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核桃:
性温、味甘。入肾、肺、肝、大肠经。含有蛋白 质、脂肪、碳水化合物、核黄素、胡萝卜素、维 生素E、钙、磷、铁等成分。具有补肾益气、固 精止泄、温肺定喘、利尿消石、润肠通便、乌发 美颜的作用。核桃仁为滋补肝肾、强筋健骨之要 药,善治腰部疼痛。凡肺肾两虚、久咳不愈、阳 痿遗精、痛经崩漏、便秘尿频、尿路结石等宜用 它作食疗滋补品食用。因能补肾,所以能固牙齿、 乌须发,治虚劳咳嗽、气不归之、下焦虚寒、小 便频数、女子崩带诸症。
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黄瓜:
性寒、味甘。属春、夏、秋季蔬菜。含有多种碳水化 合物、游离氨基酸、云香甙、异槲皮甙、咖啡酸、绿 原酸、维生素C、维生素E、纤维素、葫芦素、钙、磷、 铁等成分。具有清热解暑、生津止渴、利水消肿、解 毒肌肤、抗肿瘤等作用。可医治痢疾、腹泻、扁桃体 炎、喉咙肿痛、小儿食积等症。凡身热口干、烦躁不 宁者宜生食；凡水肿腹胀、小便不利者宜熟食。黄瓜 藤有明显的扩张血管、减慢心率、降低胆固醇降血压 的作用。黄瓜还含有丙醇二酸，能抑制糖类转化成脂 肪，有很好的减肥作用。用黄瓜汁洗脸还可以美容。
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松子:
性温,味甘。入肝、肾、肺、大肠经,含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、 铁、挥发油及多种矿物质和维生素,所含 脂肪大部分为油酸、亚麻油酸等不饱和 脂肪酸,对预防心血管疾病有良好作用。 具有壮阳补骨、祛风泽肤、润肺止咳、 润肠通便等功效。可治疗风痹、头眩、 燥咳、吐血、便秘等症。可滋补强身、 延年益寿。
性温，味甘。入脾、胃、肺经。含有 蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、 硫胺素、核黄素、烟酸等。具有补中 益气、健脾温中等功效。主治脾虚泄 泻,自汗,消渴等。
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粳米:
性平偏凉，味甘。属秋季食物。含有 蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B 族、单软脂酸、卵磷脂等多种成分。 具有益中补气、强筋壮骨的作用。长 期用洗米水洗脸，可令皮肤白嫩光滑 细腻。洗米水冷调菊花散内服，可治 风热目赤。
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莲子:
性平,味甘、涩。归心、肾、脾经。含有蛋白 质、脂肪、淀粉、棉子糖、蜜三糖、β-谷甾 醇、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等成分。 具有养心益肾、涩肠止泻、安神定志等功效。 凡心烦不寐、多梦易醒、脾虚久泻、遗精尿 频、带下崩漏、浊淋涩痛者宜用莲子作滋补 品。
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芝麻:
性平、味甘。入肝、肾经。含有不饱和 脂肪酸(油酸、亚油酸) 、碳水化合物、 卵磷脂、蛋白质、脂麻素、脂麻油酚等 多种成分。具有补肝肾、填精髓、壮筋 骨、明耳目、乌须发、润肠道、容颜等 作用。常人食之,有强身壮体之效。
回首页 常见肉食品的特性
• 猪肉 • 牛肉 • 羊肉 • 狗肉 • 鸡肉
• 麻雀肉 • 鸭肉 • 鸽肉 • 鹌鹑肉
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猪肉:
性寒,味甘咸。含有蛋白质、脂肪、碳水 化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚 强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
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牛肉:
性温，味甘。入脾、胃经。含有丰富的蛋白质、 脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾 醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰瘜 风的作用。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、 筋骨酸软、气虚自汗者可将牛肉炖食。牛筋， 性平，味甘。有补肝强肾、益力气、续绝伤的 作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝，性平， 味甘。能补血养肝明目。 牛血，性凉，味甘，能养血理血，滋阴润肤。
