农药化肥的危害蔬菜农药、化肥残留超标有哪些危害化学农药的主要危害是化学农药在蔬菜作物上未完全降解的残留物对人畜的直接毒害。

食用农药残留特别是有机磷农药残留严重超标的蔬菜、会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官，甚至引起急性中毒而致死。

长期食用受污染的蔬菜，残留农药在人体内蓄积过一定限度后会导致一些慢性疾病，如癌症、动脉硬化、心血管病、胎儿畸形、死胎、早夭、早衰等疾病。

受到化肥污染的蔬菜易积累硝酸盐。

人体直接使用后，消化道内会形成亚硝酸胺类致癌物质。

各种蔬菜中富集硝酸盐的能力迥然不同，大体是以根、茎、叶为食用部分的污染较重，如菠菜、芥菜。

以花、果实、种子为食用部分的污染较轻，如西红柿、茄子、辣椒、各种瓜类、食用菌类、豆类等。

食用被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质南宁市蔬菜研究所高级农艺师林桂芝介绍，食用了被施用过剧毒农药的蔬菜会产生致癌物质。

由于新陈代谢和人体自身所具有的免疫力，一般食用了有农药残留的蔬菜不会立即有反映，有毒物质大部分会被排除体外。

但如果食用了施用“甲胺磷”、“１０５９”、“３９１１”、“甲级对硫磷”、“灭多威”等禁用、剧毒农药的蔬菜，人体内硝酸盐就会变成亚硝酸盐，成为致癌物质，这种积累性中毒对人体危害极大。

这些高毒农药虽满足了农民病虫害防治的需要，但给人体会带来极大危害。

我国有关部门已制定出削减高毒有机磷杀虫剂的计划。

农业部去年发文停止批准新增甲胺磷、甲基对硫鳞、磷胺等高毒有机磷的登记。

什么是农药残留？农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。

第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物，以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。

第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。

到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨，约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂。

这些农药的大量施用，造成一些农药污染问题，对人体健康形成了威胁。

目前使用的农药，有些在较短时间内可以通过生物降解成为无害物质，而一些有机氯类农药却难以降解，是残留性强的农药。

农药可能进入粮食、蔬菜、水果、鱼、虾、肉、蛋、奶中，造成食物污染，危害人的健康。

据专家介绍，蔬菜农药残留超标，会直接危及人体的神经系统和肝、肾等重要器官。

有的人在农药中毒后会出现头晕、头痛、腹痛、食欲减退、视觉模糊、恶心、呕吐、多汗等症状，重度中毒者还会出现胸部有挤压感、肌肉颤抖等，严重的可出现脉博、呼吸加快及潜质昏迷症状。

同时残留农药在人体内蓄积，超过一限度后会导致一些慢性疾病，如肌肉麻木、咳嗽等，甚至会诱发血管疾病、糖尿病和癌症等。

化肥的危害化肥对农作物的影响：①化肥都是由各种不同的盐类组成，所以长期和大量施用这些由盐类组成的肥料，当肥料进入土壤后，就会增加土壤溶液的浓度而产生不同大小的渗透压，作物根细胞不但不能从土壤溶液中吸水，反而将细胞质中的水分倒流入土壤溶液，就导致作物受害。

典型的例子就是作物“烧苗”。

②削弱庄稼生产能力。

庄稼就和人一样，吃得太饱不仅不利于成长，反而会不利于健康。

施肥过量对庄稼造成危害的结果主要有两个：一个是容易倒伏，倒伏一旦出现，就必然导致粮食减产；另一个是容易发生病虫害，氮肥施用过多，会使庄稼抗病虫能力减弱，易遭病虫侵染，继而增加消灭病虫害的农药用量，直接威胁了食品的安全性。

化肥污染引起的环境问题主要有：①河川、湖泊、内海的富营养化。

引起水域富营养化的原因，主要是水中氮、磷的含量增加，使藻类等水生植物生长过多。

②土壤受到污染，土壤物理性质恶化。

长期过量而单纯施用化学肥料，会使土壤酸化。

土壤溶液中和土壤微团上有机、无机复合体的铵离子量增加,并代换Ca2+、Mg2+等，使土壤胶体分散，土壤结构破坏，土地板结,并直接影响农业生产成本和作物的产量和质量。

