•注意事项： 1.每次点火操作前必须检查所有阀门及管道接口处有否漏气。 2. 保证所有燃气阀门处于安全关闭状态,厨房区域无漏气异味。 3. 点火种未点着时,切勿打开该炉燃气阀 4. 厨房排气通道必须保持畅通。 5. 如发现燃气大量外漏时,应先关闭燃气总阀,迅速开窗通风扩 散,切不可开闭任何电器设备或再点火
7Hale Waihona Puke 焗炉:• 1)保持清洁, 不留污染特在箱内, 以防失火. • 2)使用时, 检查配件齐全, 精神集中, 以免烫伤. • 3)使用后, 使开关回原位, 确定机械不再工作后可离开.
.中餐灶:
• )使用前, 检查煤气闸门, 鼓风, 火种工作状态良好. • 2)使用时, 油水不搀和, 以免失火烫伤. • 3)使用后, 放入水以免烧干锅.并将灶台清理干净。 • 4)不再使用时, 并关上鼓风, 底火, 方可离去. •
.烤面包机:
• 1)电阻丝烧热后会导致火灾 • 2)使用后转钮回原位方可离去. 因为由于机械本身偶然故
障会使机械继续工作, 如果无人在旁边会电燃杂物导致机 械损坏致使伤及人身. • 3)使用时, 防止水溅入机内导致机械损坏. • 4)使用时，请勿将手伸进面包机 • 5）定期进行清洁，清洁时必须拔掉电源。
• 从地面取物应弯曲月桼盖。
• 不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他员工合 作或使用手推车。
• 烫伤：
• 使用烹调设备、煤气设备时须遵守操作规程。
• 容器盛装热油、热汤时应适量，端起时应垫布，并提 醒他人注意。
• 清洗设备时应待其冷却后再进行。 • 拿取热源附近的金属用品应用垫布。 • 严禁员工在炉灶间、热源处跑闹
• 事故发生时, 不惊慌有 秩序挽救, 使事故降低 到最低限度.
• 1)使用前, 确以电源安装无误. • 2)使用时, 防止金属材料进入.切记！ • 3)使用后, 清洗以防污染.保持微波炉清洁。
机器保养与事故预防，个人
保护
• 定期检查厨房设备, 爱护厨房设备！ 出
现故障及时报上级, 请工程人员维修保 养.
• 工作时,做到认真细心。 按程序工作, 有自我保 护意识. 避免意外事故 发生.
• 各冰箱、冰柜应定期作好除霜。但应杜绝用金属利器敲击 制心灰意冷管上的冰层，注重要清除冷凝器、压缩机、电 机周围的异物，使其有良好的通风散暖，同时也避残留物 招引老鼠咬坏管线。
• 洗碗机、电蒸机要作到用前补水、用完放水；水箱内的残 渣一定要清除干净，以免造成水管喷嘴堵塞。
• 制冰机要确保水源、电源的长期供应，尤其不能断水。
• 用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、 油管等设施漏气，必须立即组织专人修复后方可
燃气炉具使用操作规程（中 餐灶，西餐灶）
1. 开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态。 2. 点火前先确保所有燃气阀处于安全关闭状态。 3. 打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把 炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀。 4. 开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放 到炉头位置, 开长明火气阀,点着长明。 5. 将长明火种调校至任何风量不会熄灭为准。 6. 打开该炉灶燃气阀即可使用(必要时可调节风门 调节阀以调正量)。 7. 停止使用燃气时,依次关闭燃气灶阀门,火种阀门,
9.西餐灶:
• 1）确保闸门底火工作正常后, 使开关回原位. • 2）保持灶眼清洁，防止堵住
10.食物处理器:
• )使用前, 检查电源及开关工作正常, 零部件齐全, 安全准确. • 2)使用时, 不可用手搅拌, 以免刀及转盘旋转时受伤. • 3)使用前后, 安装清洁避免刀片割伤手指.
11.微波炉:
常见事故分析
•刀伤，创伤 1.操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。 2.不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。 3.清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位 轻慢地向外擦洗 4.食物处理机，刨片机，搅拌机不按操作流程使用，粗心大 意。
• 扭伤：
• 搬运重物，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或 向侧弯曲，重心应在腿部。
• 触电：
• 所有电器设备必须安装安全接地线。 • 员工须按电器设备操作方法操作。 • 使用电器设备前必须对设备作安全检查。 • 使用电器设备若有故障发生，应立即切断电源并检修。 • 使用完电器后，应立即切断电源。
• 火灾：
• 员工须按油、气、电等热源设备2、 操作规程操 作。
• 油锅加温过程中，作人员不可离开。 • 注意防范漏电事故发生。
3.杀菌灯:
• 使用时, 不可有人在加工间工作, 并使门窗封闭, 以免对个 人身体健康有影响.使用后，先打开门或窗户，过几分钟 后再进入冷菜间。
4.打碎机:
•
确定电源安装安全, 将卡口对好，然后盖紧盖子方可
打开电源，机器工作时，切勿伸手进去或用其他东西搅拌！
5.炸炉:
• 1)使用前, 检查电闸开关到位. • 2)使用时, 油温不宜过高. 盖上保护盖以免油溅出伤人.保持
油脂纯净.在炸炉工作时, 始终有人照看, 以免油温过高失火 伤人. • 3）不忙时，将油温调低，节约能源。 • 4)使用后, 确保闸及开关关闭.
6.扒板:
• 1)使用前, 检查煤气闸及开关, 底火工作正常炉眼畅通. • 2)使用时, 铁板不宜烤得过热, 油槽在工作时保持清洁, 以
防油热失火. • 3)使用后, 清洗不要使炉眼进水, 不便再次使用.
2.切片机:
• 1)使用前确定无污染物在机身内外, 防止食品交叉污染. 并 确定电源装置安全可靠, 各部件就位无误.
• 2)使用时, 注意操作规程, 打开开关, 使用保护装置.操作时 要集中注意力，刀片十分锋利， 不按操作程序工作, 会伤 及人身.
• 3)使用后, 要清洗,拔掉电源，将残留的食品清理干净，将 刀片转回原位， 防止暴露刀片伤手.
厨房安全操作规程
安全生产操作规程
• 严禁长明灯，长流水，减少不必要的浪费。 • 煤气罐应遥离火源或暖源；随时随地都要留意煤气管道是
否有地漏，以免发生危险。
• 清扫厨房卫生时，千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体 以及电器设备，应保证配电设备在干燥的环境中工作。
• 不要用湿手去触摸电器开关按钮以及插头，设备不用时应 切断电源。