师生营养餐安全知识1.“我们吃的大米、白面越白，对身体越好”，对吗？答：错。

2.“蛋类的蛋白质是最优良的蛋白质，几乎能被人体完全吸收利用”，对吗？答：对。

3.“大豆的蛋白质含量高，是优质蛋白质，应该每天吃豆类和豆制品”，对吗？答：对。

4.“吃生鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处”，对吗？答：错。

5.“不宜作为零食的食物包括：巧克力、炸土豆片、•炸土豆条、膨化食品和烤羊肉串等街头食品”，对吗？答：对。

6.“多种蔬菜进行合理搭配才更有利于健康”，对吗？答：对。

7.“吃盐过多，容易发生高血压”，对吗？答：对。

8.“维生素不能产生能量”，对吗？答：对。

9.“我们应当尽可能少吃油炸食品和西式快餐”，对吗？答：对。

10.“蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一”，对吗？答：对。

11.“油炸食物营养丰富宜多食用”，对吗？答：错。

12.“维生素分为水溶性和脂溶性两大类”，对吗？答：对。

13.“只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质”，对吗？答：不对。

应注意平衡膳食。

14.“合理膳食就是要保证每餐吃得多”，对吗？答：错。

15. “糖类主要来源于米、面、玉米、豆类、薯类等及水果、蔬菜等食物中”，对吗？答：对。

16. “蛋白质主要来源于瘦肉、鱼虾、奶类及豆制品等”，对吗？答：对。

17. “维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中”，对吗？答：对。

18. 每天膳食“粗细要搭配、食物要多样”对吗？答：对。

19.“为了提高蛋白质的营养价值，应该经常把植物蛋白、动物蛋白混合食用”，对吗？答：对。

20.“反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用”，对吗？答：对。

21.“粮食不宜加工过细”，对吗？答：对。

22. 钙是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？答：对。

23. 铁是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？答：对。

24. 维生素A是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？答：对。

25. 锌是学龄期儿童易缺乏的营养素之一，对吗？答：对。

26. “牛乳添加了营养素就变得更有营养了”，对吗？答：错。

27. “芝麻油含维生素E比较丰富”，对吗？答：对。

28.“新鲜蔬菜水果是健康饮食的组成部分”，对吗？答：对。

29.“烧焦的鱼和肉不能吃”，对吗？答：对。

30. “睡前半小时不宜吃零食”，对吗？答：对。

31.“偏食和挑食属于不健康的进食行为”，对吗？答：对。

32. “食物为我们提供能量,帮助我们生长、发育，让我们保持良好的健康状况”，对吗？答：对。

33.“剩饭菜温一下，不凉就可以吃了”，对吗？答：错。

34.“为保持健康，我们应该每天都吃水果蔬菜”，对吗？答：对。

35.“超重和肥胖实际上是两个相同的概念”，对吗？答：错。

36.“夏天天热，应大量吃冷饮”，对吗？答：错。

37.“父母让孩子一个人就餐，这符合家庭健康营养环境的原则”，对吗？答：错。

