安徽师范大学化学与材料科学学院暑期社会实践调查报告调查报告题目：食品安全调研报告社会实践形式：小组集中形式社会实践时间： 2012年7月5～12日社会实践地点：安徽省合肥市瑶海区大通路街道实践小组名称：“喜迎十八大，青春建功和谐社区”团队实践指导老师： xxx xx填写时间： 2012年8月15日食品安全调研报告目录No table of contents entries found.关于食品安全的调研报告一、调查背景食品安全问题关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，当前，我国食品领域安全形势仍不容乐观，食品安全已成为社会关注的一个焦点问题。

为了解大家对食品安全方面的看法，分析存在的问题和原因，我团队展开了关于食品安全状况的调查。

调查时间：2012年7月5日--11日调查地点：合肥市瑶海区大通路街道调查对象：当地居民及商贩二、近几年的食品安全问题最近几年中国食品界可以说是多事之秋，各种食品安全问题层出不穷，苏丹红鸭蛋、孔雀绿鱼虾、三聚氰胺奶粉及牛奶、甲醛奶糖、带花黄瓜、爆炸西瓜、地沟油、染色花椒、墨汁石蜡红薯粉、瘦肉精、假牛肉（用牛肉膏让猪肉变牛肉），河南南阳毒韭菜、青岛福尔马林浸泡小银鱼、染色馒头、沈阳毒豆芽、宜昌毒生姜、合肥染色蛋糕、北京多家影院爆米花桶含荧光增白剂、海南的毒缸豆、陕西榆林学生奶中毒、广东中山查获1325公斤“墨汁粉条” 、重庆一公司购26吨三聚氰胺奶粉生产雪糕、广州市场现“染色紫菜” 、台湾塑化剂有毒食品，到期面包回炉再造热卖、漂白大米、面粉增白剂、下水道小龙虾、双氧水凤爪、避孕药养黄鳝、激素染色草莓、大肠杆菌超标青团、农药残留含敌敌畏、麻辣海带丝用苯甲酸防腐、毒竹笋焦亚硫酸钠超标至少144倍……天哪，我们竟然还活着(本来想写简介，可是太多了）三、问题的提出从以上众多的食品问题举例可以看出，我国的食品安全问题情况已不容乐观。

而出现如此多的问题原因在哪？也成为当下国民十分关注的焦点。

为了响应国家对当代大学生实践能力的培养的号召，树立在实践中服务社会，回报国家的意识。

2012年7月初，安徽师范大学化材与材料科学学院赴合肥‘喜迎十八大，青春建功和谐社区’主题团队在合肥市瑶海区大通路街道开展为期七天的暑期社会实践活动。

在活动期间，我团队对瑶海区当地居民、商贩、流动人口等各行各业人员发放关于食品安全问题调查问卷，旨在以此了解不同年龄段，不同性别，不同文化程度……的国民对当前国内食品安全形势的了解，认知及反应。

此次问卷发放范围广，能较为客观真实的反映当地居民对食品安全知识的了解。

（本次发放问卷450份，实际收回412份，排除无用问卷，最终可用问卷400份）。

四、 结果的统计结果统计表格食品安全调研报告A B C D E F G 总计 1 146 240 180240193 193 153 13452 240 140 20 400 35029436400题号 选项 选择人数 题号4 128 232 40 4005 187 233 167 173 5876 213 167 20 4007 113 313 160 107 6938 183 217 0 4009 173 107 153 40010 0 107 133 240 80 400以上表格数据为本次调查问卷调查结果统计，本次调查问卷共设题目十题，题型为单项选择题和多项选择题，题目内容丰富，具有典型的代表性。

五、结果分析（1）采购食物是关注的信息人数食品的外观食品安全标志食品生产产家名及地址生产期与保质期产品成分食品价格食品知名度分析：如今居民在选择采购食品时可关注的信息相当之多，从食品的外观包装到食品的内部生产成分，从食品的价格到食品的知名度等等。

这些令居民在选择食品时可谓是眼花缭乱。

但究竟哪一方面才是选择食品时最为关键的信息呢？？？上表显示，居民在选择采购食品是，食品的生产日期及保质期、食品的价格、食品的安全标志、食品的生产加工成份为居民主要的关注点。

的确，过了保质期的食品肯定不能再食用的。

但一些不良的商贩在食品已经过了保质期后，不愿承受丢弃产品的损失，于是仍依然出售，而有部分消费者在购买食品是粗心大意，不看生产日期及保质期，结果买回过期食品，没吃还好，可吃了之后出现问题就不好了，像这种出售过期食品的商家我们应给予严厉的谴责，同时也提醒广大消费者买产品时一定要注意产品的是产日期及保质期。

食品的生产成分也是消费者在购买食品时比较关注的信息，但众所周知，在我国近几年的食品安全问题中，食品生产成分出现的问题层出不穷，往往只有在出现集体性食品安全问题是，国家政府和新闻媒体才会披露问题的实质。

而大多数的消费者由于文化水平的限制，对如今的很多食品添加成分不是太了解，不懂得分辨有害和有益的成分，这就给许多不法商家造就了可乘之机。

而如今的大多数的食品生产厂家不愿意把食品生产过程中添加的一些成分公布出来，这就给消费者造成了许多隐形的食品安全问题。

如前些年的三鹿奶粉事件，苏丹红鸭蛋事件······所以要想让消费者吃得放心，考验的是生产厂家的良心和国家监督部门的检查力度。

除此之外在购买食品的过程中，食品的价格和产品的知名度也是消费者非常关注的信息之一，有的人说‘便宜没好货，好货不便宜’，‘名牌才是硬道理’，但历史的教训又一次又一次教育了我们，名牌也是不可靠的。

