由磷脂形成的双层脂膜的示意图
在水溶液中两性的磷脂分子为避免疏水部分接
触水分子而定向排列，形成脂双层结构。脂双层 中，磷脂分子的疏水基团在内部而亲水的头部在 表面。
（2）糖脂
是糖通过半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接而成 的化合物。 膜脂中糖脂主要有鞘糖脂、甘油糖脂 H H H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-半乳糖 鞘氨醇 H OH N-H O C 半乳糖脑苷脂 R1 （鞘糖脂）
X= CH2 CH2 NH2
磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）
X= –CH2 ¯CH–COOH
X
NH2 磷脂酰丝氨酸
甘油磷脂是两性分子，分子中既有亲水部分又有疏水 部分。磷酸化的头部呈亲水性，两条较长的碳氢脂酰链 为尾部，呈疏水性。
磷脂酰甘油（磷脂）
X
极性，易溶于水 称极性头
非极性，不易溶于水 称非极性尾
（膜 的 融 合 Membrrane Fusion)

（3）
甾 醇
又名固醇，动物膜甾醇主要是胆固醇，植 物膜甾醇含量较动物少，主要有谷甾醇、豆 甾醇等。
2.
膜蛋白
⑴内 在 蛋 白 ⑵外 周 蛋 白
（1）内在蛋白

有的全部埋于脂双层的疏水区，有的部分嵌在脂双层 中，有的横跨全膜.主要靠疏水作用通过某些非极性氨 基酸残基与膜脂疏水部分相结合。
这类蛋白被紧密连在膜上，并且不易溶于水。只有用 破坏膜结构的试剂如有机溶剂（氯仿）或去污剂 （TritonX-100）才能把它们从膜中提取出来。
第一节 生物膜的组成和结构
一、 概念
生物膜是构成细胞的膜系统的总称， 包括围在细胞质外围的质膜和细胞器 的内膜系统。


膜结构使细胞的生命活动与代谢过程 有序进行 许多生理/病理过程，涉及到膜结构/ 功能的变化

外周膜 内膜系统
二、 化 学 组 成



膜 膜 糖 无 金 水
脂 蛋 白 类 机 盐 属 离 子
1. 膜 脂

磷 脂（主要） 糖 脂 甾 醇
脂的分类与功能甘油三酯 单来自脂（脂肪酸+醇）
蜡（长链脂肪酸+长链醇或固醇） 磷脂
复合脂
（含有非脂成分）
糖脂 鞘脂
衍生脂质



提问：脂类有哪些功能？
1.能量物质
皮下脂肪细胞 （黄、白色）
三酰甘油脂又称油脂，每克的发热值比同质量的糖、蛋白质高2.3 脂肪滴 倍，并且不溶于水，在细胞内易于聚集，储存，故而被普遍作为 脂肪滴 细胞的能量储备物质。 细胞核 2.体表脂类保护作用； 细胞质
三 生物膜的分子结构模型


流体镶嵌模型 1972年美国Singer和Nicolson提出，认为生物 膜是一种流动的、嵌有各种蛋白质的脂质双分子 层结构，其中蛋白质犹如一座座冰山漂移在流动 脂质的海洋中。 与过去模型的主要差别 突出了膜的流动性 显示了膜蛋白分布的不对称性
四、 生 物 膜 的 特 性
鞘磷脂
H H O CH3 H3C-(CH2)12-C C- C- C- CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3 H OH N-H OCH3 鞘氨醇 O C 胆碱鞘磷脂 R1
鞘氨醇作骨架 分子中有亲水的磷酸化的头部（胆碱或乙醇胺）和
疏水的两个碳氢链，其中一条来自鞘氨醇，另一条 来自脂肪酸。脂肪酸以酰胺键连在鞘氨醇上。
温度引起侧 链热运动
脂双层平面 的扩散
膜 脂 的 运 动
跨膜扩散： “翻跟头”



