精品课件
02 玉米的国家标准 玉米的国家标准及其它相关标准构成了目前我国玉米的基本框架
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确定由容重定等级
确定了玉米质量等级标准
确定不完善粒的指标
新标准GB 1353—2018《玉米》的主要内容包括：新标准中的质量指标杂质、水分、 色泽气味无变化，互混的指标值也没有改变，但调整为类别控制指标，不低于95％。 玉米等级调整为5个并增加了等外级；不完善粒按不同等级分别设置了限量指标；容 重测定方法也做了修改。
≤4.0 ≤1.0 ≤2.0 不得检出 不得检出 0.55-0.65 ≤50
允收标准
—— —— 4.0—5.0 — — —— —— —— ——
退货标准
＜13.0或＞14.5 ＜31.0或＞36.0
＞5.0 ＞1.0 ＞2.0 检出 检出 ＜0.55或＞0.65 ＞50
检验方法
GB 5497 GB 5419 GB 5494 GB 5494 目视法挑选检查 目视法挑选检查 目视法挑选检查 测量、称重 GB/T 20570附录A
精品课件
03 玉米检测的行业标准
判断 标准
感官 判断
时间 判断
各项 指标
3.包装、储运指标
参考行业标准，制定如下指标
3.1 用符合食品卫生法要求的塑料编织袋包装；且要求外 观整洁、无污染、受潮或泄漏、破损现象。 3.2 外包装上应标明：食品制造商名称、地址、生产日期 、品名、净含量、级别、保质期等符合GB 7718的要求，不 允许将合格证放置于外袋与内袋之间，可在外袋进行合格 标示（如在外袋上盖合格章或以鲜艳色彩将合格证缝合于 封口处）。 3.3 不得与有毒、有害、有异味及其他易污染物品混运、 混贮，运输过程应保持干燥，并备有防雨、防潮措施；贮 存于通风、干燥的库房内，需用离地面10cm以上的垫仓板 铺垫地面。 3.4 每批原料供应商均应提供合格的检验报告单。
寇玉兰, 姜中涛. 《玉米》新标准GB 1353-2017与旧检验标准GB 1精3品53课-2件009对比[J]. 食品安全导刊, 2017(33):49-49.
02 玉米的国家标准
1 GB 1353 --2018
精品课件
contents
目录
01 玉米的简要介绍 02 玉米的国家标准 03 玉米检测的行业标准
03 玉米检测的行业标准
玉米的感官判断
包括四个部分
玉米的判断标准
玉米的存放时间
包括两个部分
玉米的理化指标
包括八个指标
精品课件
玉米的卫生指标
包括七个指标
03 玉米检测的行业标准
判断 标准
感官 判断
时间 判断
各项 指标
1.外观判断
外观：金黄色均匀颗粒，无霉变色泽
2.滋气味
滋气味：具有一批玉米固有气味，无砂齿感，无异味
≤0.1
铅（以pb计）,mg/kg
≤0.2
允收标准
不得检出 —— —— —— —— —— ——
退货标准
检出 ＞20.0 ＞1000
＞5 ＞60 ＞0.1 ＞0.2
检验方法
GB/T 5009.36 GB/T 18979 GB/T 23503 GB/T 23502 GB/T 5009.209 GB/T 5009.15 GB/T 5009.12
玉米的故乡
玉米的故乡在墨西哥和秘鲁。据考古学 家鉴定，野生玉米在这些地区至少有8 万年的历史。从墨西哥发现的7千年前 遗留下的古老玉米植株断定印第安人在 那时已经种植玉米。哥伦布发现新大陆 后，把玉米从美洲带回西班牙，称为“ 印第安种子”，并很快传到亚非各国。
玉米的品种
目前科学家培育出了许多新 品种的玉米。
2.保存时间
原料存储时间 < 1年
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03 玉米检测的行业标准
判断 标准
感官 判断
时间 判断
各项 指标
1.理化指标
参考国家标准，制定如下技术指标
项目
水分，% 百粒重，g 不完善粒，% 杂质，% 生霉粒，% 病斑粒，% 异种粒，% 比重，ml/g 脂肪酸值，mgKOH/100g
精品课件
验收标准
13.0-14.5 31.0-36.0
注：玉米种植已达十余省，如浙江、福建、云南、广东精、品广课件西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北等地
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目录
01 玉米的简要介绍 02 玉米的国家标准 03 玉米检测的行业标准
精品课件
02 玉米的国家标准
1 GB 1353 --2018 2 GB 1353 --2009 3 GB 1353 --1999 4 GB／T 17890--2008
3.杂质
无肉眼可见杂质（如玉米棒、石子、碳渣、砂粒等）
4.品种及品尝
原料要求为马齿型玉米粒:又叫马牙型。籽粒扁平呈长 方形，顶部的中间凹，形似马齿。籽粒表皮皱纹粗糙不 透明，粒型与标样相符。品尝评分值：≥60 。
精品课件
03 玉米检测的行业标准
判断 标准
感官 判断
时间 判断
各项 指标
1.晾晒方式
原料需自然通风晾晒，不经过烘干设备强制烘干
03 玉米检测的行业标准
判断 标准
感官 判断
时间 判断
，制定如下技术指标
项目
验收标准
麦角（%）
不得检出
黄曲霉毒素B1, μg/kg
≤20.0
脱氧雪腐镰刀菌烯醇, μg/kg
≤1000
赭曲霉毒素A，μg/kg
≤5
玉米赤霉烯酮，μg/kg
≤60
镉(以Cd 计）,mg/kg
玉米的检测
----玉米的行业检测标准 2018-08-12
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目录
01 玉米的简要介绍 02 玉米的国家标准 03 玉米检测的行业标准
精品课件
01 玉米的简要介绍
玉米的由来
玉米为一年生禾本科植物，又叫蜀黍、 玉蜀黍、包谷、包米、棒子、珍珠米等， 是世界上主要粮食作物之一。但我国不 是玉米原产地，粮食中所占比重仅次于 小麦和稻米，居第三位。
精品课件
03 玉米检测的行业标准
玉米的取样验收方法
取样
判断
1 卸车前取样； 2 每次取样不少于1000克； 3 取样位置不少于4处。
1 保持沟通； 2 合格的卸车； 3 不合格及时退货。
检测
1 化验合格开验收合格单； 2 化验不合格由主管部门裁
定处理方法； 3 特殊使用要求的原料及时
提出。
精品课件
高油玉米，多为黄色，含油 量比普通玉米高1-1.5倍。
高赖氨酸玉米，其胚乳蛋白 质中的赖氨酸含量超过普通 玉米含量的60%，磨出的玉 米粉，质地细腻，口味香甜 ，是保健食品的优质原料。
甜玉米，有160多个新品种 ，我国华南农业大学培育出 “华甜6号” 。甜玉米果形 清秀、端庄，果肉组织细腻 ，含果汁较多，可以当作水 果食用。