大理大学成人高等教育《营养与膳食》课程作业第一章至第五章一、名词解释12345678910二、简答题1．食疗学的定义和研究内容。

答：内容，中医饮食营养学的研究内容主要包括基础理论和临床应用两大部分，基本包括饮食养生、饮食治疗、饮食节制和饮食宜忌四个方面，前两者是指饮食在实际生活与临床中应用的范围；后二者是指饮食在生活与临床中应用的方式方法。

定义：营：经营，营造。

荣：荣盛，繁荣。

养：养护，补养。

营养，系指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程。

近百年来，西方医学传入我国，其中一门与营养学性质相近的学科（nutrition）被译为“营养学中医饮食营养学，是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科。

2．蛋白质的生理功能有哪些。

答：1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组...2、修补人体组织：人的身体由百兆亿个细胞组成，细胞可以说是生命的最小单位，它们处...3、维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。

载体蛋白对维持人体的正常生命..3．体内碳水化合物的生理功能有哪些。

答：１、是全世界大部分人类从膳食中取得热能的最主要及最经济的来源，我国人民也是如此。

２、碳水化合物参与人体细胞的多种代谢活动，是构成机体的重要物质３、储存于肝脏及肌肉中的糖原除可分解供给热能外，还对进入机体的某些有害物质起解毒作用。

４、当碳水化合物供给充分时，可减少蛋白质作为热量来源的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。

５、不能消化的多糖虽然不被人体消化吸收，但它能刺激消化液的分泌与肠道的蠕动，能吸收及保持水分，使粪便松软，易于排出。

4．膳食纤维的功能有哪些。

答：1.辅助消化：膳食纤维被肠道细菌分解，产生低级的挥发酸及其分解产物，促进胃肠蠕动...2.通便：膳食纤维通过肠腔，能吸附从体外进入的有害物质和体内制造出的有害物质；3.防治憩室病：憩室是结肠壁薄弱处向外凸出形成的小囊，是病菌生殖繁衍的场所。

5．保健食品的最基本的特征。

答：安全营养卫生6．孕期的生理特点有哪些。

答：（一）代谢改变妊娠期在多种激素的影响下，母体的合成代谢增强，基础代谢率增高。

基础代谢率于中期逐渐增高，到晚期可增高15%～20%，妊娠后半期每日增加约628 kJ (150 kcaD。

(二)血液系统的改变从妊娠第六周开始血容量逐渐增加，至妊娠32～34周达到高峰，可出现牛理性贫血。

在妊娠末期可出现血浆白蛋白与球蛋白的比值倒置。

（三）消化系统的改变孕早期孕妇常有恶心、呕吐等妊娠反应。

由于胃肠道平滑肌张力降低，胃酸分泌减少，肠蠕动减弱，常出现胃肠胀气和便秘。

（四）肾功能的改变由于孕妇及胎儿代谢产物增多，肾脏负担增加。

肾血浆流量和肾小球滤过率在孕早期增加，在整个孕期维持高水平。

肾小球滤过率比非孕期增加50%，肾血浆流量增加35%。

由于肾小管对葡萄糖再吸收能力相应不足，故孕妇饭后可出现糖尿。

（五）内分泌系统的变化妊娠期脑垂体前叶增大l一2倍，性腺激素分泌减少，垂体生乳素增多，促进乳腺发育，为产后泌乳做准备。

（六）体重增加孕期孕妇体重逐渐增加，至妊娠末期可增长10～12 kg。

妊娠前三个月体重增长较慢，在此期间子宫及乳房增大，血容量增加：孕中期体重增长迅速，母体开始贮存脂肪及部分蛋白质；孕晚期主要是盆腔及下肢间质液增多.研究表明，孕期增重相同时瘦母亲所生婴儿的体重往往低于胖母亲所生婴儿，故提出瘦母亲孕期增重应高于胖母亲。

