(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种( √ )
(2)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个
碳原子上( × )
(3)各种氨基酸都共有的结构是
(√ )
(4)各种氨基酸理化性质不同的原因在于R基不同( √ )
三 蛋白质的形成过程
下图是氨基酸脱水缩合逐步形成蛋白质的过程，阅读教材，结 合下图，完成后面的思考。
二 氨基酸
蛋白质是由氨基酸构成的，构成蛋白质的天然氨基酸约20种， 下面是部分氨基酸的化学结构图，仔细观察后完成探究内容。
1.各种氨基酸都含有的元素是 C、H、O、N ， 其 中 半 胱 氨 酸还含有 S 元素。
2.观察各种氨基酸的共同点会发现：每种氨基酸分子都至少含有 一个 氨基 (—NH2)和一个 羧基 (－COOH)，并且都有一个氨基 和 羧基 连接在同一个中央碳原子上，这个碳原子上还连接有一个 H 和一个 R ，氨基酸的种类取决于 R基团 。
3.画出氨基酸的结构通式，并标出各部分名称。 答案
4.观察天冬氨酸和赖氨酸的结构，天冬氨酸的R基团是 —CH2COOH ，赖氨酸的R基团是 —(CH2)4NH2 。 5.分析为什么说每个氨基酸“至少”含有一个氨基和一个羧基？ 答案 可以看到，天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中 含有氨基，因此氨基酸的R基中也可能含有氨基或羧基，所以说 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。
3.描述从氨基酸到蛋白质的形成过程。 氨基酸→二肽(由 两个 基酸缩合成的化合物)→多肽(由 多个 氨 基酸缩合而成，含有多个 肽键 的化合物，通常呈 链状 结构)→ 盘曲折叠→具有一定 空间结构 的蛋白质。
4.从图中可以看出，多肽和蛋白质有什么区别？ 答案 (1)多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋 白质大多由100个以上氨基酸残基组成。 (2)多肽一般没有严密并相对稳定的空间结构，即其空间结构比较 易变，具有可塑性，而蛋白质分子则具有相对严密、比较稳定的 空间结构，这也是蛋白质发挥生理功能的基础。
如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等绝大多数酶 如载体蛋白
起信息传递作用的部分激素，如胰岛素等 如帮助人体抵御病菌和病毒等抗原侵害的抗体
活学活用
1.连一连 名称
a.大多数酶 b.载体蛋白 c.某些激素 d.抗体 e.血红蛋白 f.结构蛋白
Байду номын сангаас
功能 Ⅰ.免疫作用 Ⅱ.运输某些物质如离子、氨基酸等 Ⅲ.构成细胞和生物体 Ⅳ.催化作用 Ⅴ. 主要运输氧气和部分二氧化碳 Ⅵ.调节机体的生命活动
易错易混
1.参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基 和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。 2.肽键的表达式以下两种都可以： —CO—NH—、—NH—CO—，不能忽略其中的“—”。 3.蛋白质的结构层次 C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽 1条或几条 多肽蛋白质
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3.据下图所示的化合物结构简式，请回答问题：
一 蛋白质的功能
蛋白质是生命活动的承担者，多种多样的蛋白质执行着各种复杂 的功能，请结合下列给出的材料探讨蛋白质的相关功能。 1.常见的羽毛、肌肉、头发、蜘蛛网等主要由蛋白质组成，这说 明：有些蛋白质是构成 生物体和细胞 的重要物质。
2.生物体的某些蛋白质具有特定的功能 (1)肉、蛋、奶、蚕丝等的主要成分是蛋白质，肌肉组织也含有 大量的蛋白质，说明有些蛋白质是 生物体和细胞的“建筑”材料。 该类蛋白也称为结构蛋白。 (2)细胞内的各种生化反应都需要酶催化，绝大多数酶是蛋白质， 说明有些蛋白质起着 推动化学反应 的作用。
(1)该化合物中有__2___个氨基和___2__个羧基。 (2)该化合物由__3___种氨基酸构成，形成这种化合物的不同氨基 酸的R基编号是_b_、__d_、__g_。 (3)该化合物中有_2___个肽键，编号是__c_、__e___，该化合物属于 __三__肽____。 (4)该化合物水解时被破坏的是__肽__键____。
每克蛋白质在体内氧化分解可产生17.9 kJ(4.3 kcal)能量。一般成 人每日约有18%的能量来自蛋白质，但糖与油脂可以代替蛋白质 提供能量。所以蛋白质通常不是生物体内的能源物质。
归纳总结
蛋白质的主要功能
功能 结构蛋白 催化作用 运输作用 调节作用 免疫作用
举例 构成细胞和生物体的结构，如肌肉、头发等
1.脱水缩合：一个氨基酸分子的 氨基 和另一个氨基酸分子的 羧基 相连接，同时脱去一分子的 水 ，这种结合方式叫做 脱水缩合。 2.氨基酸形成二肽的过程中，脱下的H2O分子中的氧元素来自 羧 基，氢元素来自 氨基和羧基 。形成的化学键叫 肽键 (－NH－ CO－)。如果不考虑R基，这个二肽中含有 1 个游离的氨基、1 个羧基、 1 个肽键。
细胞的分子组成
目标导读
1.举例概述蛋白质的功能。 2.结合教材图1－7，归纳氨基酸的结构特点。 3.结合教材图1－8，阐述氨基酸构成蛋白质的过程。
重难点击
1.氨基酸的结构特点。 2.氨基酸形成蛋白质的过程。
第
3
课 时
蛋白质(一)
一 蛋白质的功能 二 氨基酸 三 蛋白质的形成过程 当堂检测
(3)当有病原体侵入人体后，人体会产生抗体参与病原体的清除， 抗体是一种免疫球蛋白，说明有些蛋白质具有 免疫 作用。 (4)细胞膜上具有帮助物质出入细胞的载体蛋白，人血液中含有 能与氧气结合的血红蛋白，这说明有些蛋白质具有 运输 功能。 (5)人体内的复杂生理过程要靠激素来调节，激素中大部分是蛋 白质，说明有些蛋白质具有 调节 功能。 总之，蛋白质具有多种多样的功能，生物体的 一切生命活动 都 与蛋白质有关。
特别提醒
1.分类依据：R基的不同是构成蛋白质的20种氨基酸的分类依据。 2.氨基和羧基的数目：每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧 基，R基中也可存在氨基和羧基。 3.一查二看法判断氨基酸 (1)一查：是否有氨基和羧基。 (2)二看：看氨基和羧基是否连接在同一个碳原子上。
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2.判断下列相关说法的正误。
方法连接 根据给出的多肽结构来判断氨基酸的个数和种类是常 见的题型，在解答时可以按照以下步骤进行：找到所有的肽键 (—CO—NH—)→用长竖线将肽键分开，将多肽分成多个部分， 每一部分是一个氨基酸残基→得出氨基酸数目，有几个氨基酸就 是几肽→找出氨基酸的R基，确定氨基酸的种类。