中餐厅规章制度及奖惩制度
一关于值班领班
1 领班实行轮流值班制度，当值领班每日9：40 到岗开门，迟到一
次予10 元处罚（五分钟之内）。
下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记，若有一项检查不到位或检查不合格一项予10 元处罚（例如：门未锁、卫生不符合标准）如有休假自行调整更替，若未调整班次或无人值班一次予50 元处罚。
2 值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容, 特殊情况需找
人代记或于会后补记。
如有遗漏或与例会内容不符的一次予10 元处罚。
3 值班领班要准确填写完成当日的电子LOGBOOK 并负责检查当天各岗
工作及收尾情况,如次日经理发现有不合格者由领班负责把工作完成。
二关于酒水问题
1 服务员餐前及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量。
餐前若
酒水数目不符服务员必须提前告知领班。
餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿，如经值班领班检查发现，则由服务员按原价赔偿。
2 服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量，如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录，香烟必须见单发货，由酒水员出库；如客人点 4 盒烟以上必可修改编辑
须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经理同意后方可出库，烟一旦出库后不予退库。
3 服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量
并与酒水员仔细核对，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒水员不知的情况。
由酒水员签字确认后报单于收银。
4 服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账
单，账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成（服务员二收银八）。
5 补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水，
酒水数量差由当餐服务员承担，酒水库有权不予补退酒水。
6 员工退还酒水时，若酒水有异常或已开启（酒水瓶盖丢失），酒水
库不予收回酒水，此酒水由服务员原价赔偿。
7 当酒水库酒水种类和备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，
应及时通知当班经理向员工说明，尽量减少紧急开库现象。
三日常纪律制度
1 经理及领班要公正、合理的安排工作, 员工不得以任何理由或借口
推托，确有特殊情况可如实说明，经理或领班同意后重新安排。
如
有顶撞或不服从安排者,一次予50 元处罚。
2 任何人不得以任何理由电话请假, 必须本人当面请假（急性病假除
外病假者必须持正规医院的病例和病假条），否则按旷工处理。
员工休长假必须提前 3 个工作日（不包括周末）申请，逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回，晚归一天按旷工处理,两天退回人资。
休假结束后如想续假不允许电话请假,必须本人当面请假。
3 每日正常的例会时间为10:50 和16：50。
如中午有大型活动，则
10：00 用餐，10：30 开会；特殊情况以例会通知为准。
例会迟到者一次予10 元处罚，无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20 元处罚。
4 每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予
5 元处罚。
所有休假员工（包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容，并签字确认。
如有违反，一条予 5 元处罚。
5 各岗根据本岗安排轮流上早班，早班员工必须提前10 分钟（9 ：
50 ），如有迟到一次予 5 元处罚（五分钟之内）。
如有休假由本
人自行调整，早班未上者一次予20 元处罚.
6 早班在做餐前准备工作时把各个厅房的门全部打开通风，灯光只须
打开走廊槽灯即可, 在早班工作完成后用餐时要随手把灯和门关上，其他灯在11 点20 分或根据客情再相应打开；做早班时暖瓶打完水后要将暖瓶擦拭干净放回原处。
传菜员工有权检查传菜区域是否有未收回的香巾和垃圾，若检查到有遗留的香巾则一条按 5 元
处罚早班人员（钱由早班所有人员一起平摊），罚金全额奖给传菜部。
7 员工开餐期间要始终如一的坚持按标准服务，无事不得在备餐间内逗留或有倚靠工作台、坐毛巾柜等行为，必须在厅内面客服务。
若餐前发现不规范行为一次予30 元处罚，餐中发现一次予50 元处罚。
8 传菜员工开餐期间不允许依靠案板，不得聚堆聊天，要整齐站立好
等待传菜如发现一次予10 元处罚，餐中传菜部要及时到各备餐间收拾脏餐，餐中收拾脏餐时不得使用餐车，如发现一次予10 元处罚，传菜部餐中要保持地面干爽发现有水时要及时清除。
9 客人离店后，开餐员工要第一时间通知领班查台，由领班检查服务
情况并做好离店时间、人数等的记录。
领班查台如有桌面杂乱、空杯未撤、脏盘烟缸未换等一次予10 元处罚。
若台面整理较好则一次10 元奖励。
10 员工如有偷吃未上桌的菜品此行为一次予150 元处罚，餐中在备
餐间偷吃此行为一次予100 元处罚，客人走后员工如有偷吃偷喝行为，一次予50 元处罚,领班偷吃偷喝一次予100 元处罚,如领班在场未制止员工的偷吃偷喝行为则处罚领班200 元，传菜员工禁止在传菜区域或刷碗间偷吃，如发现一次予50 元处罚。
11 员工在擦拭餐具、收拾卫生等过程中，必须使用净布或抹布，任何
人不得使用干、湿毛巾（已报损的除外）。
如果违规使用，一次予
20 元处罚。
12 开餐员工送洗布草时必须将杂物等整理干净,并把当餐值台人姓名
和布草数目、种类记录清楚包于布草内。
如在布草内发现杂物则以收拾大备餐间三天作为处罚。
如发现餐具，则落实到责任人
按餐具原价赔偿。
13 员工在收拾完后必须先自查一遍，不得出现酒水数目不符、餐具不
全、明显有手印或桌下有杂物等问题，自查无误后找值班领班查台，如发现上述问题一处予 5 元处罚。
不找领班查台下一餐若发现问题由值台者本人负责并予一次50 元处罚。
14 如餐具未经过机洗涤直接擦拭，一次予10 元处罚。
15 如员工受到客人书面表扬一次予20 元奖励,表扬到大堂副理处一
次予50 元奖励。
如员工遭到客人口头投诉一次予10 元处罚,书面投诉一次予20 元处罚，投诉到大堂副理处一次予50 元处罚。
16 大型活动或开餐后，各岗不得私拿、乱拿他岗餐具。
如有发现未
收回的，必须送往相应岗位。
各岗在其他区域工作时必须尊重他岗员工的劳动成果，员工可相互监督如有破坏一次予当事人20 元处罚，此罚款全额奖励给监督者。
17 员工打碎的餐具必须送往大备餐间并做好记录，月底统计后根据进
价金额由责任人自己赔偿。
18 传菜员工在传送菜品过程中严禁用脚踢门开门,必须用手开门。
返
回时如有脏餐必须及时撤回，空托盘不得单手竖拿以避免汤汁滴洒，如汤汁散落将有当事人自行负责擦拭干净。
19 所有人工作期间不得嚼口香糖、泡泡糖或其他食品，发现一次予
10 元处罚。
上班时间员工不允许带手机上岗,如发现上班时间玩手
机或接打电话一次予50 元处罚。
管理人员若接打私人电话一次予100 元处罚。