（二）食品安全消费误区
一是“世界上没有１００％安全的食品， 科学家和企业仅仅能将风险降低到一定 的水平。”
❖二是要认识到食物中含有致癌 物和吃了就致癌是两回事。
❖三是不合格食品不等同有毒食品。
❖四是食用含人工食品添加剂的食 品不安全。
❖五是天然食品对健康更有好处；
一些动物体内本身含有天然毒素：
食品安全知识进社区 活动系列活动之一：
食品安全知识讲座
主讲人： 单 位：
主要内容
1
什么是食品安全
2 食品安全消费误区
3 如何防范不安全食品
4
保健食品
5
如何合理饮食
❖（一）什么是食品安全
（一）什么是食品安全
❖食品数量: 充足供应 ❖食品质量: 对人体健康,对生命安全 ❖对食品的更高要求: 没有受到环境污
类食品中是否掺入表面类似物质或低档 物质冒充正常食品，是否混入杂物，是 否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是 否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。
有毒
LOGO
针对食品安全问题，我们都做了些甚么
❖ 作为政府：出台政策，明确食品安全监管职责；层 层签订责任状，落实各级政府和职能部门监管责任。
❖ 按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分 段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食 品安全监管职能，明确监管责任。农业部门负责初 级农产品生产环节的监管；质监部门负责食品生产 加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品 生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品 流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消 费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全 的综合监督、组织协调和依法组织查处品的基本属性是食品，它是具有 特定保健功能的食品，只适用于特定人 群食用，具有调节身体机体的功能，不 以治疗为目的，它与药品有本质的区别。
保健食品误区
❖误区之一：保健食品能治病 ❖目前一些保健食品故意混淆保健食品与
药品的界限，明示或暗示有治疗作用， 其实无论是多么好的保健食品也不能替 代药物的治疗作用，食品不能治病。
（ 三）如何防范不安全食品
“七要”
❖一要看证件。要到持有效《营业执照》 和《卫生许可证》的经营场所购买有质 量保障的食品。
❖二要看包装。看包装有无破损或外漏， 包装装潢的文字、图案印刷是否工整清 晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。（蒙 牛与豪牛，伊利与伊俐、尹利，）
要到正规的商店、超市和标准化的农贸市 场购买食品
“七要”
❖五要看文号。看食品是否有卫生批准文 号、生产批准文号、食品标签认可编号 等；进口食品还要查看是否贴有激光防 伪的“CIQ”标注。
❖六要认准“QS”标志。国家对28大类525 种食品纳入了QS强制性认证管理范围。
❖七要及时索要购物凭证。
“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
八是重视化学性污染，忽视食 源性疾病。
避免食源性疾病十不要
❖ 避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 ❖ 在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不
买散装食品。 ❖ 新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 ❖ 避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 ❖ 不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净 ❖ 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 ❖ 尽量每餐不剩饭菜。 ❖ 吃剩的饭菜尽量在10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 ❖ 夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。 ❖ 养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖五是慎重购买“小”摊点食品。这类食 品平均抽样合格率较低。
不要到无证、无照摊点上购买食品
脏 乱
“七慎”
❖六是慎重购买价格过“低”的食品。 ❖七是慎重购买“散”装食品。要注意该
❖作为监管部门：加大日常监管和抽查力度， 有效解决了一些食品安全重点难点热点问题； 通过在农村推行放心食品供应网和群众监督 网等长效监管机制，尤其是农村的食品安全 得到明显改善；通过食品安全知识的普及， 有效强化了政府对食品安全负总责、食品生 产经营业主是第一责任人的责任、群众自我 防范的意识有所提高。
染
世界卫生组织对于食品安全的定义包含两 个方面:
❖一是有毒、有害物质; ❖二是对人体健康有影响。
只有这两方面因素同时存在，才能说是出 现了食品安全问题。
食品安全事件
❖2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水 油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的 “苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品 安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。
❖由于人们存在的消费误区，不同程度导致 了食品安全事件层出不穷。不少消费者认 为：面粉、馒头、粉丝、银耳越白越好， 面条越筋道越好，大米、腐竹、瓜子越亮 越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水 果个头越大越好，食品颜色越艳越好，储 藏期越久越好，猪酮体上的瘦肉越多越好， 等等。
❖殊不知，正是为了满足消费者的这些要求， 有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、 兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越 用越多。出现市场上有的对虾用色素涂染； 鱿鱼、海参等水发食品用甲醛浸泡；面粉增 白剂超标，越白越有毒越畅销的怪现象，这 是食品消费的一个误区。
要选择安全、卫生的餐馆
看餐馆是 否持有有 效的食品 卫生许可
证 看餐馆就 餐环境是 否卫生
无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况
“七要”
❖三要看标签。看标签上生产企业的名称、 地址、成分配料、质量等级、净含量等 中文标志是否齐备、详细。
❖四要看日期。看食品是否过了保质期， 是否有提前标注生产日期或涂改、伪造 日期的情况。
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的 龙葵素，可以引起人食物 中毒
加工处理不当，没有去除或破坏其 有毒成分。
未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。