③食品、饲料和饮用水中有毒成分增加。

亚硝酸盐的生物毒性比硝酸盐大5～10倍,亚硝酸盐与胺类结合形成的N－亚硝基化合物则是强致癌物质（见N－亚硝基化合物与癌）。

使用化肥的地区的井水或河水中氮化合物的含量会增加，甚至超过饮用水标准。

施用化肥过多的土壤会使蔬菜和牧草等作物中硝酸盐含量增加。

食品和饲料中亚硝酸盐含量过高，曾引起小儿和牲畜中毒事故。

化学肥料中还含有其他一些杂质，如磷矿石中含镉1～100ppm，含铅5～10ppm,这些杂质也可造成环境污染。

④大气中氮氧化物含量增加。

施用于农田的氮肥，有相当数量直接从土壤表面挥发成气体，进入大气。

还有相当一部分以有机或无机氮形态进入土壤，在土壤微生物作用下会从难溶态、吸附态和水溶态的氮化合物转化成氮和氮氧化物，进入大气。

农药分类及危害有机农药有机农药可分为有机磷农药、有机氯农药、有机氮农药、有机硫农药、有机金属农药，以及含硝基、酰胺、腈基、均三氮苯等基团的有机农药。

在上述几大类有机农药中，论应用历史以有机氯农药为最长；论品种则以有机磷农药为最多。

中国使用的有机氯农药主要是六六六和DDT。

西方国家尚有环戊二烯类化合物艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂等。

这些化合物性质稳定，在土壤中降解一半所需的时间为几年甚至十几年。

它们可随径流进入水体，随大气飘移至世界各地，然后又随雨雪降到地面。

因此在南极洲和格陵兰岛也能检出有机氯农药。

某些有机金属农药，例如有机汞杀菌剂，性质稳定，且降解产物的残留毒性相当严重，大多数国家已禁止使用。

无机农药无机农药应用的品种已经很少。

在一些地区使用的无机农药主要是含汞杀菌剂和含砷农药。

含汞杀菌剂如升汞（氯化汞）、甘汞（氯化亚汞）等，它们会伤害农作物，因而一般仅用来进行种子消毒和土壤消毒。

汞制剂一般性质稳定，毒性较大，在土壤和生物体内残留问题严重，中国、美国、日本、瑞典等许多国家已禁止使用。

含砷农药为亚砷酸（砒霜）、亚砷酸钠等亚砷酸类化合物，以及砷酸铅、砷酸钙等砷酸类化合物。

亚砷酸类化合物对植物毒性大，曾被用作毒饵以防治地下害虫。

砷酸类化合物曾广泛用于防治咀嚼式口器害虫，但也因防治面窄、药效低等原因，而被有机杀虫剂所取代。

农药残留和污染各类农药并非都有残留毒性问题（见农药残留），同一类型不同品种的农药对环境的危害也不一样。

农药的不同加工形式对农药在作物表面上的铺展和覆盖能力，对喷出的药液（或药粉）能否稳定地粘着在作物表面上，以及对农药能否穿透植物表面角质层又不致很快散失等都会产生影响，从而使农药对作物污染的程度产生差异。

