如何自制奶酪买回新鲜的牛奶。

什么纯牛奶等等带装的，都不行。

然后放到一个盆子里。

比较温热而且通风的地方。

对就是让它发霉。

24 小时以后吧。

你会发现这牛奶分离了。

一些是成快状的。

一些就和水一样。

非常的稀。

一点也不粘稠。

这样就对拉。

你把盆中稀的液体倒掉。

盆中流下的呈块状的物质就是大名鼎鼎的酸牛奶。

你可以和白糖拌在一起吃。

这才是纯天然。

下面用一口煮粥的锅。

把这些酸牛奶倒入。

加热。

直至沸腾。

不停的加热。

并且搅拌。

最后它粘稠到了。

一定程度（这个程度很有学问。

大概就是50摄氏度左右的橡皮泥）你能体会到吧。

就是粘稠到这样的时候。

停止加热。

用勺子乘到碗或者盆里。

冷却。

（绝对不能放冰箱）它冷却以后。

就是内蒙古特产的奶酪。

也许和你们吃的奶酪不一样。

因为你们吃的都是受过多种加工的。

但是我保证。

我说的绝对正确。

你不用任何的工具。

原料就是纯牛奶。

简单吗？欢迎到内蒙来。

你还能吃到，烤全羊。

蒙古手抓肉等等特产。

制作过程都是相当的简单。

奶酪是北京传统的小吃，基本做法是这样的：1.三元袋装奶2~3袋，用温水焐热，说是让奶起奶蓉~不明白2.然后将奶熬开，撇掉上面的奶皮，放入适量的白糖3.放在小碗里面晾凉，然后放入2~3勺得糯米酒，普通米酒也行。

4.这步骤很关键（重点、难点）：奶奶说以前的做法是将已经放入米酒的小碗放入一个木桶，专业术语叫“酪桶”，一碗一碗的放进去，每一层用一个圆形的中间空的板子承重，放好后，中间放上炭盆进行烘烤，整个烘烤过程约20~30分钟，然后拿出来，晾凉后冰镇；但是现在谁家还预备那玩意儿，最简单的方法是：将小碗封口，然后放入微波炉，用温火烘烤16~18分钟，千万别用烧烤功能！然后取出晾凉。

5.选核桃仁、瓜子仁、松仁等干果，弄成小块，让入其中。

自制奶酪和杏仁豆腐梅园的奶酪和杏仁豆腐大家夏天都很爱吃，那天看电视教了做法，发上来给大家分享一下，爱吃的朋友以后可以在家自己做了奶酪做法：备料：鲜牛奶，琼脂（超市一般都有卖，看起来有点象粉条的东西，一般果冻里都用这个），白砂糖琼脂掰碎，用少许凉水（水以刚刚没过琼脂就好，普通一袋牛奶加约20克琼脂）浸泡约20分钟，目的是把琼脂泡软，可以少煮一会，把泡好的琼脂带水一起倒如锅中，上火煮开，并用筷子不停搅拌以免粘锅，等琼脂全部融化后倒入牛奶，烧至快开锅时加入白糖，白糖融化后关火，分装如小碗晾凉，放入冰箱，吃时取出即可杏仁豆腐做法：备料：杏仁露（或杏仁粉加水冲开也可以）、牛奶、水果、水果罐头、琼脂琼脂掰碎，用少许凉水泡20分钟，然后上火煮化（此步骤同奶酪做法），加入杏仁露和牛奶，烧开，分装入小碗后晾凉，放入冰箱，吃时把杏仁豆腐用勺子划成块，加入喜欢的水果罐头和切碎的水果块即可怎么样，很简单吧？可以在家自己试试了材料：1.果冻粉1勺，鲜奶800克，糖60克。

2.动物性鲜奶油200克，蛋黄4个。

做法：将材料1煮开，拌入材料2，全部拌匀即可装模冷藏。

一、奶酪是什么？奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。

他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。

后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。

奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。

虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。

尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。

现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。

除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。

也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。

如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内著名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。

二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。

同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。

通过下面的比较，你就会发现这一点。

奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网）营养成分奶酪酸奶牛奶热量（kcal）328 72 54蛋白质(克) 27.5 2.5 3脂肪(克) 23.5 2.7 3.2碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4维生素A(微克) 152 26 24硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21胆固醇(毫克) 11 15 15钙(毫克) 799 118 104镁(毫克) 57 12 11铁(毫克) 2.4 0.4 0.3锰(毫克) 0.16 0.02 0.03锌(毫克) 6.97 0.53 0.42铜(毫克) 0.13 0.03 0.02磷(毫克) 326 85 73硒(微克) 1.5 1.71 1.94三、奶酪的营养特点奶酪中蛋白质含量极高。

中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。

所以缺钙是一个比较普遍的问题。

而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。

就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。

奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。

奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。

奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。

没有一成不变的食物！四、喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。

医学上称之为"乳糖不耐受症"。

这种情况在国人中是非常常见的。

对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。

另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。

不过需要提醒大家的是，奶酪含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多，尤其是想减肥的人士。

并且，奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。

五、奶酪一忌服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃用含有丰富酪胺酸并可长年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。

要注意含酪胺酸的食物，通常存放的时间越久，酪胺酸的含量越多。

单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症，偶尔也用于治疗高血压的药物。

六、食奶酪补钙护齿英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿。

吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。

《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量，并增强牙齿表面的硬度，可预防龋齿。

（《市场报》）奶酪有多种吃法。

最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。

奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。

三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。

奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。

而最经典的就是配上红酒直接食用。

红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。

秋冬时节，火锅当道。

把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。

第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它再大一点的一块肥肉一样，容易因难以消化而引起发胀，越硬的奶酪越是会这样。

另外一个原因是无法消化乳糖，一般是吃比较软的奶酪才有这个问题。

如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

我的吃法：我吃的是光明低脂的，味道跟卡夫，吉百福，必佳都差不多，但是最便宜，性价比最高了！都是银子换的经验啊~~~~（中国的奶酪卖的太贵了，每个月都花好多钱在吃这个上，无奈！而且脱脂的更贵，但是光明的没有脱脂的，我原来吃卡夫，必佳脱脂的，由于太贵，本人每天吃好几片，现在改光明低脂了，省点银子，为了不长的太胖我吃低脂或脱脂的）烟肉你买雨润的就可以，很好吃，便宜火腿，万威客的也很好吃我吃芝士不加热，我喜欢刚从冰箱里拿出来的，但是如果作成PIZZA肯定要加热才好吃了。

我一般都是夹面包吃，有时后放在麦片里面吃，很香！炒饭炒面的时候也可以放，出锅后放进去，再微波炉里烤1分钟，再拌一下就OK了！很好吃的。

奶酪和鸡蛋混合，加些面粉，还有调味品，然后在烤箱里烤，出来好像蛋糕一样的东东很好吃。

另外，面包粘过牛奶，上面放一大片奶酪进烤箱，化了就可以了，然后洒胡椒粉，还可以加点火腿之类的，就是一顿饭了，简易PIZZZA。

切片后做三明治很好吃。

普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。

没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。

当中夹的菜可以随季节变化。

意大利风味的三明治当中可以夹甜椒，番茄，菠菜叶和火鸡肉。