国家开放大学电大专科《农产品贮藏加工》2021-2022期末试题及答案（试卷号：2741）
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一、单项选择题（每小题3分，共15分）
1．维生素主要集中在糙米的( )。

A．皮层
B．胚乳
C．胚
D．糊粉层、皮层、胚
2．引起粮油产品酸败的主要成分是( )。

A．碳水化合物
B．蛋白质
C．矿物质
D．脂类
3．酿醋的糖化过程中使用的，依靠自然界带人的各种野生菌在淀粉质原料中进行富集，扩大培养，并保藏了各种酿酒、酿醋用的有益微生物的糖化剂是( )。

A．大曲
B．小曲
C．麸曲
D．红曲
4．下列油料中应选用一次浸出工艺的是( )。

A.油菜籽
B．棉籽
C．大豆
D．花生仁
5-下列粮油作物中磷脂含量最丰富的是( )。

A．大豆
B．油菜籽
C．小麦
D．玉米
二、填空题（每空3分，共45分。

选择括号中适合的内容，填在的下划线上】
（维生素20生产化工产品挑选脱绒粮食的陈化机械制冷低温贮藏分解地下贮藏淀粉磨浆水解轧胚。