明胶的调研报告
一、明胶概况
1•明胶的基本概况
明胶（gelatin）,又称白明胶；食用明胶；全力丁，是一种食品增稠剂。
组分：动物胶原蛋白质水解衍生的多肽混合物。
分子式：C102H151N31O39
结构式：
COOH
H
2N——C——H R哆肽基团
R
相对分子质量：1.0万~7.0万
物理性质：食用明胶为白色或浅黄褐色、半透明、微带光泽的脆片或粉末，
几乎无臭、无味。
不溶于冷水，但能吸收5倍量的冷水而膨胀软化。
溶于热水，冷却后形成凝胶。
可溶于乙酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液。
不溶于乙醇、乙醚、氯仿及其他多数非极性有机溶剂。
化学性质：食用明胶比琼脂的凝固力弱，浓度5%以下时不凝固。
通常以10%〜15%的溶液形成凝胶。
胶凝化温度随浓度及共存盐类的种类、浓度溶液的pH等因素而异。
溶解温度与凝固温度相差很小，约30T溶解，20〜25r时凝固。
其凝胶比琼胶柔软，富有弹性，口感柔软。
其水溶液长时间沸煮，因分解而性质发生变化，冷却后不再形成凝胶，如再加热则变成蛋白和胨。
明胶溶液如受甲醛作用，则变成不溶于水的不可逆凝胶。
2•明胶的用途
明胶具有一定的胶冻力，其制品具有很好的弹性，口感柔软，入口即化，是目前食品工业主要的增稠剂，广泛用于糖果、果冻、冷饮、罐头、果酱、果汁和糕点等食品加工中。
另外，由于明胶是一种无脂肪高蛋白质，含有18种氨基酸, 且不含胆固醇，可用于制作疗效食品和保健食品。
明胶为亲水性胶体，属于两性电解质，具有起泡和稳泡的的作用，在凝固温度附近作用更明显，在冰淇淋的生产过程中，明胶可以保护胶体，有效防止冰晶
增大，使产品的口感细腻。
明胶在乳制品中主要有三大功能：防止乳清析出的作用，明胶通过氢键的形 成成功阻止乳清析出，避免酪蛋白产生收缩作用，因而阻止了固相从液相中分离； 乳化稳定作用，酪蛋白本身就是天然的乳化剂和稳定剂， 但酪蛋白在酸性环境中 会失去乳化能力和稳定能力，而明胶可以为酪蛋白提供稳定的条件，起保护胶体 的作用；乳泡沫的稳定剂，所有乳泡沫均可以看作空气、脂肪、水的乳化体系， 明胶作为亲水胶体与水结合形成明胶薄层覆盖脂肪球， 并包裹空气泡，减少了外 界条件对空气泡中空气压力的影响， 达到稳定泡沫的作用，从而保持稳定的乳化 状态。
二、生产明胶的技术与工艺
1. 生产原理
明胶的生产方法通常以动物的骨头和皮为原料，生产方法有石灰法（碱法）、 盐碱法、酶法和酸法。
石灰乳法是应用最广的方法。
2. 生产原料
猪牛皮、动物骨头等。
3. 工艺流程
4. 生产工艺 从原料开始，经预处理、浸灰、水洗、抽提、过滤、浓缩、干燥等工序制得 此法比较成熟，国内约80%的明胶用该法生产，国外也普遍采用，但此法生产周 期长。
水
水 稀盐酸 水 1
石灰孚L
浸泡* 苯
盐酸 水 蒸发〜加热抽油 J 泡洗 1 泡洗〜 泡洗■* 匸齐斥环时
*成品
(1)预处理
将猪皮或牛皮切成5mm 10mm的小块或2mm 8mm的短条，然后进行水力脱脂。
动物骨头要破碎至3〜5cm,用苯于40〜50C下抽油，再用3.5%〜4.0% 的盐酸溶液于10〜15C下浸泡5〜14d，用水洗至pH值3.5。
(2)浸灰、中和及水洗
将上述处理过的动物皮或骨头用3.5%〜4.0%的石灰乳于10〜12C下浸泡30〜50d,期间换石灰乳4〜6次，用水泡洗24h至pH值9.0〜9.5。
用0.2%的盐酸泡洗12〜24h至pH值4〜5,再用水泡洗12〜24h至pH值5.5〜6.0。
(3)抽提、浓缩和干燥
用水于50〜60C下抽提，以后每次升高温度5C, —般抽提6〜8次，共约
40h。
抽提液过滤后于65〜70C第一次蒸发，60〜65C第二次蒸发至15%〜20% 的浓度。
浓缩液经20〜40C冷盘干燥得胶片，或用滚筒干燥粉碎得胶粉。
三、明胶的原料市场分析
目前，我国国内正规食用明胶原材料价格在3500元/吨左右，加工成的食用明胶按胶冻力报价：胶冻力 > 120Bloom/g的价格在20000元/吨左右，胶冻力 >
140Bloom/g的价格在22000元/吨以上，胶冻力》160Bloom/g勺价格在25000元/吨以上，胶冻力 > 180Bloom/g勺价格在28000元/吨左右。
四、明胶的市场行情分析
1.行业发展现状
我国明胶行业目前正处在高速发展时期，市场容量快速扩大，根据中国明教协会和中国行业咨询网研究部汇总整理的统计数据，我国明胶行业的市场容量从2005年的2.86万吨增加到2010年的6.32万吨，年均复合增长率为16.12，其中
