设计提取辣椒红色素的实 验方案
食安12-2 第三组 姓名：
前言：实验方案的构思需要了解和 掌握的内容
1.什么是辣椒红色素？
辣椒红色素又名辣红素，是从辣椒中提 取的一种天然色素，属于叶黄素类共轭 多烯烃含氧衍生物，主要成分为辣椒红 素、辣椒玉红素、玉米黄质一胡萝卜素、 隐辣质等，辣椒红色素作为从成熟辣椒 果皮中提取的天然红色素的主要成分， 是目前国际上公认的最好的红色素。
2.温度对稳定性的影响：温度越高色素损失愈多，加热至 70℃ 以上则损失更明显。
3. pH值对稳定性的影响：辣椒红色素的耐酸、耐碱性好。pH值 在3—12之间时色泽稳定不变。
4.金属离子对稳定性的影响：Cu、Fe对辣椒红色素具有明显的
破坏作用，Sn、A1+在浓度较高，即大于400 mg／kg时对红色素 的色价有影响，而Fe3+、Na+、K+等对红色素的影响可以忽略。
二．实验原理
辣椒红色素是一种存在于成熟红辣椒 果实中的四萜类橙红色色素，为深红 色粘性油状液体，易溶于植物油、丙 酮、乙醚、三氯甲烷，溶于乙醇，不 溶于水，熔点175℃，具有较好的分 散性、耐热性、耐酸性、耐碱性，但 耐光性较差。
三．实验材料与设备
? 主要材料 辣椒 ? 试剂： 四氯化碳：国产分析纯试剂 石油醚：国产分析纯试剂 乙醚：国产分析纯试剂 丙酮 ：国产分析纯试剂 乙醇（95%）：国产分析纯试剂 NaOH溶液：国产分析纯试剂 ? 试验器材 JJ型精密电子天平：美国双杰兄弟（集团）有限公
辣椒红色素的线形范围为24～120μg/mL。
3.辣椒红色素提取结果测定 将在不同条件下得到的辣椒红色素粗产品,用丙酮 溶解定容, 以丙酮作空白, 在最佳吸收波长460 nm 测其A 值。 取备好的辣椒粉4份（每份6g）,与萃取剂按1:4的
（2）用稀碱处理辣椒皮 (除辣) 称取粉末状辣椒若干,置于容
器内加入浓度为2 %的NaOH溶液,碱液用量为辣椒果品原重的10～ 15 倍. 将容器放入恒温器内,在55 ℃下恒温2h 左右,保温间歇搅拌, 使辣椒碎片全浸在碱溶液中,然后过滤并将辣椒果皮用蒸馏水冲洗 至p H 值为7 左右,取出果皮,晾干备用。
司 HH.S精密恒温水浴锅：江苏金坛市医疗仪器厂 722型可见光分光光度计：上海欣茂仪器有限公司 A/B气流烘干器：中外合资深圳天南海北有限公司 量筒100ml 三角烧瓶100ml 量杯50ml 温度计 旋转蒸发仪 索氏 提取器 容量瓶25mL 容量瓶100mL ph试纸
三．实验步骤
1. 辣椒红色素对照品溶液的制备 准确称取一定量的辣椒红色素对照品, 用丙酮溶 解并定容在100mL容量瓶中, 配制成浓度约 300μg/mL的对照品溶液，备用。 2 最佳吸收波长的确定 准确移取5.00mL辣椒红 色素对照品溶液, 用丙酮定容于25mL容量瓶 中, 在波长为400～530nm之间进行扫描, 测定吸 收曲线, 确定最佳吸收波长。 3 标准曲线的制作 分别移取辣椒红色素对照品溶 液2.00mL、3.00mL、5.00mL、6.00mL、7.00mL、 9.00mL、10波长处测各份溶液的吸光度。
2.辣椒红色素的理化性质有哪些？
理化性质：纯品为深红色液体，无辣味，其显色强度强于其他 天然色素。辣椒红色素不溶于水，易溶于乙醇、酮、油脂等有 机溶剂，因其极性较强，在超临界二氧化碳中几乎不溶解。 具 有如下稳定性：
1.光对稳定性的影响：在室内光线下，稳定性较好，放置 4周， 色素无褪色现象。但如直接暴露在室外强光之下则很容易褪色。
5.待测样品中辣椒红色素含量的测定 取提取的一定量的粗产品，定容后将 供试品溶液加入比色皿中，同时做三个 重复，以空白试剂为参比，按上述标准 曲线的测定法，分别测量其吸光值，计 算样品中辣椒红色素的含量。
辣椒红色素的产率（ %）=辣椒红色素的质量 /辣 椒粉末的质量× 100%
四.结果与分析
? 1.辣椒红色素最佳吸收峰的确定 称取一定量的辣椒
正文： 提取辣椒红色素的实验方案
提取辣椒红色素的实验方案
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一.实验目的
通过不同的萃取剂（石油醚、乙醚、四 氯化碳、丙酮）对辣椒红色素进行萃取， 将萃取的辣椒红色素用分光光度计进行 比色测定，从而确定萃取量，进而对萃 取结果进行比较和评价，得到这几种有 机溶剂中萃取辣椒红色素的最佳溶剂。 1．掌握用有机溶剂提取取辣椒红色素的 方法 2．掌握用紫外分光光度法测其吸光度并 计算提取率
3.提取方法比较
? 国内外辣椒红色素的提取方法主要有油溶 法、有机溶剂法和超临界CO2流体萃取法三 种。油溶法因油与色素难分离不易得到纯 净的辣椒红色素，所以该种方法现已基本 停止使用；溶剂法使用较普遍，通常用丙 酮、乙醇、正己烷等有机溶剂浸提。超临 界CO2流体萃取法是一种新型的分离技术， 工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回 收、所得产品具有非常高的纯度
4. 供试品的制备 本实验采用有机溶剂提取辣椒红色素。称取一定 质量的辣椒粉,在一定温度（50℃）下用有机溶剂（分别为四氯化 碳、石油醚、乙醚、丙酮）提取一定时间（2h）,旋转蒸发浓缩提 取,回收有机溶剂,然后将浓缩物置真空干燥箱中至恒质量,得到辣 椒红色素粗产品。
（1） 辣椒预处理 将辣椒去籽切碎,粒度小于15mm ,晒干备用。
（3） 提取红色素 (索式提取法 ) 将若干并经过除辣处理后的
辣椒果皮用滤纸或滤布包好,装入索式提取器中,从上端加入两倍 的提取液(四氯化碳、石油醚、乙醚、丙酮)，注意提取液的高度 不要超过虹吸管上端，加热提取。
（4） 浓缩及干燥 将提取液初浓缩，移置干燥箱内，在50℃下
干燥120min，即得红色素产品。
粉，在50℃下采用丙酮回流提取。取一定量的提取液，以 丙酮作空白，用分光光度计进行420～500nm可见光区扫描, 结果见图一。可知，辣椒红色素在丙酮溶液中的最佳吸收 波长460 nm。
2.辣椒红色素标准曲线 用分光光度计，用丙酮溶解定 容, 以丙酮作空白 ,在最佳波长 460 nm处测对照品溶液 的吸光度。以吸光度为纵坐标，辣椒红色素为横坐标， 绘制标准曲线，见图 2.