孕妇体重增加缓慢，延缓了胎儿的生长发育，早产儿发生率较高；在孕期孕妇体重增长过度易出现巨大儿，增加难产的危险性易诱发妊娠并发症。

7．学龄前儿童膳食需要注意哪些原则。

答：养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。

1-2岁的幼儿需要特別呵护。

孩子的身体发育迅速，需要吸取许多营养物质，但是他们的胃肠还不够成熟，消化力不强，例如胃的容量只有250毫升左右，牙齿也正在长，咀嚼能力有限，故应增加餐次，供给富有营养的食物，食物的加工要细又不占太多空间每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升，也注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类应让孩子每日有一定的户外活动应该定时测量孩子的身高和体重，并做记录，以了解孩子发育的进度，并注意孩子的血色素是否正常三、论述题1．健康人群每天能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的正常需要量以及各自的食物来源。

答：正常人一天所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应分别占总热量的12—14％、20—25％、55—60％。

正常成年人，一天的蛋白质摄入量80克左右，脂肪100克左右，碳水化合物300克左右来源：肉，蛋，奶，豆制品2．各类维生素和微量元素的缺乏病表现。

答：缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP(烟酸)可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病微量元素缺乏：钙 1.常表现为多汗，与温度无关，2.精神烦躁，3.夜惊，夜间常突然惊醒，啼哭不止。

铁：造成缺铁性贫血，易疲劳，脸色和指甲苍白，手脚发凉。

锌：活力减退产生营养不良，视力下降，贫血。

硒：铅：3．简述辅食添加的原因、原则及添加的正确顺序。

答：与宝宝的月龄相适应，一种到多种，辅食要鲜嫩卫生味口好，进食时的心情要愉快，从稀到稠，从细到粗，从少量到多量，遇到不适要立刻停止添加，吃流质或泥状食品不宜过长，不可很快让辅食代替乳类4．NRS2002内容是什么!它的结果有什么意义。

答：1).内容：①NRS2002本身属于筛查工具，只能判断患者是否存在营养风险，不能判定患者是否存在营养不良的风险，不能判定患者是否存在营养不良及营养不良的程度。

②NRS2002由三个方面组成：（1）疾病严重程度评分；（2）营养状况受损评分；（3）年龄评分。

评分大于等于3分时为有营养风险。

2)意义：营养风险筛查工具(NRS2002)因其有循证医学基础使用简单、以改善临床结局为目标,是目前国内外多项指南推荐的首选营养风险筛查工具.研究证实,NRS2002临床应用具有良好的适用性和营养风险预测性,有助于规范营养支持并改善患者临床结局.正确认识和使用NRS2002具有重要的临床意义,本文就NRS2002的研究进展进行综述,并阐明其对营养支持的意义,为制订有效的营养干预方案提供依据.5．推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）的相同之处和不同之处是什么.。

答：推荐摄入量RNI=EAR*1.2，即EAR加两个标准差，所以说RNI是由EAR推算出来的适宜摄入量AI：通过观察或实验，获得健康人群营养素的摄入量第六章至第十二章一、名词解释1234567二、简答题1．蛋白质-能量营养不良的定义是什么。

答：食物供应不足或疾病因素引起的一种营养缺乏病，临床上表现为消瘦(marasmus)和恶性营养不良综合征2．营业性贫血的膳食治疗原则。

答：1.缺铁性贫血1.病因治疗,2.铁剂治疗【口服铁剂，注射铁剂，辅助治疗】1、巨幼红细胞性贫血(一)一般治疗及改善饮食如系母乳喂养儿，应改善乳母的膳食营养，婴儿还须添加辅食，按时断奶，纠正偏食习惯。

积极予防和治疗呼吸道和消化道疾病。

巨幼红细胞性贫血(二)药物治疗主要应用维生素B12100μg/次每周肌注2次，连续2-4周，直至网织红细胞正常、已能配合添加辅食为止(三)对症治疗发生震颤者应给少量镇静剂。