此外，农药的不同剂型在土壤中流失、渗漏和吸附的物理性质并不相同，因而它们在土壤中的残留能力也有差异。

农药污染主要是有机氯农药污染、有机磷农药污染和有机氮农药污染。

人从环境中摄入农药主要是通过饮食。

植物性食品中含有农药的原因，一是药剂的直接沾污，二是作物从周围环境中吸收药剂。

动物性食品中含有农药是动物通过食物链或直接从水体中摄入的。

环境中农药的残留浓度一般是很低的，但通过食物链和生物浓缩可使生物体内的农药浓度提高至几千倍，甚至几万倍。

农药的降解农药在自然环境中是可以降解的。

有机磷农药很容易降解。

难于降解的有机氯农药在微生物、紫外线及其他因素的作用下也可缓慢降解。

农药在生物体内也同样会发生代谢和降解。

一般说来农药的降解或代谢产物的毒性比亲体小些。

但有几种情况应该注意:一是有些降解或代谢产物的毒性比亲体强，如杀虫脒的降解产物4-氯邻甲苯胺对小白鼠的致癌性比杀虫脒亲体强得多。

二是降解产物虽然毒性较小，但性质已经发生变化，如有些农药的降解产物的溶解度升高了，危害性也就增强。

三是有些农药亲体无毒,其代谢产物有毒,如二硫代氨基甲酸盐类中代森类杀菌剂形成的降解产物乙撑硫脲，对受试动物有致畸、致突变效应，亲体化合物则不会起这种作用。

四是有些农药使用后的残留毒性是由药中所含杂质引起的,如除莠剂2,4,5-T对动物具促畸作用是因为产品中含有杂质四氯二英。

因此农药在什么样的自然环境中，以什么方式发生降解，是必须进一步研究的课题。

毒性关于农药的慢性毒性问题，除了有机汞类、2,4,5-T、杀虫脒等已有定论外,大部分农药包括目前大量使用的农药还没有确切的结论。

评价农药的慢性毒性时，除考虑对人体健康的影响外，还应考虑对生物的影响。

农药危害（一）一、农药污染的广泛性为了防治植物病虫害，全球每年有560多万吨化学农药被喷洒到自然环境中。

据美国康奈尔大学介绍，全世界每年使用的600余万吨农药，实际发挥效能的仅1％，其余99％都散逸于土壤、空气及水体之中。

环境中的农药在气象条件及生物作用下，在各环境要素间循环，造成农药在环境中重新分布，使其污染范围极大扩散，致使全球大气、水体(地表水、地下水)、土壤和生物体内都含有农药及其残留。

据美国环保局报告，美国许多公用和农村家用水井里至少含有国家追查的农药中的一种。

印第安纳大学对从赤道到高纬度寒冷地区90个地点采集的树皮进行分析，都检出DDT、林丹、艾氏剂等农药残留。

曾被视为“环境净土”的地球两极，由于大气环流、海洋洋流及生物富集等综合作用，在格陵兰冰层、南极企鹅体内，均已检测出DDT等农药残留。

我国是世界农药生产和使用大国，且以使用杀虫剂为主，致使不少地区土壤、水体及粮食、蔬菜、水果中农药的残留量大大超过国家安全标准，对环境、生物及人体健康构成了严重威胁。

二、农药对人体的危害农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害。

1、急性中毒农药经口、吸呼道或接触而大量进入人体内，在短时间内表现出的急性病理反应为急性中毒。

急性中毒往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。

据世界卫生组织和联合国环境署报告，全世界每年有300多万人农药中毒，其中20万人死亡。

在发展中国家情况更为严重。

我国每年农药中毒事故达50万人次，死亡约10万多人。

1995年9月24日中央电视台报导，广西宾阳县一所学校的学生因食用喷洒过剧毒农药的白菜，造成540人集体农药中毒。

2、慢性危害长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。

有机氯农药已被欧共体禁用30年，而联邦德国一所大学对法兰克福、慕尼黑等城市的262名儿童进行检查，其中17名新生儿体内脂肪中含有聚氯联苯，含量高达1.6毫克/千克脂肪。

我国哈尔滨市医疗部门对70名30岁以下的哺乳期妇女调查，发现她们的乳汁中都含有微量的六六六和DDT。

农药在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：有机磷和氨基甲酸酯类农药可抑制胆碱酯酶活性，破坏神经系统的正常功能。

美国科学家已研究表明，DDT能干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力。

在加拿大的因内特，由于食用杀虫剂污染的鱼类及猎物，致使儿童和婴儿表现出免疫缺陷症，他们的耳膜炎和脑膜炎发病率是美国儿童的30倍。

农药慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。