一、饮食养生
红楼宴之菜—鸽子蛋
❖ 在《红楼梦》“史太君 两宴大观园，金鸳鸯三 宣牙牌令”一回中，在 宴席上，李纨捡了一个 鸽子蛋，放在了刘姥姥 的桌前，刘姥姥站起来 说道：老刘、老刘食大 如牛，吃个老母猪不抬 头。她的这几句非常幽 默的话给整个宴会带来 了欢笑。
鸽子蛋营养价值极高，被誉为“动物人 参”，含有各种维生素和微量元素，如钙、 铁、锰、锡等，鸽子蛋还含有丰富的蛋白 质。也是女性的美容佳品。
一部红楼梦，三分之一讲饮食
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在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰
富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时
间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿
宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、
螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品
火肉白菜汤
(紫鹃)“刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘作了一碗火肉白菜汤。”[第八十七回]
❖ 火肉就是火腿肉。白菜俗称 青菜，是我国的主要蔬菜之 一。白菜含有大量维生素、 糖和矿物质，营养丰富，而 且质地柔嫩，易于消化，被 誉为“天下第一菜”。《红 楼梦》中的火肉白菜汤即是 用嫩白菜加上火腿片、鲜蘑、 冬菇等，用鸡汤煨之，其味 鲜美无比。
虾丸鸡皮汤
烤鹿肉
❖ 史湘云便悄和宝玉 计较道：“有新鲜 鹿肉，不如咱们要 一块，自己拿了园 里弄着，又玩又 吃。”[第四十九回]
红楼宴之粥—江米粥
❖ 《红楼梦》第八十七回“感 秋声抚琴悲往事，坐禅寂走 火入邪魔”中，秋风习习， 落叶飘飘，勾起了林黛玉的 乡愁：父母若在，南边的景 致，春花秋月，水秀山明， 二十四桥，六朝遗迹……紫 娟看见这种光景，对黛玉说： “给姑娘做了一碗火肉白菜 汤，加了一点儿虾米儿，配 了点青笋紫菜……还熬了一 锅江米粥”。
妙玉 欲洁何曾洁,云空未必空. 可怜金玉质,终陷淖泥中.
❖ [世难容] 气质美如兰,才华阜比仙.天生成 孤癖人皆罕.你道是啖肉食腥膻, 视绮罗俗厌,却不知太高人愈妒, 过洁世同嫌.可叹这,青灯古殿人 将老,辜负了,红粉朱楼春色阑. 到头来,依旧是风尘肮脏违心愿. 好一似,无瑕白玉遭泥陷,又何须, 王孙公子叹无缘.
第一节
红楼梦中的饮食文化
这部巨著借女娲补天的神话为引子，作者曹雪 芹以金陵十二钗正册林黛玉、薛宝钗、贾元春、 贾探春、史湘云、妙玉、贾迎春、贾惜春、王 熙凤、巧姐、李纨、秦可卿为主线，描写当时 的社会生活、婚丧祭祀制度、服装穿戴、饮食 药膳、建筑亭阁、舟车行轿、等等层面。全书 中有很多关于佛教、道教、儒家思想的描写与 戏谑。
❖ 腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕 麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素（尤以B 族维生素含为多）等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、 益精等功用；豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等，含有很多优质植物蛋白和 矿物质，而且很多豆类具有独特的保健作用，备受推崇；干果如红枣、 桂圆之类经过干燥过程，糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变，既能 调味又能增加粥的营养；坚果类如松仁、核桃，不仅含有丰富的蛋白质， 还富含脂溶性维生素和多种微量元素，对于提高人体免疫力、延缓衰老 都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品，但糖尿病患者不宜 多喝，消化功能不好的人和老年人也要适量食用。
王熙凤 凡鸟偏从末世来,都知爱慕此生才. 一从二令三人木, 哭向金陵事更哀.
❖ {聪明累] 机关算尽太聪明,反算了卿卿 性命.生前心已碎,死后性空 灵.家富人宁,终有个家亡人 散各奔腾.枉费了,意悬悬半 世心,好一似,荡悠悠三更梦. 忽喇喇似大厦倾,昏惨惨似灯 将尽.呀!一场欢喜忽悲辛.叹 人世,终难定!
多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精
心安排，名目繁多，精美绝伦。
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红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得
健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营
养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷
者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”
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鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。
鸭肉属凉性，具有大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊，解毒，清除
水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的，尤其是在秋天，人容易
出现一些干燥综合症，比如说口腔溃疡、咽干、便秘等，吃一些鸭肉的
话就能够起到滋阴润燥的作用。
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胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉，不过有一种办法可以把鸭肉的寒性
钗二十陵金
宝钗黛玉 可叹停机德,堪怜咏絮才. 玉带林中挂, 金簪雪里埋.
两弯似蹙非蹙笼烟眉，一双似喜非喜 含情目。态生两靥之愁，娇袭一身之 病。泪光点点，娇喘微微。闲静似娇 花照水，行动如弱柳扶风。心较比干 多一窍，病如西子胜三分。
[终身误] 都道是金玉良姻, 俺只念木石前盟.空对着,山中高士晶莹 雪,终不忘,世外仙姝寂寞林.叹人间,美中不足今方信. 纵然是齐眉举案,到底意难平.