鸡肉:
性温，味甘。入脾、胃经。含有蛋白质、脂 肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维 生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌 鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血 乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳羸瘦、面色 无华、水肿消渴、产后血虚乳少,均可作食疗 滋补之品。
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狗肉:
性热,味咸。有补中益气、滋肾壮阳等功 效。凡阳虚体弱、阳痿、腰膝酸痛等皆 可用之食疗。
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胡萝卜：
性微温,味甘、辛。属秋、冬季蔬菜。具有健脾补虚、 行气消食、利水消肿等作用。还具有抗癌作用，能改善 上皮细胞的功能，可治疗角膜干燥、夜盲等症。《本草 纲目》曰，胡萝卜能“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、 令人健食、有益无损”。 【食用忌宜】 胡萝卜与萝卜不宜同吃，因为胡萝卜中的化酵 素会破坏白萝卜中的维生素C；胡萝卜不适合生食，因 为胡萝卜中的维生素A源（β胡萝卜素）是脂溶性的， 只有和食用油和肉类一起烹调才能被人体充分吸收；不 宜作下酒菜，因为胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入 肝脏，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。
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赤豆:
性平，味甘酸。属秋季食物。含有蛋白 质、脂肪、淀粉、粗纤维、糖类、维生 素B族、尼克酸、钙、磷、铁等多种成分。 具有利水消肿、解毒洁肤、托毒排脓、 清热除烦的作用。是脾虚不运、腹水胀 满、黄疸泄痢的滋补食疗品。
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绿豆:
性寒，味甘。属夏、秋季食物。含有蛋 白质、脂肪、淀粉、维生素B族、烟酸、 钙、磷、铁、胡萝卜素、磷脂等成分。 具有清热消暑、生津止渴、解毒肌肤、 利水消肿的作用。绿豆的清热解毒作用 很强，是夏季消暑清凉洁肤的佳品。
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鸭肉:
性凉,味甘。入脾、肺、肾经。具有滋补 强壮、利水消肿、补中益气、和脏腑、 补虚除热等功效。主治肺结核、肢体肿 胀、小便不利等症。
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鸽肉:
性平，味咸。含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、维生素等多种成分。主要 以乳鸽的方式食用。具有滋阴养颜、补肾益 气、解毒肌肤的作用。乳鸽的能量和蛋白质 含量明显高于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，而脂 肪又低于鸡、甲鱼、鸵鸟等肉食，鸽肉的消 化吸收率高达97%。乳鸽对人体有增强体质、 恢复体力、促进伤口愈合、防癌抗癌等多种 功效。
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韭菜（起阳草）:
生韭菜性温,味辛辣，熟韭菜性温，味甘甜。入 肝、肾、胃经。是一种振奋性强的壮阳药。属 春、秋季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、碳水化合 物、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等成分。 具有温补肝肾、助阳固精等作用。可健胃、提 神。根、叶捣汁，有消炎、止血、止痛的功能。 韭菜有较多的纤维素，能增强肠的蠕动，对预 防肠癌有积极意义。适用于盗汗、遗尿、尿频、 阳痿、遗精、噎嗝、反胃、下痢、妇女月经病 等。食用韭菜对高血脂症及冠心病有好处。
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花生:
性平、味甘。入脾、肺经。含有脂肪酸、蛋 白质、甾醇、卵磷脂、嘌呤、花生碱、泛酸、 维生素B1、维生素E等成分。具有润肺止咳、 醒脾和胃、散瘀消肿、止血止痛等作用。现 代科学研究表明,花生衣(即花生仁外层的红 皮)具有抗纤维蛋白溶解,缩短凝血时间,促进 骨髓制造血小板,加强毛细血管收缩等作用, 可治疗血小板减少性紫癜及各种出血疾病。 《药性考》指出,花生“生研用,下痰;炒熟用, 开胃醒脾,滑肠。干咳者宜餐,滋燥润火”。
