二、行业市场分析
（一）市场及其发展走势
首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过了求 新、求廉、求优的心理过程，逐渐向“求绿”即产品的健 康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、过 分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自己的 餐饮消费的取向。
70%以上的人认为目前大多数的餐厅、酒店依然停留在 对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广告对顾客进行环保 、健康的饮食消费是一种误导。
管理关系着企业的生与存，成与败。
3。市场风险
（一）主要风险预测
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市 场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1） 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会 同时出现类似餐厅的开业。
（2） 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产 ，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没 有足够的能力支付生产费用和偿还债务。
2．威胁
1) 竞争对手过多且十分分散，很多企 业已经进驻目标市场并取得了一定的 市场和顾客忠诚度。 2)缺乏运作经验。由于是刚开始创业 ，所以缺乏丰富的店铺运作经验，在 业务运营上缺少实践经验。
（三）SWOT分析
3．优势
1) 我公司的业务是新兴行业下的新型业务 形式，市场空白点大且新颖。 2) 可满足大众的个性化需求。根据每个顾 客的具体需求为基础提供具体的服务项目 。 3）有食疗科研队伍作技术支撑。 4) 在与顾客的沟通过程中很容易让顾客形 成对我服务的依赖，可了解一些顾客的具 体需求情况。 5）启动资金不高，运作成本低、收益高， 更具实际操作性。
此机会加大对“养生阁”产品的宣传介绍。
• 7．本公司将通过一系列的公关活动，建立与员工、供应 商之间精诚团结、信任一致的合作关系和与社区群众热心 服务与被服务关系以及与政府媒介信息互通的关系为餐厅 的发展提供宽松有利的经营环境
（二）价格策略
本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到 市场上餐饮产品、保健品的价格因素，本公 司的产品定价将处于同类产品的低价位。占 领一定的市场份额，形成规模经济效应，以
六、风险评估与应对
（一）主要风险预测
1。外部风险 国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带
来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连 锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市 场份额。 2。内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格 的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐 厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低， 如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部
团队成员各有不同能力与擅长的项目，因此我们根 据成员各自的能力分配负责项目如下： 1.总经理：张珊珊 2.财务经理:俞林萍 3.采 购：訾远 4.营销宣传和销售工作: 沐萍萍
五、营销策略
（一）营销方式
1．开业初期我们会通过菜单、 海报、文化手册、广告、 促销活动等向消费者进行 宣传、倡导“养生阁”的 经营宗旨与理念吸引顾客。
1.积极有效的营销策略，挤占中式餐饮的市场 分额；
2.树立“养生阁”的良好的品牌形象，提升知 名度、美誉度；
3.收回初期投资，积极进行市场调研、开发， 产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄 资本。
（一）产品服务介绍
中期（4-6年）
1.巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售 服务网络；
2.进一步健全“养生阁”的经营管理体制 ，提高企业的科学管理水平；
（二）竞争性分析
1.竞争者
本餐厅的主要竞争来自2公里以内的提供类似服务 条件的餐饮企业，主要竞争对手是戴震路的大小餐 馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中 、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康 关注较少、服务特色不明显，餐品的模仿性大。
80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服 务周到是餐饮行业最重要的几个因素。
会员可以享受餐品价格优惠、电话购物、健康饮食知
识培训、户外集体活动等权益。
（一）营销方式
6．推广保健知识、宣传食疗文化 本公司将在营销过程中，绿色、安全、健康三个具有社会 意义的知识点，对消费者进行有计划、有针对性的宣传， 从而引导顾客的消费取向。通过进行专题讲座、手册宣传 、公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去，同时注重借
（3） 项目生产经营阶段的风险来源与市场上餐 饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很 可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而 加剧了本项目的竞争压力。
“养生阁”保健营养粥铺
———创业大赛计 划书
创业团队成员：
张珊珊 （队长）
訾远
沐萍萍
俞林萍
目录
一、计划摘要
（一）项目计划 （二）服务产品 （三）市场机遇 （四）产品和服务的竞争优势 （五）成功关键
二、行业市场分析
（一）市场及其发展走势 （二）竞争性分析 （三）SWOT分析
三、具体项目描述
（一）产品服务介绍 （二）企业战略 （三）详实操餐厅将全年开放，每天开放12小时。早7点到晚 上7点。“养生阁”营养保健粥铺将成为一个多项 服务于一身的餐饮店，提供以下产品和服务：
1)向顾客提供保健营养粥点、套餐 2)为会员制定营养保健饮食方案 3)定期面向会员进行免费健康培训 4)向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供保健
2。绿色安全健康的饮食保健文化必将成为21世纪的饮食新潮流 。
根据现代人追求健康、美味的反朴归真的饮食要求，创办 以营养保健为主题的粥铺可以说是顺应时代潮流。
(四)产品和服务的竞争优势
产品概念的原创性所具有的先发优势，可 以尽快的以较少阻拦占领现有市场。养生粥铺 在国外及港澳沿海等少数城市和内陆城市的发 展才刚刚起步，其发展前景光明。 食疗所用食物都是我们日常生活中的平凡之物， 价格低廉，有的甚至不花分文，让我们在日常 用餐中便可达到治病的目的并且不会产生任何 有毒副作用。但是目前流传的食疗配方都是所 谓的偏方，没有统一的标准，实用性有待验证。
低成本获得高利润。
在产品组合上，我们是依据消费者不同的 消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗 保健价值的营养粥点和餐品.
