（6）杀菌延长产品保质期和信用者安全的措施。
巴氏消毒法：适用于果汁饮料
加压蒸汽杀菌：非碳酸型饮料，特别是非发酵型含乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬饮料。
紫外线杀菌：可使繁殖型细菌蛋白质和核酸变性而起到杀菌作用，适用于原料用水的杀菌。
臭氧杀菌：强氧化剂和消毒剂。
4、冷冻饮品
5、卫生管理
本次课小结：本节主要讲授冷饮的卫生问题。
巩固练习：水的消毒方法
作业：冷冻食品的卫生管理
（1）水处理去除杂质最方法有电渗析法和反渗透法，可以除去各种阴、阳离子有机物和微生物。
（2）包装容器种类有很多，有玻璃瓶、塑料袋、易拉罐，以及纸盒。
（3）防止交叉污染操作间应与通道隔开，防止外来人员将污染物带入车间。
（4）糖浆制备必须严格控制卫生条件，从配料到储存，各个工序都必须严格防止污染。
（5）灌装饮料生产应采用自动或机械灌装、压盖。停止灌装后，必须将所有接触饮料的设备、管道、储料缸进行消毒、清洗。
2、冷饮食品的原料的卫生要求
冷饮食品所用的水应符合国家规定饮用水的水质标准。饮料用水还必须符合加工工艺的要求，水应除去过多的铁质，因为饮料储存在瓶内时，其表面玻璃瓶相接触处可形成环状污痕。
原辅料：不得使用糖蜜或进口粗糖，原料中奶及奶制品应符合国家规定的卫生标准。
冷饮食品中所使用的食品添加剂。
3、软饮料
冷饮食品的卫生授课日期:年 Nhomakorabea日节课授课题目：冷饮食品的卫生
教学目的：1、了解冷饮食品原料的卫生要求
2、掌握冷饮食品生产过程的卫生要求
教学重点：冷饮食品生产过程的卫生要求
教学难点：冷饮食品生产过程的卫生要求
教学进程
复习提问：什么叫做食品污染？
导言：冷饮食品的卫生问题有哪些？
新课内容:
1、卫生问题
微生物和化学物质的污染，主要是能过适于细菌系列的原料、空气中的自然降落、使用不清洁的用具和容器、制作过程不符合卫生要求，以及工人个人卫生较差和手的消毒不够彻底等途径。