一、葡萄与葡萄酒的历史
1.葡萄（Grapevine）
葡萄（Grapevine）：一方面指葡萄果实，另一方面指葡萄植株。

（1）葡萄的科属
葡萄属葡萄科（Vitaceae）葡萄属（Vitis spp）的多年生蔓生落叶温带植物。

在外语词汇中前缀为Vit表示为葡萄的意思。

（2）种植方式
利用鹅暖石种出来的葡萄质量非常好，葡萄中糖的含量高，所做出的葡萄酒的质量也高。

在欧洲的葡萄园故意将鹅暖石放置在葡萄架下。

2.葡萄品种
欧洲葡萄（Vitis Vinifera L.）：Vinifera在拉丁语中表示可以酿酒的意思，可以酿酒的葡萄即欧洲葡萄。

L.表示为命名人林奈。

（1）绿葡萄又名白葡萄
雷司令（Riesling），来自于德国用于做酒的葡萄（Wine grape）。

（2）鲜食葡萄
用来食用，因西方人多在餐桌食用水果叫做Table grape。

来自于意大利。

（3）赤霞珠
赤霞珠（Cabernet-Sauvignon）来自于法国波尔多的品种，著名的法学家、哲学家孟德斯鸠在几百年前的作品中就曾赞叹道赤霞珠是一个完美无瑕的品种。

