酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
可分为以下几类：1、果味型2、果汁型3、普通型4、可乐型碳酸饮料的原料分为饮料用水占90%以上、二氧化碳、食品添加剂四、果蔬饮料分为天然果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁、以及蔬菜汁五、乳饮国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%乳品饮料分为：纯鲜牛奶、乳汁饮料、发酵乳饮、冰淇淋、合乳饮料乳品的主要营养成分如下：水分87.5%左右、脂肪3.7%左右、蛋白质3.5%左右、乳糖4.5%左右、无机盐0.7%左右。
酒精饮料第一节：酒的分类一、发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒材料，经过糖化和液化处理后，发酵而产生的含有酒精的原料。
生产工艺：过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、杀菌等步骤种类：水果发酵酒（葡萄酒）、谷类发酵酒（含淀粉质的粮食类，如：啤酒、黄酒、清酒等）二、酒的分类：按原材料分：粮食酒、果酒、代粮酒按生产工艺分：1、蒸馏酒：将经过发酵的原料或发酵酒加以蒸馏提纯，而获得的含有较高酒精度数（酒精含量38%以上）的液体，汽化点78.4%（我国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、茅台、五粮液、金酒）最早的蒸馏技术来自埃及，白兰地来自于法国干邑镇，中国白酒源于元代2、发酵酒（黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒）3、配制酒（露酒、利口酒、药酒、滋补酒）按酒精含量分：高度酒可分为高度白酒（50度以上）、降度白酒（又称中度白酒，40~50度）、低度白酒（40度以下）2proof=1度第二节：啤酒（液体面包、液体维生素、液体蛋糕）一、原料：水、可发酵谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂）二、生产消费：当今世界上啤酒的生产和消费大国首推德国，其次是美国、英国、比利时和中国补充：公元1810年在德国慕尼黑举办首届慕尼黑啤酒节三：啤酒的分类：1、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒2、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%，属于高级啤酒。
国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒）3、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒4、按传统风味分：麦酒Ale（大多产于英国）、黑啤酒Stout（大多产于爱尔兰和英国）、跑特啤酒Porter（产于英国）、淡啤酒Lager（该酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟而又称窖藏啤酒）、荞麦啤酒Bock Beer（也称波克啤酒，产于德国的波克地区）、麦芽烈啤酒Malt Liquor（主要特点是酒精含量高）甜啤酒Sweet Beer（加了果汁的啤酒）四：啤酒的特征：1、泡沫。
把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品2、颜色。
国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。
酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。
3、香气。
具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。
4、口味。
入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。
五、啤酒名品：1、科罗纳啤酒，1925年墨西哥MODELO集团生产，配柠檬2、嘉士伯啤酒Carisberg仅次于喜力，丹麦产，1840年3、喜力Heineken荷兰阿姆斯特丹产，1863年4、百威Budweiser 美国5、麒麟Kirin 日本第三节葡萄酒（男孩喝红酒、男人喝波特酒Port、英雄喝白兰地）一、葡萄酒的类型法国政府规定葡萄日照时数应为1300小时葡萄酒颜色的深浅及其稳定性取决于浸渍过程的最高温度、单宁和果皮参与发酵的时间的长短。
决定葡萄酒质量高低六因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术1、葡萄酒（1）按颜色分：A、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破解后，果皮、果肉、与果汁混在一起进行发酵，再将发酵的酒和原料分离。
B、桃红葡萄酒，用呈色较浅的原料或皮渣，浸泡时间较短，酿造方法同红葡萄酒，发酵过程同白葡萄酒。
C、白葡萄酒，将原汁与皮渣分离后，单独发酵制成的葡萄酒。
补充：白葡萄酒品种：1霞多利chardonnary 2长相思Sauvignon Blanc 3雷司令Riesling 4白诗南Chenin Blanc红葡萄酒：1赤霞珠（解百纳）Cabernet Sanvignon 2佳丽酿Carignane 3美乐Merlot 4黑皮诺Pinot Noir 5西拉shiraz(syrah) 6佳美Gamay 7增芳德Zinfandel（2）、按平静葡萄酒的含糖多少分类（在20度时，二氧化碳的压力少于0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒）：A、干葡萄酒，酒中含糖量小于或等于4.0g/L，一般尝不出甜味B、半干葡萄酒，酒中含糖量4.1~12g/L，微甜C、半甜葡萄酒，酒中含糖量12.1~50g/L，有明显甜味D、甜葡萄酒，酒中含糖量50g/L以上，有特别浓厚的甜味2、特殊葡萄酒（不是所有的起泡葡萄酒都是香槟，因为有些起泡葡萄酒的气泡是人为加进去的，而香槟不是。
它在葡萄酒的制作过程中进行二次加工）（1）起泡葡萄酒，起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳（法国香槟葡萄酒）（2）加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（3）加强葡萄酒，在葡萄酒发酵前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分。
（雪利酒、波特酒、玛德拉酒、玛尔萨拉酒）（4）冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7度使葡萄在树体上保持一定时间，结冰后采收，带冰压榨，源于德国，加拿大最誉盛名。
（5）贵腐葡萄酒二、葡萄酒的酒龄三、葡萄酒的贮存与保管1、葡萄酒好的年份：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年2、葡萄酒的新、旧世界之分新世界：美国、加拿大、新西兰、南非、澳大利亚、阿根廷、智利、中国旧世界：法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙3、舌头品酒味：舌尖：甜；舌两侧：咸；舌面：辣；舌根：苦四、葡萄酒的服务操作补充：法国知名的葡萄酒产区：1、波尔多酒区BORDEAUX2、布艮地酒区BURGUNDY3、隆酒酒区RHONE4、罗亚酒酒区LOIRE5、亚尔莎士酒区ALS’ATIAN6、香槟酒区CHAM PAGNE7、普罗旺斯酒区PORVERLC E法国葡萄酒等级的划分：AOL（最高）法定地区餐酒，占30%、VOP地区餐酒，占14.5%、VDT日常餐酒，占40%意大利葡萄酒等级划分：DOCG 、DOC、IGT、VDT五香槟酒（酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒）经过两次发酵，第一次在木桶里，第二次发酵在酒瓶中，产生的二氧化碳没法发挥与酒融合，死去的酵母沉在瓶底，旋转瓶子改变酒瓶的角度，目的是让死去的酵母沉淀聚集在瓶颈，以便除去。
第四节黄酒原料：谷物，用麯或小麯做糖化发酵剂制成的酿造酒，一般度数15度左右最新国家标准，黄酒的定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿制而成的各类酒。
第五节白兰地一、干邑1、1909年5月1日，法国政府公布一条关于法国国家名酒Cognac的法令，该法令规定：只有在科涅克地区生产的白兰地才能称为国家名酒并受到国家的保护。
干邑品牌：马爹利、人头马、轩尼诗2、干邑的酒龄特别的E——Especial好F——Fine非常的V——very老的O——Old上好的S——Superior淡色的P——Pale格外的X——Extra科涅克C——Cognac*——三年**——四年***——五年VO——10~12年VSO——12~20年VSOP——20~30年FOV——30~50年XO——50年X——70年1、人头马：REMY AMARTINE，1724年成立，人头马身像为标，VSOP绿磨砂瓶，黑盖橡木塞，700ML，40度XO 花纹的扁圆瓶，700ML，40度2、路易VSOP 弧形瓶，蜜蜂标，700ML，40度3、马爹利MARTELL1715年，让。