员工食堂管理办法为方便员工，体现公司对员工的关心，规范产业园员工食堂的管理，为员工提供工作餐，保证工作餐服务质量，特制订本制度。
一、适用范围本管理办法适用于在本公司人员；二、职责划分产业园综合办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。
餐厅厨师负责及时提供无质量问题的食品。
三、员工餐的标准工作餐标准按照15 元/ 天执行，提供一日三餐；注：根据公司要求，经公司体验，患有乙肝、肺结核等传染性疾病的人员，不适合在内部餐厅就餐，按照公司餐费标准进行餐费补助。
四、员工餐的费用管理员工餐厅的场地费、水、电、燃气、厨师工资、灶具设备等费用不列支在员工餐费用中，作为产业园日常管理费用。
工作餐由专职厨师负责制作及原料采购，油、肉类、作料等食材统一在银座超市进行采购，蔬菜类食材固定的供货商进行提供。
建立每日采购明细帐，以随时备查。
综合办公室对餐- 1 -餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准，财务据实列账。
厨房物品采购由餐厅负责人提出申请，业务服务部人员进行采购，餐厅厨师长、财务部负责人、办公室进行质量和数量的验收，做到相互配合，相互监督，在后期运营中对厨房物品进行购买，可由厨师长或办公室人员购买，办公室核价，由办公室人员到财务进行报销。
五、员工餐质量控制（一）员工餐的质量要求1、计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中毒。
2、按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，营养搭配合理，改善员工伙食。
（二）菜品要求1、早餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜2种。
2、午餐：荤素搭配，种类不少于 2 种，面食不少于 2 种。
3、晚餐：搭配合理，面食不少于两种，有稀饭，有咸菜。
（三）菜单要求1、每周菜单：由厨师长提前列下周菜品名单，交由办公室审核。
2、招待菜单：用于领导招待，根据招待级别制定ABCD类- 2 -菜单，在之后的招待中根据级别进行招待。
六、就餐管理（一）用餐时间、地点就餐时间：早餐： 7:30-8:30，午餐：11:30-13:00；晚餐：18:00-19:00就餐地点：电商大楼二楼餐厅；就餐方式：员工凭工作牌入内，采用自助形式就餐。
注：就餐时间如有更改，另行通知。
特殊情况，晚上加班需工作餐者，提前告知办公室，有办公室进行安排。
（二）招待用餐管理1、公司招待需要在餐厅就餐的，需求部室填写《就餐申请表》，经总经理签批后，交给办公室人员，由办公室根据就餐申请安排就餐。
2、用餐后，厨师长填写实际用餐《菜单》，每周汇总交由综合办公室。
七、餐厅考核厨师长作为餐厅的负责人，工资与绩效挂钩，实际工资的10%作为绩效工资，通过现场评价、月员工满意问卷等进行综合考评。
（ 1）考核成绩在80～ 100 分者，当月绩效工资按100％发放；（ 2）考核成绩在 70～ 79 分者，当月绩效工资按80％发放；- 3 -（ 3）绩效考核成绩在60～ 69 分者，当月绩效工资按60％发放；（ 4）绩效考核成绩在60 分以下者，当月绩效工资全部扣除。
后附考核表格八、餐厅管理规范（一）就餐人员规范1、自觉维护餐厅的就餐秩序，按照先后次序文明排队取餐。
用餐时要注意保持安静，不得高声谈笑和大声喧哗。
用餐结束后，应将残羹倒入垃圾桶内，同时将餐具放到指定位置，不得随地乱扔餐巾纸、剩菜等杂物。
3、严格禁止工作人员在非就餐时间无故进入餐厅。
同时，为保证餐厅秩序，未经允许工作人员也不得在餐厅就餐时随意进出厨房。
4、未经批准，任何人不得对外加工食物，或提供食物加工用具、油、盐等佐料。
5、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。
对餐厅内的各类耗材，要取用适度、防止浪费。
6、就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。
- 4 -7、食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予通报处分。
8、树立文明就餐意识，建立爱惜粮食，食尽其量，拒绝浪费的用餐理念，就餐时坚持少取勤取，适量而食，坚决杜绝浪费粮食的不良现象出现。
（二）餐厅工作人员规范1、员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
2、每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
3、保持食堂的整洁，所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生防疫站的规定消毒；4、餐厅工作人员要在每日餐厅开放前，做好必要的准备工作。
主食和菜肴的盛器要分类摆放、排列整齐，并拉开适当的间距。
在进行就餐服务时，并做到着装干净整洁、服务热情。
八、意见反馈渠道员工对餐厅有意见和建议可向办公室提出。
办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。
促进餐厅的健康运营，切实为员工做好后勤保障。
九、解释权- 5 -本办法自发文之日起开始执行，由产业园综合办公室负责解释。
