岗位技能培训内容附件二一、培训说明本培训计划是根据国家人力资源和社会保障部颁发的餐厅服务员国家职业标准,同时结合行业特点:企业实际情况判定,培训内容上力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心“的指导思想，突出职业培训特色。

二、培训目的通过培训使学员了解和掌握餐厅服务员的专业知识，使学员掌握专业理论知识，操作技能,掌握与实际工作密切相关的知识和上岗所需的专业技能。

三、课程设置与课时分配四、说明1、教学的基本要求ａ、掌握服务流程及操作ｂ、树立良好的职业形象,培养职业素养c、熟悉酒店菜品及商品d、2、a、由于培训人员基础不同，在制定教学计划时，对授课时数的安排有所考虑,适当加大专业技能的时数。

ｂ、本课程是一门技能性强的专业课程,教学中注重提高专业理论水平的基础上,应加强对培训对象实际操作能力的培养，注意加强专业技能的训练。

建立完善的企业培训机制篇二：餐厅服务员培训计划洪洞县立达科技职业培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标 1、总体目标培养具备以下条件的人员:掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序,并能做到服务质量一流。

２、服务素质培训目标通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求,餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己 ,自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围,提高综合服务素质,提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力,为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序,提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

二、教学要求（一）服务素质培训要求１、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性 2、服务的含义、服务的理念、服务的模式３、餐厅服务员的素质要求４、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求 6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念,加强前后台的合作 9、沟通客人的技巧 10、熟记客人11、语言技巧 12、建立有效的团队１3、如何创造客人、如何留住客人 14、电话礼仪１5、如何与客人打招呼2、操作技能培训要求１、托盘的基本要领 2、餐巾折花 3、中餐摆台４、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定６、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学计划安排总课时数:140课时。

专业理论:１0课时。

70课时;专业技能：6０课时;复习考试:洪洞县立达科技职业培训学校２012年９月22日餐厅服务员教学安排一、课程任务和说明通过培训,使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕,培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础,注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

二、课程和课时分配表三、服务素质培训的教学要求通过培训,使学员掌握企业经营的理念、服务的理念,餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧,学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象,营造良好的服务氛围,提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度,增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

四、操作技能培训的教学要求通过培训,使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去,为客人提供满意的服务。

洪洞县立达科技职业培训学校２012年9月22日篇三：餐厅服务员培训课程安排初级餐厅服务员项目鉴定范围鉴定内容一、职业道德 1.道德 2．职业道德配分职业道德知识备注基础知识专业知识饮食卫生知识礼节礼貌饮食风俗习惯服务安全知识接待服务知识餐巾折叠知识端托服务知识3.餐饮服务人员4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识１、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作中的重要性3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容５、淡妆上岗四、饮食风俗习惯1、中华饮食文化习俗2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识 1、人身安全 2、财产安全３、服务环境安全一、接待服务1、餐厅服务员一般接待知识２、中国菜基本知识二、餐巾折叠1、餐巾的作用和类型2、餐巾折花的造型与技法３、中餐餐厅折花二十例 4、餐巾折花摆放的艺术性三、端托服务１、托盘使用知识 2、理盘３、装盘 4、端托服务25％10%１0%10%四、摆台服务项目台分汤技术摆台服 1、选择餐台务知识2、铺台布3、摆台五、酒水知识酒水知１、酒类基本知识识2、饮料基本知识3、选酒（饮料)与开启4、斟酒服务六、上菜服务 1、介绍菜品上菜及２、上菜撤换用七、撤换菜品及餐、酒用具具知识１、撤换菜肴、食品２、撤换餐、酒用具3、撤换毛巾、口布和台布技能要求鉴定内容及要求配分比例一、仪容仪表要求：1、男发后不过领,侧不过耳,整齐干净；女发后不过肩，前不遮眼，整齐干净;2、男,胡须剃净,女,淡妆;3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油；4、店服干净，无破损,熨烫挺括;5、鞋黑色,擦拭光亮，无破损;袜,男深色;女，浅色，干净无破损；６、不佩带首(手表、结婚戒指除外） 7、微笑、目光平视，自然。

