中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10.医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均为150μg无性别差异E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素CD．硫胺素 E．维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人B. 腹泻病人C. 幼儿D. 手术期病人E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者D. 糖耐量异常患者E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。
A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括组氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮 E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．a-亚麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B617. 以下不属于．．．必需微量元素的有（）。
A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬18. 无盐膳食的适用对象包括（）。
A. 严重肝硬化B. 心力衰竭C. 妊娠毒血症D. 急性肾炎E. 各种原因引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（）。
A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20. 肥胖病的相关因素有（）。
A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸B．精氨酸C．组氮酸D．异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％C.20%～30%D. 30%～35%E. 35％～40％23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆B．苹果C．燕麦D．香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病B．骨软化症C．骨质疏松症D．骨性关节炎 E. 骨折26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB．孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mgE. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人B. 消化功能不良的病人C. 高热病人D. 老年病人E. 孕妇29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗B. 理疗C. 化疗D. 放疗E. 营养治疗30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜5.母乳喂养的优越性包括（）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要B.可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏6. 膳食调查通常采用下列几种方法（）。
A.评估法B.称重法C.记账法D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法7.钙缺乏可导致（）。
A.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓8.医院膳食包括（）。
A.基本膳食B.治疗膳食C.管饲膳食D.干膳E.试验膳食9. 少渣膳食的适用对象包括（）。
A. 肛门手术后恢复期B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C. 消化道手术D. 腹泻、肠炎恢复期E. 心血管疾病10. 转基因食品包括（）。
A. 转基因动植物产品B. 转基因动植物、微生物直接加工品C. 转基因微生物产品D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织B．调节生理功能C．促进胆固醇代谢D．供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆B．谷类C．蛋类D．奶类 E. 肉类13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸B．机体不能合成的脂肪酸C．必须由食物供给的脂肪酸D．EPA E. DHA14.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.激素C.性别D.体表面积E.季节15. 含铁脂丰富的食物有（）A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾16. 膳食纤维的生理作用有（）A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（）A. 高血压B. 肾炎C. 冠心病D. 胆结石E. 高脂血症19. 保健食品必须符合的要求包括（）。
A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用20.糖尿病综合治疗原则包括（）A.营养治疗B.运动治疗C.教育和心理治疗D.药物治疗E.病情监测五、是非题1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。
（）2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。
（）3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。
（）4.蛋黄中的铁吸收率高。
（）5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。
（）6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。
（）7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。
（）8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。
（）9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。
（）10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。
（）六、问答题1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？2.普通膳食的适应对象及配膳原则？3.简述对高血压患者的营养护理措施。
4.孕早期膳食的要点？5.软食的适应对象及配膳原则？6.简述高血压患者营养护理措施内容？7.哺乳期的膳食？8.半流膳食的适应对象及配膳原则？9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？10.母乳喂养的主要优点？11.流质膳食的适应对象及配膳原则？12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13.为婴儿添加哺食的原则？14.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？15.消化性溃疡患者的营养治疗原则16.怎样防治中老年人便秘？17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？18.糖尿病患者的营养治疗原则？临床营养学答案一、名词解释31.AL是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。