而又有一部分消费者，买东西贪图小便宜，结果买回家不是不能食用，就是使用过后身体出问题，贪小便宜吃大亏。

剩下的比如食品的外观，食品的安全标志，食品的生产厂家及地址等也是比较受人关注的。

如此多的信息也给消费者在有限的购物时间带来了许多麻烦，所以，要想消费者买的安心，吃得安心不仅要考验消费者快速辨别能力，也考验着生产厂家的良心及国建监督部门的监督能力。

（2）、居民对采购食品地点的选择人数50100150200250超市或便利店小商铺流动摊点其他人数人数经常买到有买到过，不过次数很少从没买到过分析：随着经济不断的发展，我国各大中小型城市面貌已焕然一新，消费者的购物采购空间场所越来越大。

如今，各大超市所占市场份额逐年增大，逐渐与以往的小商铺、菜市场呈三足鼎立之势。

与此同时，随着国民的物质消费水平日益增长，各种大酒店也如雨后春笋，纷纷开业。

与以往的小酒家、大排档公分食品界这一块大蛋糕。

然而，就在这些商家赚取暴利的同时，各种各样的食品安全问题也随着他们逐渐增长的利润悄悄浮出水面。

从上表显示可以看出：我国消费者在购买食品是现在主要倾向于超市与便利店，约有60%的消费者选择超市和便利店，另外少数人分别选择小商铺……而从表二可以看出有%的消费者曾经购买过食品安全问题产品，由此可见我国当前食品安全问题令人堪忧。

出现问题的原因：1、种植、养殖环节一、是近年来，水产品养殖产业有了很大的发展，品种和规模都有了很大的提高，水产品消费需求也越来越大，但是水产品的药物残留的检测还是空白，对养殖过程中添加药物，饲料添加剂等情况不明，水产品安全不能得到保证。

二、是与我国消费需求相比，蔬菜基地建设无论是数量、面积还是规范化管理方面，力度都应进一步加大。

规模小、科技含量不高，菜农的利润很薄，有的地方在运输方面还有人为设碍的现象，这些都阻碍了我国蔬菜基地的建设和发展，以致于有大量非基地蔬菜没有经过规范的程序上市，存在安全隐患。

2、食品加工环节食品生产、加工、包装过程任何一点出问题都会产生食品安全问题，大企业都会有所疏漏，更何况目前我国上百万家的食品生产企业中，70%是10人以下的小企业、小作坊，卫生条件差，隐蔽性强、无证生产现象十分严重，诚信更难保证。

一、超量使用食品添加剂。

国家有关部门认定了可供食品加工用的添加剂品种及其用量和在产品中的残留限量，超量使用可能对人体造成危害。

经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。

二、滥用非食品加工用化学添加物。

在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。

例如：使馒头、包子增白用二氧化硫；使大米、饼干增亮用矿物油；用硫磺、双氧水、福尔马林等化学原料加工水发食品，使之增韧、增亮，延长保存期；改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”等等。

三、食品制造使用劣质原料。

商贩加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。

如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸食品等。

2007年3月，陕西榆林的肯德基店添加“滤油粉”被调查，店内工作人员通过撒有白色粉末的滤油纸过滤用过的浑浊煎炸油，使其变得清澈透亮，再次使用。

四、微生物污染。

企业在生产过程中，由于原料受到环境污染，杀菌不彻底，不注意卫生操作等都是造成细菌和致病菌超标的主要原因。

而大量家庭作坊式的小型食品加工企业根本不具备生产合格产品的必备条件，食品摊贩仍然占有很大比重，更加成为传染病的传播中心。

2008年3月，贵阳市竹源牌桶装水消毒未达标，引发甲肝病人269例。

8月，厦门集美一家公司外卖午餐造成多人食物中毒，265人到医院就诊。

3、流通环节一、是大多数小食品经营店还没有做到索证索票、进货检验，没有食品质量管理人员，食品质量无可追溯性，问题食品不能得到有效处置。

二、是农村基层食品供应网络不全，大多依靠小代销店进行代销，其经营人员的素质和食品安全意识不高，农村基层的食品安全得不到保证。

城乡结合部、农村市场等区域,成了假冒伪劣商品的乐园。

另外，少数无证生产的企业，在受到有关监管部门的打击后，向边远农村、城乡结合部转移，监管难度大。

4、餐饮环节餐饮环节是我国食品安全的最大隐患，主要表现在：一是小餐饮店有一半左右处于无证经营状态，工作人员也不能做到全部及时进行健康体检。

规模小，卫生差。

（3）、在购买食品是遇到的问题在购物时，遇到的食品安全问题食品过期问题以次充好，以假冒真虚假、错误标示最担心的食品安全问题蔬果中的农药残留食品中的违规添加剂低等劣质作坊的不合格产品地沟油制作的食品分析：在以上内容中曾经提到过，消费者在购买食品时所关注的信息，其中食品的生产日期及保质期占相当大的比重，而如今消费者在购买食品时所遇到的问题去远远不止这一点小问题。

在目前的食品安全保障体系中，食品流通环节经营秩序很不规范，是个薄弱环节，各种问题的存在，严重危害了消费者的健康。

从上表显示可以看出：有约58%的消费者在购物中经常遇到商家以次充好，以假冒真的情况。

假冒伪劣产品不仅给消费者带来经济上的伤害，而且给消费者身体带来严重的伤害。

是在令人发指。

2012年才刚刚过去一半，各地各种食品安全问题就已经层出不穷：1、2012年4月9日，央视主持人赵普在微博上爆料称，老酸奶和果冻很可能是破皮鞋制成。