附件 1：部门就餐时间事由就餐人员用餐要求（A/B/C/D 类）部室负责人批准办公室审核总经理签批就餐申请表经办人共：人其中：男：人；女：人；回民：人菜凉菜道；荤菜道；汤菜道主食□米饭□稀饭□面条□饼□馒头其他：特别要求备注- 6 -附件 2：餐厅绩效考核表考核考评标准评分标准评分指标1、食堂内墙壁、地面保持整洁，无积尘、积水、无蛛网、无杂物，垃圾箱及时进行清理2、蔬菜一般当天购进当天食用，发现变质立即丢食堂卫弃处理，加工时，要去掉老、黄叶并保证清洗干净；肉食、鱼类等要保持鲜活生清洁3、生、熟食品必须分开存放，熟食必须使用专一（ 20）熟食工具，不得直接用手拿放4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，及时做好清洁工作，保证室内物品的整洁；对餐具进行消毒5、违反个人卫生要求的工作业绩（ 60 分）食品安全1、及时处理变质腐烂的食品（ 15）2、销售变味食品采购工作1、采购工作及时合理，并常备客餐主菜（ 10）2、建立采购台账，实行“日清、周结、月核算1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食满意度堂饭菜的可口程度、饭菜的种类、食堂工作人员（15）的服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》沟通能力语言温和，态度诚恳，善于疏导（5）工作能力（20）执行能力 1、按照上级安排及时、积极主动、出色的完成任（15）务出勤执行作息时间和加班加点工作（ 10）态度（20）服务态度服务周到，热情（10）每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
每出现一次不合格现象，扣2分。
未按照规定进行清洁工作的，每发现一次扣 2 分。
发现一次扣2分发现未及时处理的，每次扣 5 分；发生食品安全责任事故，此项不得分。
发现一次不得分采购不及时无备菜次扣 2 分；工作采购记录不准确、无成本核算得”0分1、《调查问卷》每减少 10 分，则扣除本项 2 分，当满意度得分低于60分时，该项不得分2、《评价表》评价得分低于40 分，扣2分/次接受意见、态度诚恳得5 分；勉强接受意见得2 分；态度不诚恳、与人争辩不得分出色完成任务得 15 分；基本完成任务得过 10 分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排的任务不得分；执行工作时间得 10 分；擅自离岗 1 次扣 5 分；离岗发生打牌不得分热情周到得 10 分；态度一般得 6 分；服务态度差，发生与就餐员工发生口角、争执等不得分- 7 -附件 3：食堂工作满意度调查问卷调查时间： 20年月日（部门员工代表填写）10 人项目问卷评分内容评分标准分值评分1、大米、面粉、食用油、肉类等主要食品有一项不合格减2分，原料必须从正规渠道进货。
蔬菜要求新鲜、 5 分减完 5 分为止。
洁净无污染。
2、食堂采购的不需加工食品必须达到卫生有一项不合格减2分，标准要求，要标有生产日期及保质期限，无 5 分减完 5 分为止。
霉变、异味现象。
伙食每少一种减 1 分。
荤、质量3、员工餐中、菜品花式不少于 2 种，荤、素营养搭配不合理减2 5 分32 分素营养搭配合理。
分。
减完 5 分为止。
饭菜份量不合适减 2 分；4、饭菜的份量合适，饭菜可口程度。
出现进餐份饭菜减 2 分；10 分饭菜不可口减 4 分。
5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差有一项减 2分，减完 67 分现象分为止。
1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整洁没穿工作服上岗减 2 分5 分的工作服、口罩。
未戴口罩扣 3 分。
2、炊事人员必须保持整洁，两手干净，操有任何一项减2分，减服务作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏10 分完 5 分为止。
质量等不卫生行为。
30 分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，出现不文明行为一次减不得与员工发生争吵、打骂等不文明行为，10 分2 分。
有问题反映相关管理部门解决。
5、按公司规定时间开饭。
出现一次延误减 2 分。
5 分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防发现一次苍蝇、老鼠减 210 分尘设备齐全、有效。
分。
2、原料、半成品、成品的生、熟食品分开，生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类10 分食品存放分类分架，无过期、变质食品。
卫生分架减 3 分。
质量3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整有一项不清洁减2分，38 分洁。
就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地8 分减完 7 分为止。
面整洁，桌椅洁净无油污。
4、炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并出现未清洗进行使用减6 分，无防尘或清洗不洁10 分保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。
减 4分。
备注合计- 8 -附件 4：食堂招待客餐服务质量评价表``附件 4：食堂招待就餐服务质量评价表时间月日餐部门评价人项目评价内容满意 6基本满意 4不满意 0分值卫生餐桌、椅子、茶几环境餐具（碟、碗、筷、杯）火候新鲜度烹饪油量口感质量色泽搭配特色创新服务态度得 40 分以下绩效考核扣 1 分请在对应栏打“ ”- 9 -。