正是因为如此波尔多成了全球做干红葡萄酒的头号品种。

我国很多葡萄酒也是使用赤霞珠品种的葡萄做酒。

（4）玫瑰香
玫瑰香（Muscat de Hambourg）是鲜食葡萄的一种。

酿酒葡萄果穗小，重量大约在
250g~500g。

鲜食葡萄果穗大，长度可达1米，重量可达10公斤。

玫瑰香这个品种是经过人工选育，吃起来方便。

因此果穗疏松、果粒大、果肉厚、果汁多。

做酒的葡萄果皮薄，种子多、果肉少。

小结：全球90%以上的葡萄都用做酿酒。

不到10%的葡萄是用来食用的，剩下不到1%的葡萄是用来做葡萄干。

而中国80%以上的葡萄都是用来食用，欧洲大部分是用来做酒。

3.葡萄的起源
《圣经》（Bible）记载，上帝创造了宇宙、世界、光明与黑暗之后的第三天，开始在地球上创造了有生命的植物，其中包括葡萄。

2010年12月法国农科院INRA经两年研究；所有植物有一共同祖先。

1.5亿年前：含1万个基因的”始祖“分成了两个祖先——5条染色体单子叶植物（水稻、玉米）；7条染色体双子叶植物（豆科、树木）。

6500万年（三叠纪、白垩纪）：为适应环境的巨变，基因加倍、融合，形成其它物种。

4.《圣经》文化
（1）创世纪壁画
文艺复兴盛期，弗洛伦萨三大巨匠达芬奇、米开朗琪罗画的西斯廷大教堂天顶壁画创世纪。

上帝先后创造了男人、女人，第五天创造了各种动物，第六天用泥土创造了世界上男人亚当，取亚当的肋骨创造了世界上第一个女人夏娃。

米开朗琪罗表达的就是一种上帝创造的力量。

（2）伊甸园
Paradise《乐园》克拉纳赫，德国（LUcas Cranach，1472~1553）。

亚当与夏娃因为在伊甸园偷吃了禁果，夏娃就可以孕育后代。

在他们无数的子孙中一个叫诺亚的男人他十分信奉上帝，《新约全书》中人类的新始祖。

由于偷吃了禁果，上帝知道大地上出现了邪恶与贪婪决定来一场大洪水清除大地上的生灵。

（3）诺亚方舟
诺亚遵照上帝的旨意挑选所有的动物、植物雌雄各一对和他们的三个孩子登上了自制的木船。

168米长，28米宽，17米高的大船。

1846年美国博物馆诺亚方舟绘画以及法国罗浮宫的大洪水绘画。

（4）和平鸽
诺亚带着方舟漂流，鸽子衔着绿叶回来证明已经出现了大陆，天下已经太平。

鸽子所衔的橄榄枝正是地中海沿岸繁茂生长的植物。

凡是能够生长橄榄的地方都能够种欧洲葡萄。

5.葡萄的起源地
经过150天的洪水淹没后，方舟搁在了阿拉拉特山（Ararat，土耳其东部，亚美尼亚共和国与伊朗交界的边界地区）。

1949年土耳其飞行员在阿拉拉特山发现可疑物体，疑是诺亚方舟。

最后有一批美国的科考队员带着探地雷达发现地下有疑似船体的结构。

（1）葡萄酒起源地——格鲁吉亚
格鲁吉亚称葡萄酒有8000年的历史。

2009年该国Guiorgui Chenguelia葡萄种植者成立了“葡萄酒党”，称葡萄酒是该国的象征和经济支持。

（2）法国—亚美尼亚生产“阿拉拉特”牌葡萄酒
法国与亚美尼亚建立合资企业生产“阿拉拉特”牌葡萄酒，在文字介绍中提到诺亚方舟与种植的葡萄。

《圣经》中大约有521次提到葡萄酒这种饮料，并且称是诺亚种下了第一株葡萄。

（二）葡萄是如何被人类驯化
人类最早驯化的动物就是狗和山羊，在山羊在草原上没有草可吃时，游牧民将山羊赶进森林。

山羊来到森林中最喜爱吃的就是野生葡萄，山羊将葡萄枝叶从森林中带出来到水边，游牧民发现河边长出了葡萄植株。

人类就通过山羊啃吃葡萄、葡萄肯吃，利用泥石将葡萄围起来，成为葡萄园（Vineyard）。

1.葡萄对农业的贡献
（1）羊肯吃葡萄结果——修剪技术；
（2）葡萄枝叶水边生长——扦插技术；
（3）葡萄蔓上拴羊——环割技术；
（4）脚踩葡萄发酵——压榨技术；
（5）葡萄根瘤芽防治——家姐技术；
（6）葡萄园旁石灰运输——波尔多液；
（7）葡萄酒酵母发酵——微生物发酵理论。

2.葡萄酒历史
史前葡萄 & 葡萄酒——公元前2500—2000年；葡萄被人类所栽培，向东向西传播。

（1）古埃及——崇拜的葡萄酒
古代埃及没有发现印制的物品，只发现了墓室。

通过墓室的壁画发现埃及人种植葡萄并且制作葡萄酒。

（2）美索布达米娅——饮用的葡萄酒
两河流域今伊拉克地区发现的壁画，皇帝皇后手拿碗正在饮用。

壁画上方画的是葡萄藤蔓两边乐师仆人正在打扇奏乐。

（3）古希腊——神化的葡萄酒
维纳斯在古希腊神话中叫阿芙洛狄忒，相传葡萄酒杯的形状就与阿芙洛狄忒有关。

1）古希腊的陶罐
古希腊的三大艺术——建筑、雕塑、陶罐。

古希腊的陶罐一是用做装水，二是用做装酒。

古希腊陶罐的装饰画上在踩葡萄制酒。

2）葡萄酒的贸易，整个地中海沿岸都是葡萄酒做酒栽培的理性地区。

今天葡萄酒的生产主要是在地中海的北岸，从西班牙、法国、意大利、希腊一直到土耳其。

3）狄俄尼索斯酒神
狄俄尼索斯是植物神和酒神，意大利在梵蒂冈的花瓶上就是狄俄尼索斯神、古希腊钱币上是也是狄俄尼索斯神。

葡萄酒向西传到了罗马、法国，向东传到了中国。

（4）丝绸之路与葡萄酒
公元前2世纪，由19世纪德国学者命名最早的丝绸之路，传统史学家认同的丝绸之路。

1）张骞出使西域
汉朝称甘肃省敦煌西边玉门关以西地区为“西域”。

张骞：汉中人（今陕西省固县），汉武帝时代的“博望侯”，公元前119年出使西域。

①《史记》记载
《史记·大宛传》：“其俗土著，耕田，田稻麦，有蒲陶酒”。

葡萄在我国古时又称“蒲陶、蒲桃、葡陶、蒲萄”。

②葡萄相关各国语言
大宛语： budaw，bãdaga；
伊斯兰语：b ā daka，bud ā wa，buð ā wa；
大夏语： bactria（意“大夏”地名）；
希腊语：bǒ trus。

2）高昌古城新疆
中国最早的葡萄 & 葡萄酒考证，发现大量陶罐以及葡萄的种子。

（5）古罗马——巴克斯酒神的胜利
1）巴克斯的相关画作
古希腊是古罗马的摇篮，古希腊的众神成为了古罗马的众神。

①《巴克斯酒神与花神》与《巴克斯酒神》
《巴克斯酒神与花神》是最古老的一幅画；《巴克斯酒神》天顶壁画，古罗马马赛克画，法国尼姆。

②《巴克斯》绘画与雕像
由达芬奇1510~1515年绘画，现展于罗浮宫。

米开朗琪罗在早期也做过酒神巴克斯雕像。