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麻雀:
性温,味甘。有补肾壮阳、固涩益精 的功效。凡阳痿、遗精、疝气、小 便频数、崩漏、带下等症均可用之 食疗。
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常见蔬菜的特性
• 青菜 • 茭白 • 菠菜 • 辣椒 • 韭菜 • 芹菜 • 胡萝卜 • 黄瓜 • 苦瓜 • 莲藕 • 生姜 • 蘑菇
• 冬瓜 • 丝瓜 • 南瓜 • 茄子 • 西红柿 • 刀豆 • 香菇 • 绿豆芽 • 白萝卜 • 白菜 • 山药 • 牛蒡
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鹌鹑肉:
性平,味甘。入脾、胃、大肠经。营养极为丰 富。含有蛋白质、脂肪%、碳水化合物、铁、 钙、磷含量都比鸡肉高，胆固醇含量较低。具 有补益五脏、强壮筋骨,止泄痢,消疳积,养肝 清肺的作用。由于鹌鹑肉脂肪低，因此食而不 腻。还含有较多的人体必需的氨基酸，如苯丙 氨酸、酪氨酸、亮氨酸等，对合成体内甲状腺 素和肾上腺素、组织蛋白都有较好的作用。鹌 鹑肉的谷氨酸含量是其他畜禽肉的几倍到几十 倍，所以其味格外鲜美。
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玉米:
性平，味甘。属春、夏、秋季食物。含 有蛋白质、淀粉、糖类、维生素K、维生 素C等成分。具有补益脾胃、健身强体、 降压降脂的作用。《本草纲目》中指出， 玉米能“调中开胃”。
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小麦（面粉）:
性温，味甘。属春季食物。含有蛋白质、 糖类、脂肪、糊精、油酸、亚油酸、谷 甾醇、卵磷脂、淀粉酶、尿胆素、麦芽 糖酶、蛋白酶、维生素B族等多种成分。 具有养心安神、滋阴敛汗、解毒洁肤的 作用。
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茭白:
性寒,味甘，入肝、胆、脾、胃经。属春、秋 季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、 铁、磷、碳水化合物、草酸等成分。具有解 热毒，除烦渴，通两便，又有清热止痢、催 乳、消渴，治疗黄胆、痢疾、目赤、二便不 通等症。还可治疗高血压、便秘等病症。
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菠菜:
性凉、味甘。属冬、春季蔬菜。含有蛋白质、 脂肪、蜡醇、卵磷脂、维生素A、维生素B、 维生素C及肉豆蔻酸、硬脂酸、亚油酸等。菠 菜的茎叶肥嫩滑利，根部甘美，浓绿色叶。 具有滋阴平肝、止渴润肠的功效；有利五脏， 通肠胃热，通血脉，利胸膈，下气调中，止 渴润燥，可作为止鼻出血、肠出血等病的辅 助治疗，还能刺激胃肠和胰腺的分泌，助消 化。菠菜含铁量高，可以补血。但菠菜不能 与豆腐同煮食用。
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辣椒:
性热,味辛。属夏季蔬菜。含有蛋白质、脂肪、 粗纤维、多种辣椒碱、壬辛酰香、荚兰胺、 隐黄素、辣椒红素、柠檬酸、酒石酸、苹果 酸、钙、磷、镁、维生素C、维生素B等多种 成分。具有温中散寒、开胃，除湿通络止痛、 杀虫，解毒肌肤的作用。辣椒具有强烈的辛 辣味，可刺激食欲、增强消化。辣椒中的成 分能刺激唾液和胃液的分泌，加速食物消化 吸收，还能刺激心脏加快跳动，促进血液循 环，有活血助暖的作用。
饮食五行与食疗养生
第3、4、5课——食物的性质
常见粮食的特性 常见肉食品的特性 常见蔬菜的特性 常见水果的特性 常见水产品的特性 常见调味品的特性
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粮食的特性
• 粳米 • 糯米 • 玉米 • 小麦 • 薏米仁 • 黄豆 • 绿豆 • 赤豆
• 莲子 • 芝麻 • 核桃 • 花生 • 松子
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糯米
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油菜（青菜）:
油菜性凉,味甘、辛，入肝、脾经。四季常有 的蔬菜。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多糖、 维生素B、维生素C、维生素D及矿物质等成分。 具有清热解烦、调中益气、润肠通便、止咳化 痰、解毒肌肤的作用。常食可通利肠胃、降胸 中烦、解酒毒，治瘴气和止咳嗽。油菜的茎叶 可主治痈肿丹毒，对口腔溃疡、牙龈出血、牙 齿松动及皮肤出血点有一定疗效。油菜所含营 养比较丰富，除含多种食物纤维外，含蛋白质 较多，身体虚弱者可常食。