2017年上海高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列不属于人畜共患传染病的是____A．鼻疽B．猪瘟C．麻风D．结核2、如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是__。
A．A型血B．B型血C．O型血D．AB型血3、膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括____A．FAR B．RNT C．UL D．RDA4、含少量膳食纤维的饮品是____A．咖啡B．碳酸饮料C．酒精饮料D．果蔬汁5、碳水化合物的食物来源主要是____，是膳食能量最经济的来源。
A．谷类和薯类B．畜禽肉C．乳类D．蔬菜、水果6、大肠主要吸收____A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物7、____是人体吸收营养素的主要场所。
A．大肠B．小肠C．胃D．回肠8、下列何者不是Vit D的缺乏症A：高血酮症(Hyperkeratosis)B：佝偻症(Rickets)C：骨软化症(Osteomalacia)D：低血钙症(Hypoealcemia)。
9、我国目前维生素A的主要来源是____A．视黄醇B．视黄酸C．视黄酯D．胡萝卜素10、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是____11、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是____ A．前3位B．后3位C．前2位D．后2位12、食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整__食物的数量或品种。
A．粮谷类B．豆类及其制品C．水产品D．畜禽肉类13、下列哪个地区和季节的出生婴儿容易发生维生素D缺乏____A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区14、婴儿前半岁体重公式为1。
A．出生体重+月龄×0.6B．出生体重+月龄×0.8C．出生体重+(月龄-6)×0.6D．出生体重+3.6+(月龄-6)×0.515、蛋白质生物价的计算公式是____A．生物价=吸收氮×100% B．生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮) C．生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮) D．生物价=×10016、婴儿最佳的食物和天然饮料是____A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳17、冠心病一级预防是__。
A．超重B．糖尿病C．高血压D．防止动脉粥样硬化18、下列食物中，哪一种食物的消化率较高______。
A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆E．面粉19、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括______。
A．病人B．有毒食品加工者C．有毒食品销售者D．有毒食品检验者20、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用A：半胱氨酸B：酪氨酸C：精氨酸D：丝氨酸21、作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是____A．亚油酸B．哑麻酸C．α-亚麻酸D．二十碳五烯酸22、最新的《中国居民膳食指南》是____年颁布的。
A．1997 B．1999 C．2002 D．2005 E．200723、真蛋白质消化率是评价____A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮24、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J 25、下列不属于食品防腐剂的是____A．苯甲酸B．山梨酸C．二氧化硫D．木糖醇26、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低27、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供28、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100二、多项选择题（共27 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、下列有关儿童膳食中碘元素的RNI，正确的是____A．7～10岁儿童的碘元素的RNI为60μg/日B．7～10岁儿童的碘元素的RNI为90μg/日C．11～13岁儿童的碘元素的RNI为120μg/日D．11～13岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日E．14～18岁儿童的碘元素的RNI为150μg/日2、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．AI和RNI都可以凭为个体摄入量的目标D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR3、《中国居民膳食指南》中还包括了下列哪些特殊人群____A．青少年B．运动员C．糖尿病患者D．幼儿和学龄前儿童E．高温作业人群4、____是蛋白质的重要生理功能。
A．组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料B．通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C．与抗体形成，增强人体抵抗力有关D．维持体液平衡，调节机体的渗透压5、下列食品中，蛋白质含量低的为____A．面粉B．麦淀粉C．豆腐D．鸡肉E．玉米粉6、孕中期后，每天在原有膳食基础上增加200kcal热能，约相当于____A．2勺脂肪B．2个食物份C．1两面条D．500g蔬菜E．2颗鸡蛋7、含钾丰富的食物有A：玉兰片、紫菜B：海参、酸奶C：海蛰、麻蛤D：鸡肉、炼乳E：猪肉、蒜肠8、贫困地区，通常容易缺乏的营养素包括____A．蛋白质B．碳水化合物C．维生素A D．钙E．维生素B29、高血压的营养防治原则包括____A．减体重B．减少钠盐的摄入量C．增加富含钾和钙的食物D．限制饮酒E．增加体力活动10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用____A．菌落总数B．大肠菌群C．霉菌菌相D．肠球菌11、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以______为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天12、孕妇钙缺乏的危害包括____A．母体的骨密度降低B．母体骨质软化C．母体佝偻病D．新生儿低钙血症E．母体骨质疏松13、食用油脂与食品脂肪酸败受下列哪些因素的影响____?A．脂肪酸饱和程度B．紫外线C．天然抗氧化物质D．食品微生物解脂酶E．以上都是14、一般来说，动物性食物主要提供____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质E．维生素A 和B族维生素15、钾的吸收过程是一个A：主动转运过程B：被动转运过程C：顺浓度梯度转运过程D：主动转运+被动转运过程E：顺浓度转运过程+被动转运过程16、根据食物选择原则，每天胆固醇摄入量不应超过__mg。
A．100B．200C．300D．40017、牛奶是属于A：酸性灰饮食B：碱性灰饮食C：中性D：以上皆非18、儿童个体体格发育常用的评价指标有____A．体质指数B．身高体质指数C．Rohrer指数D．比胸围E．Kaup指数19、下列叙述何者错误？A．自然界中的醣类，多属L-型B．木糖（Xylose）、树胶醛糖（Arabinose）属于五碳醣C．多醣类不具有还原性D．人脑中的糖类，主要以半乳糖的形式存在。
20、下列叙述正确的是____A．EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B．EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C．日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D．个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的E．可以从AI来推测EAR 21、血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
()A．β-脂蛋白B．前β-脂蛋白C．α-脂蛋白D．脂蛋白22、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____A：钙B：铁C：硒D：镁23、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬，可以产生____作用。
A．防腐B．抑酶C．减少褐变D．漂白E．还原24、我国居民传统膳食结构的特点是____A．高碳水化合物B．低碳水化合物C．高膳食纤维D．低膳食纤维E．低动物脂肪25、谷类中第1限制氨基酸是哪一种____A．蛋氨酸+胱氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．苏氨酸26、老年妇女患骨质疏松症的主要病因是____A：雌激素缺乏B：钙摄入量降低C：能量摄入降低D：户外活动少维生素D摄入量低27、有关维生素的特点说法不正确的是____A．能提供能量B．能参与人体组织的构成C．不能在人体内储存D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供28、中小学生对维生素A的摄入普遍不足，故每周应摄入____g动物肝脏。
A．25 B．50 C．75 D．100。