烹调加工食品安全管理制度
一、烹调前认真检查待加工食品，发现腐败变质或其他感官异常、发芽土豆、标识不全及过期副食品、未经粗加工原辅料不得烹调加工。

二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

三、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必须生、熟、荦、素分开使用，标识明显，用后洗净、保洁，用前消毒。

四、需熟制加工的食品须烧熟煮透，炒菜、烧煮勤翻动，烘烤受热均匀，加工时食品中心温度不低于70度。

五、根据用膳人数计划饭菜。

烹调后至食用前不超出2小时，超过2小时需在高于60度、低于10度条件下存放，再次利用时应确认食品未变质并充分加热。

加工后未供应的食品凡可保存的需采取密闭、冷藏、冷冻等措施，下次供应时须确定无腐败变质，并充分加热，冷藏冷冻前应尽快冷却。

屯留县食品药品监督管理局。