本文深入探讨了有机酸和氨基酸的发酵机制，重点解析了柠檬酸和谷氨酸的生物合成途径及其代谢调节。在柠檬酸的发酵过程中，通过阻断特定代谢途径和补充关键中间产物，可以实现柠檬酸的积累。同时，文档也详细描述了糖酵解、三羧酸循环以及乙醛酸循环在发酵过程中的重要作用，并介绍了如何通过调节这些代谢途径来优化发酵效果。此外，还讨论了氨基酸发酵的代谢控制策略，包括控制环境条件、改变细胞渗透性、控制旁路代谢以及消除终产物的反馈抑制等。尽管本文未直接涉及超高温好氧发酵工艺，但所探讨的发酵机制和代谢控制策略对于理