在价格的制定上,我们严格按照原料的利用率 来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、 去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供 每份5-50元不同餐品组合的标准，顾客可以 根据自己的实际情况选择不同的营养美食粥 或其他保健美食。
（一）营销方式
2．为建立长期的稳定的客源，本粥铺将组成一个健康饮食 俱乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100名，每人只需缴纳15元会费，或者在本餐厅累计消费 超过到199元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附 送一张附属会员卡.
会员卡可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一年，期 满续交会费。
不同地区逐步扩大服务范围。
四、人员组织结构
（一）组成人员
“养身阁”的主要有四个股东： 张珊珊 訾远 俞林萍 沐萍萍 我们这个团体每个人都有自己的特点，都有自己 的专业特长。
（二）组织结构
在人员安排方面会做到“人人有事做，事事有人管 ”，各执其职的同时又能做到互补互助。从而最大 限度地发挥每个成员的优势。
（一）市场及其发展走势
人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。 40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60% 以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭 生活开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用 不堪承受。
调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯 是保持健康的关键因素。尽管占82%以上的调查对象 称自己认识到饮食对健康的重要性，但只有32%的人 表示自己已经养成了健康、科学的饮食习惯。大约有 75%以上的人表示对自己的饮食及健康表示不满意， 希望有所改进。
本公司将“中国传统医学原理 与现代化餐饮管理”有机结合， 向城市居民提供具有传统文化特色 的各种营养保健粥，在中式餐饮与 医疗保健的中间领域开辟一块崭新 的天地.
(二)服务产品
“养生阁”营养保健粥铺将成为一个多项 服务于一身的餐饮中心，提供以下服务： • 1 向顾客提供主要以各种口味的保健营养 粥为主的营养套餐 • 2 为会员制定营养保健饮食方案 • 3 定期面向会员进行免费健康饮食讲座 • 4 向餐厅、医院、养老院、幼儿园等提供
业注入原动力。
（二）竞争性分析
（三）SWOT分析
1．机会
1) 目前营养保健粥市场空白或很少有 企业涉足，其前景广阔，主要潜在消 费对象为中老年人、幼儿少年以及处 于康复期的病人。 2) 盈利模式多样除了直接开店还可以 找加盟店或者对企事业单位进行饮食 外包. 3) 目标市场明确，目标远大。
（三）SWOT分析
饮食咨询及饮食外包业务
（一）产品服务介绍
本餐厅的“中心职责”就是为顾客提供健康 可口的营养粥、各色套餐，根据消费人群的生 理特征，我们将餐品分为三类，即“营养保健 类”、“功能调节类”、“疾病食疗类”。
（二）企业发展战略
（一）产品服务介绍
初期（1-3年）
主要产品是针对城市三种群体不同身体健 康状况的餐品，市场策略为通过:
3.着手准备品牌扩张所必须的企业形象识 别系统、统一的特色优势餐品、统一的管 理模式等方面的建设；
4.在此基础上，向外部定向募集资金,并 着手诚招个人或企业加盟"养生阁"营养保 健粥铺。
（一）产品服务介绍
长期（5-10年）
在做好加盟店并保证技术领先的 同时本公司将渐渐从餐饮一线退居二 线的服务业，将任务目标转为对医院 、养老院、幼儿园等企事业的饮食外 包服务上。将“养生阁”品牌深入人心。
绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该 餐饮企业的忠诚度较低。调查表明，有65％以上的 消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。
（二）竞争性分析
本餐厅计划开设面积300㎡，设有大厅、厨房、洗漱间、 特色包厢、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的饮 食保健方案，还将提供团体和家庭的健康饮食讲座培训。