库存过高、过低的问题
六、库存过高的问题：
1、资金成本（1％/月）：利息费用。 2、仓储成本（1％/月）：空间成本与运输费用。 3、商品损耗风险： 商品过期或过季。 商品保质期接近必须降价求售。 商品被盗。 商品压坏（纸箱变软）。 商品撞坏或摔坏（运输不当）。 商品变质（保存状况）。 商品被老鼠咬坏。 盘点困难（放在不同位置）。
星期六
休息
1.2、生活超市订货周期
星期 星期日 星期一 星期二 星 部分类别 促销单品 部分类别 部分类别
毛利计算
毛利率的两种算法（MARGIN’TWO ARITHMETIC）：是指各部门的“净毛 利额”总和除以“净销额”总和的数值 。另一方法是以“营业额占比”乘以“ 部门毛利率”的“毛利率贡献率”数值 的总和，即：Σ（I=n）I部门的营业额占 比*I部门的毛利率
熟毛食利计算
11%
2.5%
面包
1%
25%
如今天是5号，则取2,3,4,5这四天的数据； c.一步二步周转商品(03/04)：状态为'审核/已传总部/已处理 '的、前7天的(且包含当天的)、20100201后的补货数量，需减 去已配送或短配数量；
如今天是8号，则取1,2,3,4,5,6,7,8这八天的数据； 1.9 在途退货量：索赔仓的库存(指库位属性为‘07-副品库位’ 的所有库位的数量);
案例分析—XX店2012年6月
部门 面积
10
11
12
13
15
20
21
22
418
235
557
433
218
705 1578
568
面积 占比
3%
2%
4%
3%
2%
5%
11%
4%
毛利 ／坪
319
188
740
220
778
668
381
613
成本／坪＝９２．７元／坪
案例分析—XX店2012年6月
部门
30 31 32 50 52 53 51 百货
家用纺织品 箱包 雨具
45 45 60
合计
35
男装
45
服 饰
女装 童装 饰品
45 45 0
各类商品参考库存天数指标
视讯家电
15
大
音响家电
30
家
大家电
15
电
合计
15
小家电
30
小
煤气炉具
30
家
季节性家电
30
电
合计
30
DIY
60
电动工具
90
家用五金
60
家具
45
DIY
汽/机车用品
60
车用化学品
60
灯
30
园艺
15
大
音响家电
30
家
大家电
15
电
合计
15
小家电
30
小
煤气炉具
30
家
季节性家电
30
电
合计
30
DIY
60
电动工具
90
家用五金
60
家具
45
DIY
汽/机车用品 车用化学品
60 60
灯
30
园艺
60
合计
17
婴儿用品
45
婴儿纺织
60
妇 婴
保养品 婴儿玩具车床
孕妇用品
30 45 45
合计
42
家纺
20
贴身针纺
45
家 纺
库存与帐期
1、库存是有成本的，需要资金来融通。 2、帐期是供应商给新一佳的信用额度，是一种最重要的资金来源。 3、库存与帐期的关系：
A、库存天数 > 帐期: 需自有资金（资金沉淀）。 银行贷款（须付利息）。
B、库存天数 < 帐期: 可应用天数（帐期－库存天数）为正。 供应商免费融资（最佳选择）。 可存银行生利息或做为开新店的部分资金。
四、订货公式说明
二、订货周期及订货操作说明
1.1大卖场/综超订货周期
星期
订货员（02区+03区）工作内容 订货员（05区）工作内容
星期日
分类别对每条货架标价签扫描下单
星期一
分类别对每条货架标价签扫描下单
星期二
促销品订货
星期三
分类别对每条货架标价签扫描下单
星期四
分类别对每条货架标价签扫描下单
星期五
处理缺货商品
面积
988 357 896 891 1392 915 813 2612
面积占比 7% 3% 6% 6% 10% 7% 6% 19%
毛利／坪 116 124 128 130 701 105 58 91.5
成本／坪＝９２．７元／坪 百货月收入:238900元
库存周转
库存天数（NO. OF STOCK DAYS）： 其定义为： 单品：电脑库存量÷DMS。 其他：库存成本÷日均销售成本。（指商品小组、大组、 部门、门店等。）
超市常用数学模型与计算 方法解读
目录
毛利计算
毛利（PROFIT）：单品的毛利是指收银台的售价 减去成本的数值的总和，部门的毛利则是该部门单 品的毛利总和，公司的毛利则为所有部门毛利的总 和。“净毛利额”则为“总毛利”减去“顾客退货 商品的毛利”。 毛利率（MARGIN）：“净毛利额”除以“净营业 额”的数值就是“毛利率”。新一佳的毛利率不宜 太高（例如：超过25～30％以上），否则容易被竞 争对手跟价，影响价格形象。但对于切货或一次性 买断的商品，毛利率可以大幅提升，以提高利润。