实验室通过外部评价控制实验过程的质量 是极其重要的,它可避免内部质量控制可能 产生风险,防止由于测量系统本身所带有的 而内部质量评价无法发现的系统误差｡
选择的方法：实验室间的统测､与其他实验 室交换样本的互测以及从外部得到的参考 标准物质。
不论是内部的或外部的验证信息,是否存在 不良的操作行为证据,是否存在不允许的系 统误差或缺乏足够的精密度,认真地研究并 采取合适的校准措施是必须的,但仅限于此 是不够的｡
实验误差分类
（按照误差性质）
随机误差（抽样误差）
由许多无法控制的内在和外在偶然因素产生 食品原料的产地条件(气候､土壤条件)､生长
状况､管理措施等造成的不同,这些因素尽管 在实际操作中力求一致,但不可能绝对一致｡
系统误差（片面误差）
实验对象的品种､成熟度不同 食品配料种类､品质､数量等相差较大 仪器不准､标准试剂未经校正 样品批次不同
空白值不能超过一定数值,若空白值很大,计算就 会造成很大误差,这种情况下,应通过提纯试剂和 选用适当的器皿来解决｡
随机误差控制
通过适量增加样本含量或处理的重复数来 降低｡
如在食品理化检验中测定某一样品时,重复测定,取 其平均值是减少随机误差的办法,测量次数越多,均 值的随机误差越小｡
但误差的大小和测量次数的平方根成反比,当测定 次数接近10次时,即使再增加测定次数,其精确度也 无显著增加｡当测定次数达到20~30次时,则与n=∞ 相接近｡
实验室 质量管理
实验过程 实验质量
规范组织,规范设计, 规范管理,规范运行｡
1.1.2 食品实验室质量管理体系的作用
重要作用：保证实验室运行（实验分析能力､可靠 性）｡对输出数据的实验质量进行技术评定是实验室质量
管理的重要工作｡
实验质量评定技术是为确定输出数据的质量而对 实验过程实施的监督,食品实验室规范评价方法是 用一组已知或未知成分的稳定样品进行重复实验 得出精密度,用已知特性的样品进行重复实验可得 出系统误差,当实验过程的统计控制被其他方法证 实时,实验次数可大量减少｡
实验报告目的
针对实验过程中所得到的结果进行分析､统 计､评价表述,为项目研究总结､后续或同类 研究提供依据,让没有参与实验的人能够清 楚了解整个实验的过程｡
实验报告和科技论文
科技论文
核心是阐述作 者的科学见解
作为研 究结果 的文字 体现,既 有联系 又有不 同
实验报告
重点如实记载实验 过程与结果,注重 事实证据,要求内容 详细､真实､具体､ 科学合理科技论文
(4)实验器材
指实验仪器设备和实验材料､试剂｡ 仪器设备应按性质分类,清晰表征名称､规格
､型号､主要性能参数､生产厂家等; 实验材料､药品､试剂,要列出它们的名称､规
格､数量､等级､出品单位等; 专用标准或试剂需要给出浓度､配制方法等
相关使用及存放要求｡
(5)实验装置与实验步骤
实验装置是根据实验方案确定的,可绘出装 置图,再附以文字说明｡
③仪器设备及试剂误差
由于使用的仪器､试剂不合格或者长期使用 造成仪器污染､磨损､仪器精度改变等产生的 误差｡
仪器设备乃至试剂误差是客观存在的,有的 是不可避免的｡
在实验中,合理地进行操作,使用校正过的仪 器和精制的试剂可以减少或消除上述误差｡
④实验环境条件误差
环境因素主要包括温度､湿度､气压､振动､ 光线､空气中含尘量､电磁场､海拔高度和气 流等,这些环境条件的因素复杂多变,难以控 制｡
①工作曲线 绘制标准曲 ②标准曲线 绘制校准曲
线的标准溶液的分析步 线的标准溶液的分析步
骤与样品分析步骤完全 骤与样品分析步骤相比
相同｡
有所省略,如省略样品
的前处理｡
(5)检测限
检测限指某一分析方法在给定的可靠程度 内可以从样品中检测待测物质的最小浓度 或最小量｡
①测定下限 测定误差 能满足预定要求的 前提下,用特定方法 能够准确地定量测 定待测物质的最小 浓度或量。
实验过程能否保持预先确认的精密度,使用内 部参考样本监控是一种有效的方法｡
内部参 考样本
内部参考 物质(IRM) (对照法)､
分割样本 (比较法)､
标准加入样本 (加标回收法）
替代样本
实验结果系统误差评估
两仪器 平行试验
两人平 行试验
实验 方法
实验系 统误差
权威法
实验 人员
分析 仪器
外部评价控制
环境条件的变化对实验结果的影响较大,可 促使实验原材料的组成､结构和性质发生变 化,也会影响测量装置的性能改变,从而引起 误差｡特别是在实验周期长时,实验结果受环 境影响的可能性更大｡
⑤实验操作误差
实验操作带来的误差是由操作人员引起的, 操作不规范或生理上的差异会造成误差｡
实验过程中误差的产生往往是由于多种因 素综合作用造成的,而这些因素之间存在 着相互影响,情况比较复杂,必须采取措施 严格控制实验干扰,尽量减少实验误差｡
