酒店管理专业专科《专业实训（调酒）》教学大纲（实习、见习、社会调查等实践教学大纲）
一、课程说明
（一）课程代码：192410042
（二）课程性质：
本课程性质是酒店管理专科专业独立开设的实践教学必修课。

通过组织这次调酒实训教学，来具体落实酒店管理专业教学计划中调酒实训周的教学内容，使学生初步掌握调酒的基本知识和技能、方法；同时对酒文化有一个比较客观、全面的、详细的认识和了解。

以此来强化对学生全面的素质教育，使学生能将所学的专业理论知识与社会实践、专业实训进一步有机结合，增强他们的实际操作能力和应变处理能力，为毕业后从事相关工作奠定良好基础。

（三）教学目的和基本要求：了解和熟悉调酒的整个操作流程，熟知调酒过程中的注意事项，掌握基本的调酒方法；熟悉六大基酒的基本知识并能熟练的识酒；了解并基本掌握调酒过程中装饰物的制作和使用；熟练的进行经典鸡尾酒的制作；能熟练的讲解经典鸡尾酒配方和制作方法。

（四）教学内容和学时数具体分配
总周数：1周
学分数：1学分
学时数具体分配：（五号宋体）
（五）实习方式
由实物展示、教师作示范讲解、学生模拟操作、教师点评、参观并配合视频等多种形式相结合的实习方式。

二、实习地点选择原则
1、学校蝶湖左岸；
2、有一定的调酒设施设备。

三、实习报告或作业的要求
要求学生在实习结束后填写实习报告，内容包括：实习内容，本次实习的收获，自己在实习中的表现及实习中存在的问题和不足等。

四、实习教学成绩评定
1、考核内容：
鸡尾酒知识考核、平时成绩（包括实训纪律、平时表现和资料准备）、实训报告。

2、考核形式
随机问答、实训报告、现场操作、资料准备等；
3、评分标准
平时成绩15%，实习报告15%，鸡尾酒知识考核70%。

五、实习教学的指导书及主要参考资料：
1、《调酒艺术技能实训》，陈映群编著，第1版，机械工业出版社，2008年
2、《调酒师手册》，李祥睿、陈洪华编著，第1版，化学工业出版社，2007年
编写负责人：教研室主任：分管副院长：。