38.“小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱存放的，不要紧”，对吗？答：错。

39.“超重是介于正常体重和肥胖之间的一种状态”，对吗？答：对。

40.“鱼、禽、蛋、肉类的营养价值很高，每类食物所含的营养成分都有各自特点，应合理选择，充分利用”，对吗？答：对。

41. “家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃”，对吗？答：错。

42. “水果含有纤维素、果胶和有机酸等，能刺激胃肠蠕动和消化液分泌，对促进人们的食欲和帮助消化起着很大作用”，对吗？答：对。

43.“轻度贫血，对青少儿健康造成的在危害并不严重，因此不必太在意”，对吗？答：错。

44. “水是一切生命必需的物质”，对吗？答：对。

45.“红、黄、绿、橙等深色蔬菜比浅色蔬菜有营养”，对吗？答：对。

46.“土豆发芽了，皮也绿了，还能吃”，对吗？答：错。

47. “肌肉发达、骨骼粗壮、身体健壮的青少年的“超重”属于正常的、良好的体质状态”，对吗？答：错。

48.“长期食用油条等油炸制食品，有害健康”，对吗？答：对。

49.“瘦肉本身就含有大量的血红素铁，它还能帮助促进其他食物的铁吸收”，对吗？答：对。

50.“维生素D只能通过食物摄取，而不能在人体转化获得”，对吗？答：错。

51.“超过保质期限的食品，看上去没坏，还可以销售”，对吗？答：错。

52.“白果是银杏树的果实，吃了有保健作用，可以采摘食用”，对吗？答：错。

53.“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状”，对吗？答：对。

54.“饭前或饭后喝一杯咖啡或者茶，可以促进铁的吸收”，对吗？答：对。

55.“儿童时期要养成喝牛奶的习惯，因为年幼时乳糖酶的活性依然很强，不容易发生乳糖不耐受症”，对吗？答：对。

56.“贮存食物时一定要注意通风、干燥和低温，食物一旦发霉就应立即丢弃”，对吗？答：对。

57.“合理有度地吃零食可以提供一定的能量和营养素,补充营养”，对吗？答：对。

58.“蛋白质能够产生能量供身体利用”，对吗？答：对。

59.“患缺铁性贫血的同学容易疲劳，难以经受长时间紧的学习和考试”，对吗？答：对。

60.“牛奶不能放在下暴晒”，对吗？答：对。

61.“由于西式快餐食物的制作方式以烤、炸为主，很多营养素被破坏，我们应该少吃”，对吗？答：对。

62. 有些学生喝了牛奶会腹胀、拉稀，可能是因为他们患有“乳糖不耐受症”，对吗？答：对。

63. “维生素C由于其能促进铁和叶酸的吸收，因此对营养性贫血有一定预防作用”，对吗？答：对。

64.“蔬果具有良好的降血压功效，是由于其矿物质具有高钾而低钠的特点”，对吗？答：对。

65. “谷类和豆类搭配食用，可通过蛋白质互补，提高二者在体的消化利用率”，对吗？答：对。

66.“精细加工、过度淘洗谷类，会损失其中的 B族维生素”，对吗？答：对。

67.“糖尿病“三多一少”症状的具体表现是：多饮、多食、多尿、体力和体重下降/消瘦”，对吗？答：对。

68“学生的日常膳食原则中，常吃富含维生A的食物可缓解眼疲劳、保护视力”，对吗？答：对。

69.“富含碳水化合物/淀粉的食物能快速提供大脑所需能量”，对吗？答：对。

70.“一般深色蔬菜的胡萝卜素和维生素C含量比浅色蔬菜高”，对吗？答：对。

71.“菌藻类含有多糖体，是一种提高身体免疫力，抗肿瘤的物质”，对吗？答：对。

72.“冬瓜、黄瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖类转变为脂肪，利于减肥”，对吗？答：对。

