岗位工作流程精细化管理工作看板部门：特色烧烤组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查炸锅使用油中沉淀物，捞出滤尽食品残渣。
检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
5、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
6、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
7、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
8、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2、精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3、注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4、保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：特色水吧/糕点组责任人：李伟餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；察看面包外观是否变质、发霉，若不合格，上报，停用。
4、检查水温，检查第一天冰冻水是否变味变质。
煮豆浆时注意煮开煮透掌握最佳沸点。
5、准备售餐所需的各种包装材料，如：纸袋、盒、杯、吸管、碗等。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
9、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
10、检查售饭卡机是否正常。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：面食组责任人：刘爱军餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种食材半成品、成品是否合格；若不合格，上报，停用。
4、准备售餐面碗，按报备标准统一装料，装面条，注意摆放整齐，禁止将装有食材碗叠放。
5、准备捞料汤、调料、臊子。
检查辅料是否变味、变质；保持料汤、臊子温度。
6、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；禁止食品着地。
检查纱布是否覆盖在待售食品上。
7、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
8、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收半成品、成品及食材包装，并区分类别、规格归类归位整齐存放保鲜柜或冰柜。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作看板部门：饭菜组售饭间二楼责任人：吴攀峰餐前准备：1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
检查完洗手进行下一项工作。
2、清点本岗位使用炊具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、检查各种快食产品包装是否过期；同时做到根据季节检查售饭保温台水温；4、检查运送本窗口的待售食品是否摆放在售餐台；并保持饭菜温度。
禁止食品着地。
5、组长试尝饭菜，确认质量和食品安全后，每个品种留足150g以上，交给留样安全员存柜保存。
6、整理仪容仪表，检查口罩、手套、工牌佩戴是否标准，注重外表形象完美。
餐中操作：1、根据季节合理调节保持待售食品正常食用温度。
2精神抖擞，仪容端庄，始终保持售餐台和个人卫生干净整洁。
3注重文明用语，端正服务态度，提高服务质量。
4保持售餐进度和质量，根据就餐情况，适时添加断档食品，满足供应。
售餐时间保持在40分钟以上。
餐后整理：1、整理回收未售完的饭菜并区分情况，及时按规定处理。
2、收回工具炊具，及时运送清洗间，清洗消毒后领回摆放工具存放区。
3、根据不锈钢设备使用情况，经常用清洗液清理污渍，保持设备光洁如新。
4、检查垃圾数量，超过规定容量上限时，及时清理到指定区域。
5、灭蝇季投放灭蝇纸，检查灭蝇效果。
6、彻底清理清扫责任区内设备卫生、环境卫生、地面卫生、门窗卫生等，杜绝卫生死角。
7、抹布随用随洗，做到洗净晾干，按规定做消毒处理，保持干净整洁备用。
8、检查设备使用后是否定位放置，洗手后，盘点食材数量，做到心中有数，为第二天开餐做准备。
9、检查水、电、气开关，确认关闭后锁门窗走专用通道入更衣室更衣下班。
10、食堂内操作间及售卖间禁止存放私人物品。
精细化管理工作流程看板部门：粗加工组一楼责任人：王长平1、检查本岗位所使用设备是否正常，遇异常立即报检。
2、清点本岗位使用工具到位情况，所有用具必须进行第二次清洗，确认洁净，以备使用。
3、洗菜人员必须严格按照程序操作，做到各类蔬菜应先摘后泡，在清洗。
荤菜应以合适温度提前浸泡作解冻处理。
4、各类蔬菜应清洗三遍（洗一遍，清二遍），不带泥沙，无其它杂物。
对荤食肉类清洗净上面的灰尘、毛、血块、内脏、蹄壳、爪子等。
5、应先洗净的不准先切，应先切的菜不准先洗后切，洗净的菜应与未洗的菜分开摆放，以防污染。
6、洗菜工作完成后，要把水池、地面、水沟清洗干净，各种盛具洗净放在指定位置。
7、安全使用各种机械、工具、菜板等，实行专人负责制，严格操作程序。
8、严格按照厨师长要求的规格、形状进行切配，原料成形粗细长短一致，大小厚薄均匀，配菜要多样化，符合烹调要求。
9、切配时，要认真检查食材，腐烂变质的原料不加工，生熟原料要分开加工，杜绝食物中毒。
10、切配好的菜要按荤蔬装菜颜色标示，分类并整齐放置在菜架上，便于烹调人员使用。
11、切配时注意力要集中，使用机械时要先检查机内是否有异物，然后按操作程序操作。
12、切配工作完成后，应将操作场地、案板、机械及盛具清洗干净，砧板洗净后应摆放整齐。
13、检查上道工序加工的半成品的数量、质量和卫生状况；若数量不够，通知上道工序追加，若卫生不合要求，返工重洗。
14、将加工合格的各种半成品按净菜荤蔬不同食材，依颜色标示要求装好，走专用通道运送至烹饪操作区。