如震颤影响呼吸者应给氧气吸入。

3．肥胖的宜食食物和忌食食物有哪些。

答：忌:忌食含动物脂肪高的食物,如黄油、奶油、油酥点心、肥鹅、烤鸭、肥肉、花生、核桃及油炸食物。

限制高胆固醇食物,如动物肝、脑、鱼子、蛋黄等。

戒饮酒和咖啡。

(1)每天总热量不宜少于1200千卡。

应根据个人的具体情况，按营肥胖症养配餐方案计算每日总热能和蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素的摄取量。

(2)应广泛摄取各种食物，变化愈多愈好，养成不偏食习惯。

不要采取禁食某一种食品的减肥方法，例如不吃蔬菜、水果、粮食，只吃肉类的办法。

(3)尽量多吃新鲜水果、蔬菜，因其富含纤维素，既可增加饱腹感，又可防止便秘。

(4)饮食宜清淡;(5)烹调方法，以蒸、煮、烤、炖等少油法为宜。

炒菜用的油，必须按计划中规定的量，因此不宜吃油炸食物及喝肉汤。

(6)增加饮食中纤维素含量，例如多选用糙米、胚芽米、麸皮面包及纤维素多的蔬菜、水果。

(7)用餐采用分食方法较好，以便正确控制份量。

可任意选择的食品：清茶、淡咖啡(不加糖、奶精)、柠檬、泡菜、酸黄瓜、辣椒、胡椒、五香粉、醋。

4．骨质疏松症的预防措施。

答.首先一定要适当的多晒太阳，多喝牛奶，多吃一些虾皮鱼子酱之类的食物，还要适当的进行体育运动锻炼，适当补钙，但是防止外伤，平时多吃一些含有钙质比较丰富的食物，比如豆制品，牛奶，海鲜等等。

加强优质蛋白质饮食。

：5．糖尿病患者的营养治疗目标是什么。

答：1)达到并维持身体最好的代谢结果，包括：①血糖水平尽可能接近正常，安全的预防或降低糖尿病并发症的风险；②合适的血脂谱，降低大血管疾病的风险；③理想的血压水平降低大血管疾病的风险；2) 预防和治疗糖尿病慢性并发症，通过预防和治疗肥胖、脂代谢紊乱、心血管疾病、高血压和肾病，调整营养摄人和生活方式。

3) 选择健康的饮食和体育运动提高健康水平。

4) 强调个人需要。

三、论述题1．蛋白质-能量营养不良的膳食营养目标。

答：瘦肉，蛋。

海鲜像鱼等都是含有蛋白质的。

另外比较优质的蛋白质是鸡蛋和牛奶，符合人体吸收的特点。

如果不食用肉类的话，可以多使用一些植物蛋白含量高的食物2．营养不良贫血的预防措施有哪些。

答：1、每天喝二杯古方固雪合茶2、增加富含铁的食物摄入3、食用铁强化食品4、口服铁补充剂。

5、促进铁的吸收利用6、减少影响铁吸收的食物3．怎样对肥胖病者进行膳食治疗及预防。

答：主要是通过运动和饮食搭配来达到减肥效果，就是一定要健康减肥，晚饭要在8.0以前吃，要吃很少一点的米饭，不要吃含脂肪的肉类.吃新鲜蔬菜，水果，多喝水，多运动4．骨质疏松症的膳食治疗原则。

答：得了骨质疏松，没有发生骨折前，需要服用钙剂和D，如迪巧骨化三醇，另外如果有条件还可以口服PTH，疼痛较重的话可以使用密盖息。

绝经后骨质疏松可以使用性激素替代治疗。

等等。

另外还要多运动如跳舞，练太极拳等等，对骨质疏松都有好处。

饮食补充，多食蔬菜水果，少饮酒吸烟，多照太阳和运动，药物可以吃维生素D及钙片。

第十三章至第十九章一、名词解释1．COPD：是一种具有气流受限特征的疾病，气流受限不完全可逆，呈进行性发展，通常包括慢支、阻塞性肺气肿和合并肺气肿的部分哮喘234．56． AP7二、简答题1．肺结核的膳食治疗原则。