73.“膳食宝塔中食材的推荐量包括壳、皮的重量”，对吗？答：对。

74.“膳食纤维能增加饱腹感，减少膳食总热量，适量摄入对塑身美体很有帮助”，对吗？答：对。

75.“高温环境下要特别注意补充水分、矿物质和水溶性维生素”，对吗？答：对。

76.“全谷类、豆类、水果、蔬菜、菌藻类均有益于防治便秘”，对吗？答：对。

77.“薯类适宜煎炸烹饪，以便保存其中营养素”，对吗？答：错。

78. “黑芝麻具有一定乌发功效，是因为其含有丰富的钙质”，对吗？答：错。

79.“学生的日常膳食中无需控制脂肪的摄入量”，对吗？答：错。

80.“口腔溃疡要特别注意补充维生素A”，对吗？答：错。

81.“蔬菜和水果不能相互替代”，对吗？答：对。

82.“不吃早餐影响学习和健康”，对吗？答：对。

83.“儿童青少年不要盲目节食”，对吗？答：对。

84.“儿童青少年应不抽烟、不饮酒”，对吗？答：对。

85.“儿童每天吃零食一般不要超过3次”，对吗？答：对。

86.“儿童应少吃油炸、含糖过多、过咸的零食”，对吗？答：对。

87.“胆固醇存在于动物性食物中”，对吗？答：对。

88.“植物性食物不含胆固醇”，对吗？答：对。

89.“滇橄榄含有丰富的维生素C”，对吗？答：对。

90.“食盐与高血压有密切关系”，对吗？答：对。

91.“每克碳水化合物氧化可产生4千卡热量”，对吗？答：对。

92.“每克脂肪氧化可产生9千卡热量”，对吗？答：对。

93.“每克蛋白质氧化可产生4千卡热量”，对吗？答：对。

94. “熏烤食品含有致癌物质，应少吃”，对吗？答：对。

95. “菠萝含有菠萝蛋白酶，会过敏”，对吗？答：对。

96. “发芽马铃薯含有龙葵素，会中毒”，对吗？答：对。

97.“蔬菜水果可以防治便秘”，对吗？答：对。

98．宏量营养素包括哪些营养素？答：宏量营养素包括蛋白质、脂类和碳水化合物三大类营养素。

99. 微量营养素包括哪些物质？答：微量营养素包括矿物质和维生素。

100. 谷类包括哪些食物？答：谷类包括米、面、杂粮。

101. 中国人传统膳食主要是什么？答：谷类食物。

102. 食物有无好坏之分？答：食物没有好坏之分。

应注意营养平衡。

在日常饮食中要吃各种（粮食、水果、蔬菜、鱼肉、蛋、奶等，）不要偏食。

103. 维生素A主要来源于什么食物？答：动物肝脏。

104. 食用大量冰冷饮料，好吗？答：不好。

105. 矿物质提供能量吗？答：不提供。

106. 五大营养素包括哪些？答：五大营养素是矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质。

107. 为什么要多吃豆类及其制品？答：豆类含有丰富的优质蛋白质，营养价值很高。

108. 水是人体必需的营养素之一，我们每天离不开水，如果我们在学校口渴时，你应该喝哪种水最好？答：凉开水。

109. 苹果、巧克力、海带和胡萝卜中，哪一种食物富含微量元素碘？答：海带。

110. 蔬菜、奶类、鱼、肉中，哪一种食物蛋白质含量比较低？答：蔬菜。

111. 缺乏维生素D、缺钙会引起什么病？答：佝偻病、骨质疏松。

112．奶类、蔬菜、豆类中，哪一类食物含钙量最丰富？答：奶类。

113．维生素C最主要的食物来源是什么？答：新鲜蔬菜和水果。

114. 贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？答：铁115. 黄瓜、松花蛋、面包三种食物中，铅含量最高的是什么食物？答：松花蛋。

116. 钙的最好来源是什么?答：奶及奶制品。

117. 经常牙龈出血、鼻流血，可能与缺乏什么营养素有关？答：维生素C。

118. 维生素C最主要的食物来源是什么？答：新鲜蔬菜、水果。

119. 人体细胞中含量最高的是什么？答：水。

120. X型腿、鸡胸常见于哪种物质的缺乏？答：钙、维生素D。

121. 有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体缺乏什么营养素？答：维生素B2。

122. 少年儿童维生素A缺乏，会影响什么器官的发育？答：眼。

123．动物肝脏、牛奶、蛋类中含铁最丰富的是哪一种食物？答：动物肝脏。

124. 补碘最好方法是什么？答：食用碘盐。

125. 夏季在烈日下剧烈运动出汗过多时，为预防中暑应多喝什么？答：淡盐水。

126. 碘缺乏会影响儿童、青少年生长发育吗？答：会。

127. 碘缺乏病最明显的表现形式是什么？答：甲状腺肿大。

128. 哪种维生素可以促进钙的吸收？答：维生素D。

129. 中紫外线能使皮肤中的一种物质转变成什么营养素？答：维生素D。

130. 何种开水对健康有益？答：自然冷却到20℃—25℃的温凉白开水。