2015春华南师范大学《食品营养学》在线作业（14）满分答案1．第4题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C标准答案：C题目分数：2.02．第6题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。
A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.03．第7题以下属于成碱性食品的是（）。
A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:C标准答案：C题目分数：1.04．第8题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为()。
A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B1答案:D标准答案：D题目分数：1.05．第11题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：()A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45答案:C标准答案：C题目分数：1.06．第12题中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是()。
A.平衡膳食原则B.中国居民膳食指南C.膳食指导原则D.居民膳食目标答案:B标准答案：B题目分数：1.07．第13题以下哪种食物是钙的最好来源（？）A.大白菜B.谷类C.牛奶D.水果答案:A标准答案：A题目分数：1.08．第14题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。
A.硒B.碘C.磷D.锌答案:A标准答案：A题目分数：1.09．第15题属于人体必需常量元素的是（）。
A.钙、钠、磷、氯B.钙、碳、铁、钾C.铁、镁、钾、硫D.氯、钾、铁、磷答案:A标准答案：A题目分数：1.010．第16题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:A标准答案：A题目分数：1.011．第17题（）在谷类加工中损失最多。
A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素答案:D标准答案：D题目分数：1.012．第18题（）胆固醇含量最高。
A.猪肝B.瘦猪肉C.兔肉D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013．第19题蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。
A.10-15%,20-30%,55-65%B.20-30%,10-15%,55-65%C.55-65%,20-30%,10-15%D.20-35%,10-15%,50-60%答案:A标准答案：A题目分数：2.014．第25题以下食物中生物价最高的是（）。
A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:A标准答案：A题目分数：1.015．第26题谷类营养中以下哪种说法是错误的？A.含糖高达70%-80%B.蛋白质含量为7%-16%C.含脂肪较多D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素答案:C标准答案：C题目分数：1.016．第27题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充()。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案:A标准答案：A题目分数：1.017．第28题下列哪种维生素易在体内蓄积？（）A.维生素CB.维生素AD.维生素B2答案:B标准答案：B题目分数：1.018．第29题（）缺乏可引起坏血病。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.尼克酸答案:A标准答案：A题目分数：1.019．第30题毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多B.烹调时间过短C.误食D.烹调时间太长答案:C标准答案：C题目分数：1.020．第31题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.磷D.钠答案:B题目分数：1.021．第32题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E答案:C标准答案：C题目分数：1.022．第33题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.023．第40题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是()。
A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C标准答案：C题目分数：1.024．第41题人体氮唯一的来源是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合物答案:B标准答案：B题目分数：1.025．第42题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.026．第43题()不属于无机盐。
A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.027．第44题二恶英事件属于食物的()。
A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.028．第45题（）含果胶较多。
A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋答案:C标准答案：C题目分数：1.029．第46题果糖是一种()。
A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:C标准答案：C题目分数：1.030．第47题婴儿膳食中合理的钙磷比例为()。
A.1∶1B.1∶1.2C.1∶1.4D.2∶1答案:D标准答案：D题目分数：2.031．第1题()能为机体提供能量。
A.碳水化合物B.蛋白质C.矿物质D.维生素E.脂肪答案:A,B,E标准答案：A|B|E题目分数：4.032．第20题可以评价食物蛋白质利用率的指标有（）。
A.食物蛋白质含量B.蛋白质净利用率C.氨基酸评分D.生物价E.氨基酸模式答案:B,C,D标准答案：B|C|D题目分数：4.033．第21题下列属于非必需氨基酸的是（）。
A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E题目分数：4.034．第34题（）中碘含量丰富。
A.海带、紫菜B.海虾、海鱼C.海贝、海参D.菠菜、南瓜E.白菜、茄子答案:A,B,C标准答案：A|B|C题目分数：4.035．第35题以下属于霉菌毒素的是（）。
A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:A,B,C,D标准答案：A|B|C|D题目分数：4.036．第5题“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
答案:碳水化合物（糖类）标准答案：碳水化合物（糖类）题目分数：1.037．第9题人体内含量小于0.01%的矿物质称________________________。
答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.038．第10题________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。
答案:细菌性食物中毒标准答案：细菌性食物中毒题目分数：1.039．第24题常见引起肉毒中毒的食品是。
答案:水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可标准答案：水果罐头、腊肠、火腿等；臭豆腐、豆豉、豆酱、红腐乳等答一即可题目分数：1.040．第38题肉类食品是人类蛋白质、脂肪、矿物质和________________________的重要来源之一。
答案:维生素标准答案：维生素题目分数：1.041．第39题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。
答案:微量元素标准答案：微量元素题目分数：1.042．第2题酸性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。
这类食物在生理上称为成酸性食物，习惯上称为酸性食物。
题目分数：5.0矿物质（无机盐）答案:存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
标准答案：存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
题目分数：7.044．第22题节约蛋白质作用答案:指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
标准答案：指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
题目分数：7.045．第23题碱性食物答案:食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
标准答案：食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。
这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。
题目分数：7.046．第36题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
题目分数：7.047．第37题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。
标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化题目分数：7.0。