4）分段随机抽样： 当整批样品由许多群组成，而 每群又由若干组构成时，可用前三种方法中的任 何一种方法，以群作为单位抽取 一定数量的群 ， 再从抽出的群中，按随机抽样方法抽取 一定数量 的组，再从每组中抽取 一定数量的单位产品 组成 原始样品的抽样方法。
具体样品的抽取方法 （1）有完整包装（桶、袋、箱等）的食品首先根据
3.固体样品： 视情况采用切细、捣碎、粉碎、反复研 磨等方法将样品研细并混合均匀。常用的工具有研 钵、粉碎机、绞肉机、高速组织捣碎机等。
? 注意：样品在制备前必须先 除去不可食用部分 ，水 果除去皮、核；鱼、肉禽类除去鳞、骨、内脏等。
? 固体试样的 粒度应符合测定的要求 ，粒度的大小用 试样通过的标准筛的筛号或筛孔直径表示。
（3）要认真填写采样记录。写明采样单位、地址、日期、样 品批号、采样条件、包装情况、采样数量、现场卫生状况、 运输、储藏条件、外观、检验项目及采样人等
（4）采样后应在4h内迅速送检验室检验，尽量避免样品在见 眼前发生变化，使其保持原来的理化状态。检验前不应发生 污染或变质、成分逸散、水分增减及酶的影响
标准筛的筛号及筛孔直径的关系
测定农药残留量时样品的制备
1.粮食 充分混匀后用四分法取 20g 粉碎，全部过 0. 4mm筛。
2）系统随机抽样 ：每 隔一定时间 或空间 间隔进行 抽样的方法，通常在实行简单随机抽样有困难或 对样品随时间和空间的变化规律已经了解时使用
3）分层随机抽样： 按样品的某些特征把整批样品 划分为若干特征界限明显的 小批（即“层”）， 在各层内分别随机抽取一定数量的单位产品然后 合在一起构成所需采取的原始样品的抽样方法。
（3）肉类、水产、果品、蔬菜等组成不均匀的食品
? 视检验目的，从被检物有代表性的部位（肌肉、脂 肪，或果蔬的根、茎、叶等）分别采样，经捣碎、 混匀后，再缩减至所需数量。
? 体积较小的样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀 后取样。有的项目还可在不同部位分别采样、分别 测定。
（4）罐头、瓶装食品或其他小包装食品
下列公式确定取样件数：
式中，n为取样件数； N为总件数。
a.固体食品： 如粮食和粉状食品，用 双套回转 取样管插入包装中，回转 180°取出样品。
? 每一包装须由上、中、下三层取出三份检样， 把许多份检样综合起来成为原始样品，再按 四分法 缩分至所需数量。
b.半稠的半固体样品：
? 如动物油脂、果酱等，启开 包装后，用采样器从上、中、 下三层分别取出检样，然后 混合缩减至所需数量。
⑤性质不相同的样品切不可混在一起，需分别包装， 并分别注明性质。
二、样品制备
定义：样品的制备是指对所采取的样品进行 分取、 粉碎、混匀 等过程。
常规食品样品的制备 1.液体、浆体或悬浮液体： 一般将样品充分摇匀 或搅拌均匀即可。常用工具有玻璃棒、搅拌器等。 2.互不相溶的液体： 如油和水的混合物，可分离 后再分别取样测定。
样品的分类
a.检样： 从整批待测食品的各个部分采集少量样品 b.原始样品： 把质量相同的许多份检样综合在一起 c.平均样品： 原始样品经过处理后再抽取其中一部
分供分析检验的样品。
采样的数量
? 应能反映该批食品的卫生质量和满足检验项 目对试样量的需要
? 一般应一式三份分别供检验、复检和备查用， 每份不少于 0.5kg
采样的一般方法
? 通常采用 随机抽样 的方法，在抽样过程中保证整 批食品中的每一个 单位产品 （为检验需要而划分 的产品最小的基本单位）都有被抽取的机会。
? 简单随机抽样 ? 分层随机抽样 ? 系统随机抽样 ? 阶段随机抽样
1）简单随机抽样： 整批待测食品中的所有单位产 品，都以相同的可能性被抽到的方法，又称单纯 随机抽样。
C.液体样品：
? 如鲜乳、酒或其他饮料、植物油等，充分混匀 后采取一定量的样品混合。
? 用大容器盛装不便混匀的，可采用 虹吸法分层 取样，每层各取 500mL左右，装入小口瓶中混匀 后，再分取缩减至所需数量。
（2）散装固体食品
根据堆放的具体情况，先划分为若干等体积 层，然后在每层的 四角和中心分别用双套回转取 样管采取一定数量的样品，混合后按 四分法缩分 至所需数量。
?根据批号连同包装一起采样。 ?同一批号取样数， 250g以上包装不得少于 3
①凡是接触样品的工具、容器必须清洁，以免污染 样品。
②包装应严密，以免样品中水分和易挥发性成分发 生变化。
③样品运送和分析都应尽快进行，以免样品放置过 久，影响检验结果
④样品应贴上标签，注明各项事宜 (样品名称、批号、 采样地点、日期项目、采样人、样品编号等 )。
意义： 采样的正确与否，是检验工作成败的关键。
采样的原则是什么？
（1）采样必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性； 采样数量应能反映食品的卫生质量及检验项目对试样量的要 求，一式三份供检验、复检与备查用，每一份不少于0.5kg
（2）盛放样品的容器不得含有待测物质及干扰物质；一切采样 工具必须清洁、干燥、无异味；在检验之前应防止一切有害 物质或干扰物质带入样品
第三章 园艺产品品质分析方法
第一节 样品的采集、制备和保存
样品的采集 分析试样的制备 样品的保存
一、样品的采集
定义： 从大量的分析对象中抽取有代表性的一部 分作为分析材料（分析样品）的过程。
原则： a.采集的样品要均匀，有代表性，反映全部被检 食品的组成、质量、卫生状况； b.采样过程中保持原有的理化指标，防止成分逸 散或带入杂质； c.样品的处理过程尽量简单易行。
总量较大的食品：可按0.5％～2％比例抽样； 小数量食品：抽样量约为总量的1/10； 包装固体样品：>250g包装的，取样件数不少于 3件；<250g包装的，不于6件。罐头食品或其它小包装食品，一
般取样量3件，若在生产线上流动取样，则一般每批采样3～4 次，每次采50g，每生产班次取样数不少于1件，班后 取样基数不少于3件；各种小包装食品（指每包 500g以下），均可按照每一生产班次，或同一批号的产品，随机 抽取原包装食品2～4包。