介绍·工艺流程
掐丝
烧蓝 镀金
点蓝 打磨
学习重点
掌握介绍产 品工艺流程的基 本要求，学会介 绍的技能。
学习难点
根据一定的目的和 特定的听众对象，对工 艺流程进行客观、全面、 准确的解说。
一、工艺流程案例分析：《景泰蓝的制作》
1、学习“案例”时，教师可提供景泰蓝的实物或者图片， 设计一系列问题，帮助学生理解“案例”涉及的“相关知识”。 比如，可设计下面一些问题：
3、了解听众的情况：要尽可能了解听众 的情况，了解听众的听讲目的、文化修养、性 格特点、兴趣爱好以及你所讲内容的可接受程 度等，这样才能在介绍时把握听众的心理需求， 并根据听众的情况反应及时调整介绍的内容和 方式，让听众愿意听你的介绍，听懂并接受你 的介绍。
4、语言通俗准确：介绍是一种口语表达 的方法，要多用短句和日常生活词汇，忌用有 歧义和生僻的词汇。同时，工艺流程具有科学 性，介绍语言应准确精当。此外，介绍工艺流 程会涉及一些专业术语，如果向非专业人士进 行介绍，要尽量不使用专业术语，即使使用也 要用通俗的语言加以说明。
特色与说明
此菜为扬州风味，色泽金黄油亮,鸡翅 鲜嫩，叶浓味醇，鲜香适口。 应选用肥嫩、壮实的鸡翅作原料；鸡翅 要求煨酥不煨烂；水淀粉勾芡不宜过多， 卤法要宽而浓；该菜肴根据唐明皇“贵妃 醉酒”的典故而定名。
2．顺序上，按照产品制作过程顺序进行介绍，做到条理 清晰，层次分明。
3．适合听众上，介绍的内容与语言应适合 本班同学的接受心理。 4．语言上，以口头语言表达为主， 多用短句和日常生活词汇，口齿清楚。
示例：扬州菜“贵妃鸡”的制作过程:
原料 鸡翅膀300克， 冬笋片50克， 水发香菇片50克。
调料 葡萄酒40克， 葱段50克，姜片7克， 白糖5克，绍酒25克， 味精2克，酱油25克， 熟猪油100克，鲜汤 200克，冰糖、水淀粉 各适量。
（1）如果你想了解景泰蓝的制作过程，你最想知道的内容有哪些？ （2）案例介绍了哪些内容？ （3）是按照什么顺序介绍的？
（4）介绍的重点有哪些？
（5）为什么要介绍制作的原理？
景泰蓝是我国传统工艺品中的一朵奇葩，它以制造精细、工艺精湛驰名中外。
2、案例分析：
叶圣陶的《景泰蓝的制作》是一篇口语体色彩较强 的文章，介绍了景泰蓝制作的工艺流程。作者以景泰蓝 的制作过程为顺序，有条不紊地介绍了制胎、掐丝、点 蓝、烧蓝、打磨和镀金这六道工序，层次清晰。在介绍 每一道工序时，都把如何操作、要经过几道手续等说清 楚。文章重点介绍“掐丝”和“点蓝”两道工序，突出 制作景泰蓝的特有工艺和“景泰蓝”的特征，让人们了 解这种民族工艺品的珍贵性，同时也弘扬了民族文化。 作者语言准确、通俗、自然，就像一位高明的讲解员在 景泰蓝制作现场给参观者介绍一般，娓娓道来。
制作过程：
1、将鸡翅膀拔净细毛后，剁去翅尖，斩成三 段，放清水中洗净，再放入沸水锅中氽一下，捞 起洗净，沥水待用。 2、将炒锅置于中火上加热，放入熟猪油烧至 四成热时，放入冰糖（敲碎）炒至呈金红色，放 入鸡翅翻炒数下，加入绍酒、酱油、精盐、味精、 葱段、姜片及鲜汤，改用小火焖烧约20分钟，取 出葱段、姜片、再加入葡萄酒、白糖、香菇片、 冬笋片，拌匀煨烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上少 许熟油即可出锅装盘上席。
5、借助相关材料：介绍前一要准备好 介绍文字材料，二要准备好与介绍对象相 关的实物、图像、多媒体软件等材料，并 借助这些材料进行介绍，这样，介绍才能 直观、可感，听众印象才能深刻。
三、练一练：
以烹饪专业的学生为例，要求学生介绍一道菜的制作过程。 相互评议一下，看谁介绍的效果更更好：
提示：
1．内容上，介绍各道工序的操作要求，介绍要全面、客观、准 确，重点突出。
二、相关知识：
介绍产品的工艺流程，要注意以下几点：
1、熟悉介绍的对象：介绍产品的 工艺流程，一是要了解产品的各道工序 及其制作原理、制作要领，二是要了解 产品的原料、性能、特点一般按 照工序的先后顺序逐一进行介绍，突出每个步 骤的操作要求。同时，要根据产品制作的特点， 突出制作的主要工序和特有工序，从而给听众 留下深刻、清晰的印象。如《景泰蓝的制作》 重点介绍了决定景泰蓝质量的“掐丝”和“点 蓝”两道关键工序，突出了景泰蓝制作的独特 风格和景泰蓝的珍贵之处。