蔬菜农药残留快速检测技术
速测卡法（纸片法）
3.1.3将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装 置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合反 应。
3.1.4每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
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速测卡法（纸片法）
3.2表面测定法（粗筛法） 3.2.1擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴缓冲
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速测卡法（纸片法）
3.分析步骤 3.1整体测定法 3.1.1选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成
1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL 缓冲溶液，震摇50次，静置2min以上。 3.1.2取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置 10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中 放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
蔬菜农药残留的快速检测方法概述
蔬菜农药残留快速检测技术
目前农药在蔬菜中的残留问题
农药是把“双刃剑”，对促进农业增产有极其 重要的作用。但由于农药本身固有的化学属性 和对其使用不当，导致农产品农药残留严重超 标，严重危害到广大人民群众的身体健康。
在我国农药中，70％为有机磷农药，而在我国 生产使用的有机磷农药中，70％为剧毒、高毒 类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。
溶液在蔬菜表面，用另一菜上的液滴滴 在白色药片上。
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速测卡法（纸片法）
3.2.3放置10min以上进行预反应，有条件时在37 ℃ 恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面 必须保持湿润。
3.2.4将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒 温3min，使红色药片与白色药片叠合反应。
速测仪法的主要优点：
1. 该方法具有快速方便、前处理简单、成本较 低等优点，适用于现场定性测定，特别适合在 蔬菜生产基地、批发市场及农产品检测部门开 展快速检测工作。
2. 该方法可对有农药残留的蔬菜进行粗筛，将 一部分农药残留含量较高的蔬菜控制在市场之 外，避免因农药残留发生中毒事件。
蔬菜农药残留快速检测技术
对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步 确定具体农药品种和含量。
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速测卡法（纸片法）注意事项
1.有些蔬菜如生姜、葱、蒜、辣椒和番茄等的 汁液中含有破坏酶 活性或者使蓝色产物褪色 的物质， 处理这类蔬菜时，不要让其汁液太 多释放出来，不要剪得太碎，浸提时间不宜过 长，必要时可采用整枝蔬菜浸提或采用表面测 定法进行测定。对一些含叶绿素较高的蔬菜， 也可采取整株(体)蔬菜浸提的方法，减少色素 的干扰。
3.2.5每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。
蔬菜农药残留快速检测技术
结果判定
白色
蓝色
阳性结果 阴性结果
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结果判定
结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制 (为阳性)、未抑制（为阴性）表示。
与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅 蓝色均为阳性结果。白色药片变为天蓝色或与 空白对照卡相同，为阴性结果。
蔬菜农药残留快速检测技术
农药中毒事件常有报道 ，究其原因
1.农产品不按规定的用药量、次数、方法或安 全间隔期施药，或施用不允许在蔬菜上使用的 剧毒、高毒农药；
2.现在标准施行的农药残留测定需要通过有机 溶剂提取、净化和用大型分析仪器进行，无法 对廉价的蔬菜进行随时随地或快速的检测而形 成的监管不到位。
如果蔬菜中不含有机磷和氨基甲酸酯类农药， 乙酰胆碱酯酶水解后，水解产物可与显色剂反 应产生颜色。
蔬菜农药残留快速检测技术
两种快速检测方法的技术原理
如果蔬菜中含可以抑制乙酰胆碱酯酶的活性的 有机磷和氨基甲酸酯类农药，这种酶就不能被 水解，从而无显色反应。
在溶液中加入乙酰胆碱酯酶和显色剂，用此判 断有机磷和氨基甲酸酯类农药残留是否存在。
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速测卡法（纸片法）
1.试剂 1.1 固化有胆碱酯酶和靛酚乙酸酯试剂的纸片(速测
卡)。 1.2 pH7.5缓冲溶液：分别取15.0g磷酸氢二钠
(Na2HP04·12H2O)与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2P04]， 用500mL蒸馏水溶解。 2仪器 2.1常量天平 有条件时配备37℃±2℃恒温装置
农药残留主要的检测方法有两种：
⒈色谱检测法 色谱检测法用作农残定量分析，可为农药残留执法提 供依据。
⒉速测仪法 速测仪法只能作农残定性分析，对于检测人员技术水 平要求低，易于在基层推广等特点，是目前我国控制 高毒农药残留的一种有效方法，也是目前国内和我省 应用最为广泛的农药残留快速检测方法。
蔬菜农药残留快速检测技术
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速测卡法（纸片法）注意事项
2.试纸上的提取液不可太多而溢出试纸，亦不 可太少而使反应不完全。
3.最好将每一批样品处理好后一起加样，以免 时间过长蒸干。
蔬菜农药残留快速检测技术
目前所使用的农药按其化学结构大致可分 为以下几类：
有机氯类； 有机磷类； 氨基甲酸酯类； 拟除虫菊酯类等。
蔬菜农药残留快速检测技术
根据以上情况，制定出有机磷和氨基甲酸酯类 农药的快速检测方法，加强对农药残留的快速 检测已成为十分必要的监管措施。
蔬菜农药残留快速检测技术
速测仪法的主要缺点:
1. 酶试剂易失活，导致反应不稳定，检测结果 误差较大，重复性不好， 实际应用中的确认 率大约为 60%~70%左右；
2. 存在检测盲区，只能检测有机磷和氨基甲酸 酯两类农药，不能检测有机氯类、菊酯和其它 类别的剧毒农药；
3. 不适合检测葱蒜类、香菜、韭菜、番茄、胡 萝卜、茭白、蘑菇、花椒等 14 种容易出现假 阳性的农产品；
蔬菜农药残留快速检测技术
速测仪的检测方法有两种: (GB/T5009.199-2003)
⒈速测卡法（纸片法） ⒉酶抑制率法（分光光度法）
蔬菜农药残留快速检测技术
两种快速检测方法的技术原理
根据有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制昆虫中 枢和周围神经系统中的乙酰胆碱酯酶的活性造 成神经传导介质乙酰胆碱的积累，影响正常传 导，导致昆虫中毒致死的原理而设计。