疏忽误差（粗心误差或过失误差）
是指明显歪曲测量结果的误差
技术不熟练
测量时不小心
外界的干扰
实验人员的粗心大意､ 操作不当等,如测错､记 错､读错､算错､
实验条件未达到预定要 求而匆忙进行实验､配 错试剂､搞错标本等带 来的疏忽误差｡
疏忽误差的控制主要是 加强实验人员的责任心, 建立健全必要的规章制 度。
②测量方法误差
实验中所用分析方法有时不能准确反映被 测物质结构性质,而产生的误差叫方法误差
实验分析中最为严重的误差｡ 因此,操作者必须了解和掌握各种测试方法
的原理和特点及适用范围,从而消除误差｡
例:由于指示剂不能准确地标示反应的终点或由于沉淀物在溶液中和洗 涤过程中发生溶解或产生共沉淀反应等，均属于方法误差｡
测定次数取决于分析目的
若是评价某一方法,测定10~20次。 若是标定某标准溶液的浓度,测定2~4次｡
1.2 食品实验室质量保证体系中的常 用质量术语
(1)准确度
准确度指测定值与真值之间符合程度的度 量,它是反映分析方法或测量系统存在的系 统误差和随机误差两者的综合指标,误差的 大小是衡量准确度高低的尺度｡
进行某样品测定前,先测定1~2份已知含量的标准 样品,如所得结果符合误差要求,则说明测定方法和 仪器情况正常｡
制备分析质量控制图,然后在分析成批样品时,可有意识地 插入若干标样,并在相同条件下进行测定,检验这些已知标 样的结果,如果在控制限以内,说明这批样品的测定结果是 可靠的｡
利用标样,求得校正系数或方法回收率时,如标样的测定结 果普遍偏低或偏高,这说明所用方法有系统误差,可用计算 校正系数或方法回收率的办法来消除系统误差｡
等｡
(2)实验目的
实验研究关键点,整个实验报告要围绕这个 主题做文章｡
作这个实验要解决什么问题,有什么意义,在 实验报告中要直截了当地写出来,突出主题, 一目了然｡
(3)实验原理与方案
实验所依据的基本原理､基本定律､化学反 应式､计算公式等科学方法,
原理表述要准确､清晰､简明,需要时可列 出或绘出原理图｡
②重复性
同一实验室中,当分析人员､分析设备和分析 时间三因素中至少有一项不相同时,用同一 分析方法对同一样品进行的两次或两次以 上独立测定结果之间的符合程度｡
③再现性
在不同实验室(分析人员､分析设备甚至分析 时间都不相同),用同一分析方法对同一样品 进行多次测定结果之间的符合程度｡
(3)灵敏度量管理体系对食品 实验的保证运行
1.1.1 食品实验室质量管理体系定义
为有效开展实验室质量管理所设计､建立､ 实施和保持的相互关系以及作用的组织结 构､程序､过程和资源的组合体｡
食品实验室质量 管理过程中只有具 备各种程序文件､ 规范操作手册,才 能保证实验过程高 质量完成｡
采取这些措施后,还应该进行随后的实验,以 证实这些问题已得到解决｡
1.1.3 食品实验室质量控制
在实验室运行中,由于存在各种因素的不同 影响,使得任何一个实验数据会产生实验误 差｡
误差的大小决定着实验数据的精确度,直接 影响实验结果分析的可靠性｡
保证实验方案良好运行的主要任务就是减 少､控制实验误差,提高实验结果分析的精确 性和准确性｡
1.3.1.1 实验报告基本格式及写作要求
按照实验目的,针对实验前的准备､实验中的 观测分析与测量､实验后的分析研究与评价
(1)实验名称
相当于实验报告的题目,要清晰､准确,能集 中反映实验研究内容｡
例如,《水果中还原糖含量的测定》《食品抗氧化实验》
《食品中常见致病菌鉴别》《禽蛋中的苏丹红色素检测》
可按装置的空间顺序､设备的操作程序､工 艺流程的顺序､实验反应机理进行说明,表述 实验步骤｡
例如,先加A物料,再加B物料,然后加C物料,要按A,B,C的顺 序逐一阐述,详细说明实验技术路线(即实验步骤)､观察指 标的内容和分析方法｡
(6)实验结果
通过实验现象(图片､图谱等)､实验记录､实 验数据统计分析等反映出的直观或客观的 结果｡
①对照实验
进行对照实验时,可用已知结果的样品 做对照 用其他实验方法做对照 由不同分析人员或单位实验对照 可用标准样品进行对照｡
具体过程
选制成一批均匀样品,分送到实践经验丰富的单位, 用可靠的方法测定,将测定结果集中起来,用统计学 方法处理数据,由参加单位评定,得到公认结果,即 标准样的标准值｡有时也可用基准物配制成溶液｡
实验误差产生原因
主要原因： 实验材料 测量方法 仪器设备及试剂 实验环境 实验操作
①实验材料误差
实验材料的差异在一定范围内是普遍存在的, 这种差异会对实验结果带来影响而产生误差｡
由于食品实验分析中,所用的实验材料在质量､纯度､含水率方 面不可能完全一致,就是同一产地或同一厂家生产的同批号 或同一包装内的产品有时也会存在某种程度上的不均匀｡