骨明胶的市场容量从2005年额1.8万吨增加到2010年的3.46万吨，年均复合增长率为24.11%。
随着国内医药、胶囊、食品、保健、化妆品产业的发展，明胶的需求量将不断增长，但其中大部分出口国外，供应国外市场。
2005-2010年我国明胶行业的帀场容量
2.行业发展趋势
（1）行业监管力度将加强，优质企业将得到更多的发展空间
随着国家对食品药品安全的重视程度不断提高，监管力度将逐步加强，同时随着生活水平的提高，消费者对食品药品的安全性要求也不断提高，这将促使名叫市场的规范，在应用领域和销售价格上使高、低档明胶拉开距离。
（2）药用名叫和高档食用明胶将是我国明胶产业主要增长点
近五年，国际名叫市场按其用途分类的市场情况为，药用明胶增长最快，达到10%，这与世界医药行业的增长速度相匹配；食用明胶由于基数大，增长数的位于其次，达到2.4%。
随着世界经济的一体化，我国名叫行业细分市场的发展趋势与国际市场基本趋于一致，药用明胶和高档食用明胶生产企业将迎来更多发展机遇和发展空间。
（3）骨明胶成为明胶行业的主要发展方向
由于国人喜欢食用带皮肉制品的饮食习惯，使得皮明胶在原材料的供应上易出现短缺，同时部分地区存在中小企业生产质量低劣的皮明胶情况，这些行业必
然会逐步受到政府的控制。
因此，骨明胶的生产将成为行业未来的主要发展方向。
（4）综合能力竞争逐渐成为竞争主流
随着名叫行业度过初期进入快速发展阶段，行业技术水平逐渐提高，一批拥有高水平且工艺成熟、生产规模大的企业在竞争中发展壮大，能够生产的高端产品种类越来越多，产品差异化逐渐显露。
（5）重视技术研发
企业要获得竞争优势，就必须具备优质产品的声场能力和质量控制能力，而这是以技术领先、生产工业领先为保障。
因此，业内领先企业通常以拓展明胶应用领
域和提高明胶生产质量为主要研发方向。
3.国内外市场
明胶行业属化工行业中一个很小的子行业。
目前，全球年产明胶36万吨左右，主要集中在西欧、美国、日本、印度和中国，欧洲是世界上最大的皮明胶产地，而亚洲则是全球主要的骨明胶产地，尤以中国、日本和印度3国的骨明胶产
量为最大。
其中，法国罗赛洛明胶集团（Rousselot France SAS、德国嘉利达明胶集团（GELITA AG）、比利时派宝集团（PB）、美国Kind&knox公司和日本日本Nittm公司这5大西方明胶生产商的总产量合计约占全球明胶市场80%的份额；而法国罗赛洛集团、德国嘉利达明胶集团和比利时派宝集团三家的明胶生产商年总产量达22万吨，占到全球明胶产量60%以上的市场份额。
荷兰VOIN食品集团（欧洲100强企业）旗下的法国罗赛洛明胶集团是目前全球最大的明胶生产企业在全世界拥有10家明胶专业生产基地及10家销售公司, 目前明胶总产量近90000吨。
罗赛洛集团1996年进入中国，目前中国区总部位于上海，在中国拥有4家合资公司：1996年罗赛洛明胶集团在广东省开平市建立其在中国的第一家合资公司罗赛洛（广东）明胶有限公司（年生产6500吨）；2003年，法国罗赛洛明胶集团在浙江省温州市与原浙江三帆明胶厂合资成立罗赛洛（温州）明胶有限公司（年产5500吨）；与平阳县三明食品添加剂厂合资创办了嘉利达（平阳）明胶公司；2006年07月26日与温州三和盛明胶公司合资组建罗赛洛（浙江）明胶有限公司（年产5000吨）；2006年4月，在吉林省大安市成立第三家合资公司罗赛洛（大安）明胶有限公司（年产3500吨）；2006 年8月，浙江温州市平阳县城合资公司成立第四家罗赛洛（浙江）明胶有限公司（年产4000吨）。
2011年四家中国公司的年生产能力达到21000吨，是目前国内最大的明胶制造商和供应商。
目前，中国国内有100多家明胶生产企业，其中绝大多数为年产量在2000 吨以下的小厂，年产量在4000吨上下的企业仅十几家，多为合资企业。
而获得国家生产许可证的食用明胶企业有40多家、药用明胶生产企业有20多家。
内资明胶企业较大的有青海西宁的青海明胶（000606）的明胶年产量为6000吨，实际
年产量为4500吨，居国内内资企业第一位，包头东宝生物（300239）技术股份有限公司目前拥有4000吨/年骨明胶的生产能力，以后项目完成后年产骨明胶6500吨，
河北省衡水兴荣明胶有限公司明胶年产量3000吨以上，甘肃明珠胶业有限责任公司、丰原集团安徽蚌埠丰原明胶有限公司、河南省焦作金箭明胶有限责任公司、湖南省金龙明胶有限公司、江西宏程明胶有限公司等公司产量均达1000 吨~2000 吨。