四界系统（惠特克1959） 动物界: 植物界: 原生生物界: 真菌界:
细胞壁成分为几丁质，储存糖原；腐生或寄生， 细胞外消化
五界系统（惠特克，1969） 动物界： 植物界： 真菌界： 原核生物界：细菌和其他原核生物 原生生物界：单细胞真核生物（藻类、原生动物）
生物六界系统 动物界 植物界 原生生物界 原核生物界 真菌界 病毒界
非细胞
原核类：细菌，放线菌，支原体， 立克次氏体，衣原体，蓝细菌
低（进化地位低） 真核类：真菌（酵母菌，霉菌）， 原生动物，显微藻类非细胞类：Fra bibliotek毒，类病毒，朊病毒
微生物的生物学特征*
体积小，面积大 代谢活力强 繁殖速度快 种类多，分布广 适应性强，易变异
？根据微生物的特性，谈谈微生物在科研和生产中的应用。
食品微生物学
第一章 绪 论
生物分类及微生物在生物界的地位 微生物的概念及分类 微生物的生物学特征 微生物学的发展
生物分类及微生物的地位
两界系统（瑞典林奈,1707-1778） 动物界：自由行动、异养型 植物界：固着不动、自养型
三界系统（德国海克尔,1866） 动物界： 植物界： 原生生物界： 单细胞生物（藻类、原生动物、细菌）
腐败变质的病原菌? 04南昌大学问答题：（10分）
为什么说巴斯德和科赫是微生物学的奠基人
4.现代微生物学
微生物学的全面发展 微生物学推动生命科学的发展 微生物产业化发展
现代微生物学的发展
两个发展方向
应用微生物：微生物产业、 代谢产物及菌体自身
基础微生物：微生物的生理、生化、 遗传变异
2. 形态学时期
初创期（17世纪）：观察到了细菌和原生动物
3.生理学时期
十九世纪，形态描述
生理学研究阶段
巴斯德的主要贡献
否定了自生说 免疫学---提出了预防接种措施（制备了狂犬疫
苗） 证实发酵由微生物引起（酒精发酵） 其他：消毒法
柯赫的主要贡献
证明炭疽病菌是炭疽病的病原菌 证明了结核分支杆菌是肺结核的病原菌 提出了柯赫原则 配制培养基技术 固体培养基分离纯化微生物的技术
食品微生物学的基本任务
任务：为人类提供既有益于健康，营养丰富，又保证 生命安全的食品。
（1）研究有益微生物在食品中的应用 （2）防止有害微生物对食品造成污染
04浙大问答题（30分） 请你谈谈学好食品微生物的重要性。 食品微生物学特性；食品微生物学主要内容； 食品微生物学的具体应用（本身、代谢、酶）； 食品微生物学的任务。 05山轻工综合题（15分） 谈微生物在当代科学研究和社会发展中的地位和 作用。
微生物：并非生物分类 学上的专门名词，而是 指大量的、及其多样的、 不借助显微镜看不见的 微小生物类群的总称。
微生物的概念及其种类
微生物：个体微小、结构简单的一类低等生物。
um 级：光镜下可见（细胞） 小（个体微小） nm 级：电镜下可见（细胞器、病毒）
少数肉眼可见
单细胞 简（结构简单） 简单多细胞
主要参考书
《食品微生物学》中国农业出版社，江汉湖主编； 《微生物学教程》高等教育出版社，周德庆主编； 《微生物学—精要、题解、测试》化学工业出版社，
周德庆、徐士菊主编。
中国海洋大学05简答（5分）：微生物的五大共 性（体积小、面积大；吸收多，转化快；生长旺， 繁殖快；适应性强，易变异；分布广，种类多)
04浙大简述题：与高等动植物相比，微生物有哪 些特有的特点？（10分）
微生物学的创立与发展
1.古代人对微生物的应用 8000年前 曲蘖酿酒 6000年前 大量采食蘑菇 公元6世纪 制曲、酿酒、制酱、酿醋 公元4世纪 我国采用种痘预防天花
微生物的作用
在自然界物质循环中的作用 空气和水净化 工农业生产：菌体、代谢产物、代谢活动 对生命科学的贡献
食品微生物学的研究内容
内容： 微生物与食品之间的关系 （1）食品有关的微生物特性（生长、生理、生化） （2）在食品加工中如何利用有益微生物 （3）如何控制有害微生物，防止食品腐败变质 （4）食品中微生物的检测方法
柯赫原则
证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本 原则。
首先在患病机体内存在着一种特定的病原物， 并可从机体分离得到纯培养；然后将纯培养的病 原物接种到敏感动物，表现为特有的症状；最后 从被感染的敏感动物中又一次获得与原病原菌相 同的纯培养。
08浙大问答题：（15分） 现有一种已腐败变质的食品，如何分析造成其