茄鲞
❖ 《红楼梦》第四十一回， 贾母在大观园设宴，凤姐 奉贾母之命夹了些茄鲞给 刘姥姥吃，刘姥姥吃了说： “别哄我，茄子跑出这味 儿来，我们也不用种粮食 了，只种茄子了。”
❖ 凤姐儿听说，依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄 子，也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日，答道： “告诉我是什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。 你把才下来的茄子皮剥了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡 脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用汤 煨了，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来， 用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖，到得十来只鸡来配 它，难怪这个味儿!”
迎春 子系中山狼,得志便猖狂. 金闺花柳质,一载赴黄粱.
❖ [喜冤家]
❖ 中山狼,无情兽, 全不念当日根由. 一味的骄奢淫荡
贪还构.觑（qù）
着那,侯门艳质同 蒲柳,作践的,公 府千金似下流.叹 芳魂艳魄,一载荡 悠悠.
惜春 勘破三春景不长,缁衣顿改昔年妆. 可怜绣户侯门女,独卧青灯古佛旁.
❖ {虚花悟] 将那三春看破,桃红柳绿待 如何?把这韶华打灭,觅那清 淡天和.说什么,天上夭桃盛, 云中杏蕊多.到头来,谁把秋 捱过?则看那,白杨村里人呜 咽,青枫林下鬼吟哦.更兼着, 连天衰草遮坟墓.这的是,昨 贫今富人劳碌,春荣秋谢花 折磨.似这般,生关死劫谁能 躲?闻说道,西方宝树唤婆娑, 上结着长生果.
❖ 这段吃茄鮝的小故事，写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干，其实 “鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分：茄子含 有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生 素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、 止痛、利尿、消肿、解毒等作用。
酒酿清蒸鸭子
元春 二十年来辨是非,榴花开处照宫闱. 三春争及初春景,虎兕相逢大梦归.
❖ [恨无常] 喜荣华正好,恨无常又到. 眼睁睁,把万事全抛.荡悠 悠,把芳魂消耗.望家乡,路 远山高.故向爹娘梦里相寻 告:儿命已入黄泉,天伦呵, 须要退步抽身早!
探春 才自精明志自高,生于末世运偏消. 清明涕送江边望,千里东风一梦遥.
去掉，吸纳它的滋补作用，也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜
或当归，不光味道鲜美，而且有进补的作用。
火腿炖肘子
❖ 凤姐)“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好 给妈妈吃。”[第十六回]
火腿鲜笋汤
一面又看那盒中却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。[第五十八回]
❖ 这是一味以鲜笋为主料的美羹。鲜笋即 是江南之春笋。相传康熙皇帝喜爱春笋， 每年春天必食江南嫩笋。曹雪芹祖父曹 寅与其妻兄李煦都了解这一情况，他们 在任江宁、苏州织造和两淮盐政的后期， 曾多次向北京进贡“燕来笋”。燕来笋 即燕子来时出土之嫩笋，称燕笋，也就 是春笋。竹笋其味甘淡，营养丰富，是 烹饪美味佳肴必不可少的蔬菜。火腿营 养丰富，具有益肾、养胃、生津、增食 欲、固骨髓、健足力等功效。这道菜则 是以火腿小块配以鲜笋、冰糖等清炖而 成。
❖ [分骨肉] 一帆风雨路三千,把骨肉 家园齐来抛闪.恐哭损残 年,告爹娘,休把儿悬念. 自古穷通皆有定,离合岂 无缘?从今分两地,各自 保平安.奴去也,莫牵连.
湘云 富贵又何为,襁褓之间父母违. 展眼吊斜晖, 湘江水逝楚云飞.
❖ [乐中悲] 襁褓中,父母叹双亡.纵居那绮罗 丛,谁知娇养?幸生来,英豪阔大 宽宏量,从未将儿女私情略萦心 上.好一似,霁月光风耀玉堂.厮 配得才貌仙郎,博得个地久天长, 准折得幼年时坎坷形状.终久是 云散高唐,水涸湘江.这是尘寰中 消长数应当,何必枉悲伤!
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江米即糯米。旧时北方不产糯米，宫中所食皆由江南潜运至京，故
称江米，比较少见，故用来给黛玉熬粥，是一种优待。糯米的食疗功效
在《本草纲目》中有介绍，称“糯米，益气，治虚寒”；《医药六书，
药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺，治肺虚、热咳。
黛玉体弱多病，经常咳嗽、发热，用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后，称
“味儿还磷、铁、维生素B1、维生素B2
等。其性温，具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、
盗汗、泄泻及小便频数者食用，又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞，难以
消化，糖尿病人、老人、小孩应慎用，尤其是糯米粽子不宜多食。
腊八粥
❖ 《红楼梦》第十九回中写贾 宝玉逗林黛玉，编说香玉故 事：扬州有座黛山，山上有 个林子洞，里面有一群耗子 精煮腊八粥，一只耗子去偷 米，一只耗子去偷豆，一只 极小极弱的小耗子变化了去 偷香芋，结果一变变出一个 林小姐，引得黛玉从床上爬 起来捶打宝玉。
❖ 冤冤相报实非轻,（探春）分离聚合皆前定.（湘云） ❖ 欲知命短问前生,（迎春）老来富贵也真侥幸.（李纨） ❖ 看破的,遁入空门,（惜春）痴迷的,枉送了性命.（凤姐） ❖ 好一似食尽鸟投林,落了片白茫茫大地真干净!