牛百叶的清洗技巧与去除异味的秘诀
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东
西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。

2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。

3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双
氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，却对人体有害。

一先用清水把牛肚表面污垢、粘膜洗一下放入盆中，加入食盐100克玉米面 100克食醋30克搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的牛肚焯水，捞出用清水冲洗一
下就可以煮了。

经过上述加工后牛肚就干净无异味了腥味。

二清洗
1、牛肚加食用碱、白醋2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋揉搓
2、去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的
异味
3、最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。

刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。

三用苏打粉使劲的揉搓，揉搓好后放置1小时在用水冲洗干净后在用水泡30分钟，
然后烧开水灼一下，怪味道就差不多没了～做的时候加料酒，姜，白糖都是调味的～或者
水焯一下.就是将肉放进烧开的水中.等到肉稍微变色，或者血沫出来了，再拿出锅.姜20克，葱20克姜切片，用刀背剁碎，葱切段。

把姜碎和葱段放到小盆里，倒入200cc的水。

用手揉啊揉啊，直到葱姜汁浸入水中。

滤去姜和葱。

剩下的就是姜葱水。

1.看。

卖相越好的牛百叶越需要警惕，真正新鲜的颜色是黑色或黄色。

2.闻。

通过鼻子判断是否有化学试剂的味道。

3.摸。

经过特殊泡制的牛百叶弹性差、发硬、易碎。

4.掂一掂。

经过发酵增重后的牛百叶，看着粗大，体重也大，但是不能贪这种便宜。

1.於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症;用牛肚苡仁粥。

用牛肚一个，苡仁120克。

将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食;
2.於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。

方中用牛肚300克，生姜30克。

将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。

本方有补元气，壮身体之功;
3.於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。

用
砂仁，陈皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食盐、味精少许。

将牛肚洗净，砂仁、陈皮
研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。

本方有健脾理气，降气除懑之功。

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