8０％二、中餐宴会摆台三、摺十种盘花四、斟倒啤酒、白酒摆台总体效果:1）操作时间不超过15分钟２)动作协调,干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品;3)台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

一、手法正确、熟练、优美二、汤汁不洒滴１0%三、份量均匀１0%10%15%10%备注中餐宴会摆英汉互译及知识问答中级餐厅服务员一、餐厅服务用语英汉互译二、餐厅相关知识问答1０%项目基础知识专业知识鉴定范围职业道德知识饮食卫生知识礼节礼貌饮食风俗习惯服务安全知识接待服务知识餐巾折叠知识摆台服务知识中级餐厅服务员鉴定内容一、职业道德 1.道德２.职业道德 3.餐饮服务人员4、加强职业道德修养的方法二、饮食卫生知识1、食品卫生基础知识2、食品卫生质量的鉴别方法3、预防食物污染、食物中毒和有关传染病4、饮食业食品卫生制度5、中华人民共和国食品卫生法三、礼节礼貌1、礼节礼貌基础知识2、礼节礼貌在服务工作中的重要性3、服务中礼节礼貌的基本要求4、仪表仪容5、淡妆上岗四、饮食风俗习惯 1、中华饮食文化习俗2、我国兄弟民族饮食文化习俗3、主要客源饮食文化习俗4、主要节日饮食文化习俗五、服务安全知识１、人身安全 2、财产安全3、服务环境安全一、接待服务1、接待服务的基本要求2、中、西式早餐接待服务二、餐巾折叠1、餐巾折花技艺2、中餐餐厅折花三十例四、摆台服务１、餐前准备2、中餐宴会餐台布局与摆放3、西餐宴会餐台布局与摆放配分备注25％1０%1０%10%五、酒水知识酒水知１、特殊酒水开启识２、特殊酒水服务3、酒水保管五、分菜服务1、分菜分菜服务知2、分鱼识３、整形、造型菜拆分六、餐、酒用具管理1、餐、酒用具的配备使用2、餐、酒用具的合理保管相关知识外语应用餐厅常用英语的应用技能要求项目鉴定内容及要求一、仪容仪表要求:１、男发后不过领，侧不过耳，整齐干净；女发后不过肩,前不遮眼,整齐干净；２、男，胡须剃净,女，淡妆；3、指甲干净、剪齐，女士不涂指甲油。

4、店服干净,无破损，熨烫挺括；5、鞋黑色,擦拭光亮，无破损；袜，男深色;女，浅色，干净无破损;中餐宴会摆６、不佩带首(手表、结婚戒指除外）台７、微笑、目光平视，自然。

二、中餐宴会摆台三、摺杯花十种四、斟倒红酒、白酒摆台总体效果：１)操作时间不超过15分钟。

2)动作协调，干净利落，不碰撞、不损坏餐具与物品；3）台面整齐美观、对称、距离匀、卫生、方便使用。

分鱼一、手法正确、熟练、优美技术二、汤汁不洒滴三、鱼脊骨完整,分量均匀一、符合出菜顺序拟定菜单二、品种搭配合理三、荤素搭配合理四、符合就餐标准１0%10%1５% 10%配分比例相关知识 6０％１0%2０%一、餐厅服务用语英汉互译英汉互译及二、答案完整，语言表达清楚流利,反应敏知识问答捷三、注意语音语调10%篇四：酒店餐厅服务员培训计划酒店餐厅服务员培训计划酒店餐厅服务员培训及管理制度2007年06月２9日星期五 01:３0餐厅服务员培训及管理制度餐厅主管岗位职责７y cｘc gi1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断增高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和，妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

６、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符,保持规定的完好率。

７、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责:1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作,纪律等地方进行考核登记,并及时向主管反映。

６、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断增高员工的专业知识和服务技巧。

８、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时注意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

1１、完成餐厅主管临时交办的事项。

c１2、负责写好工作日记，做好交接手续。

迎送员岗位职责：１、及时啦解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

２、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

６、解答客人提出的相关饮食、饭店设施地方的问题，收集相关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。