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20款凉菜酱汁配方（一）
作者：乔亚楠
来源：《烹调知识》2019年第07期
制作凉菜少不了一款好的酱汁，而每一位凉菜师傅都有自己的独门秘方。

随着他们的不断开发，更多的新型凉菜汁酱已经面世，它们制作简单，随时可调制，十分方便。

下面，就给大家介绍一些凉菜酱汁，让你上菜速度超快！
适合范围：用来拌制各种麻辣菜，比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。

口味：麻辣味
用料：白砂糖、味粉各5 g，鸡粉3 g，麻辣鲜露20 g，美极鲜味汁18 g，陈醋8 g，蒜蓉12 g，炸辣椒片35 g，花椒末2 g，矿泉水100 g，红油40 g，黎红花椒油30 g。

制作：所有用料调匀即可。

建议：此酱汁油量会偏重一些，麻味也比较足，所以可以减少一点花椒油的用量，同时再增加一点盐。