膜脂的流动性的大小与磷脂分子中脂肪酸链的 长短及不饱和程度密切相关.链越短,不饱和程 度越高,流动性越大. 哺乳动物中胆固醇对膜脂流动性也有一定的调 控作用,在生理条件下增加胆固醇的含量会降 低膜的流动性，因为胆固醇的闭合环状结构干 扰了脂肪酸的侧向运动。 膜脂的流动性是不均匀的,在一定温度下,有的 膜脂处于凝胶态,有的则呈液晶态,处于液晶态 的各膜脂的流动性也不完全相同.
3、糖蛋白和糖脂中的多糖只分布在 膜的非细胞质一侧
线粒体
（二）膜分子结构的流动性


膜的流动性主要是指 膜脂及膜蛋白流动性。 合适的流动性对生物 膜表现其正常功能十 分重要.
膜脂的流动性

膜脂的流动性主要决定于磷脂分子. 在生理条件下,磷脂大多呈流动的液晶态,磷脂 在膜内可作旋转运动,翻转运动,侧向运动等. 当温度降至一定值时,膜脂从流动的液晶态转 变为类似晶体的凝胶态,这个温度称为相变温 度.凝胶状态也可再熔解为液晶态。各种膜脂 由于组分不同而具有各自的相变温度。
pH改变、螯 合剂、尿素、 碳酸盐可除 去外周蛋白
外周蛋白
嵌入（膜内）蛋白
（外 嵌周 入蛋 ）白 蛋和 白膜 内
去污剂
糖蛋白
3. 糖类

生物膜中的糖类大多与膜蛋白结合 蛋白（信息识别） 少数与膜脂结合 糖脂
糖

糖类在膜上的分布

非对称的，全部分布在膜的非细胞质一 侧。
质膜上的糖
细胞内膜的糖
糖蛋白，糖脂
膜蛋白的流动性

膜蛋白能做侧向扩散和旋转扩散,其 速度平均比膜脂小10-100倍.
膜 蛋 白 的 扩 散 运 动
膜的融合 生物膜的一个明显的特征是可与另一个膜 融合而不失去其完整性。膜虽是稳定的， 但不是静止的，内膜系统中膜状结构不 断地从高尔基复合体上分泌形成；外吞、 内饮、细胞分裂、精卵细胞融合、膜包 裹病毒进入宿主细胞等都涉及膜的重新 形成，而它们最基本的行为就是两个膜 片段的融合而不失去完整性。
膜锚蛋白

有些膜内在蛋白本身并没有进入膜内，他们以共价键 与脂质、脂酰链、异戊烯基团相结合并通过他们的疏 水部分插入到膜内，这种形式的内在蛋白称为膜锚蛋 白。
（2） 外 周 蛋 白
分布于膜的脂双层内外表面，通过极性氨基酸残基 以离子键、氢键、范德华力等次级键与膜脂极性头部 或与内在蛋白的亲水部分结合。 比较易于分离，大都能溶于水，可在不破坏膜结构的 情况下，通过温和方法（高离子强度、高pH、）分离提 取。
㈠ 膜分子结构的不对称性 ㈡ 膜分子结构的流动性
㈠ 膜分子结构的不对称性
1、膜脂的分布不对称，即膜脂双分子层内外两 侧的脂种类、含量不同，如人红细胞质膜：

内
膜的外层卵磷脂、鞘磷脂较多 膜的内层脑磷脂、磷脂酰丝氨酸较多 外
2、膜蛋白的分布不对称
如线粒体内膜中的NADH电子传递链各组分： Cyt氧化酶 、琥珀酸脱氢酶在线粒体内膜内侧 Cytc在线粒体内膜外侧
3.脂类是细胞膜的主要成份；
细胞膜
4.简单脂是构成某些维生素与激素的成份 ；
包括维生素A、D、E、K、性激素、前列腺素等等。
⑴ 磷脂
甘油磷脂(主要) 鞘磷脂
甘油磷脂
X= –H 磷脂酸
R1 C R2 C
甘油为骨架
CH2 CH CH2 P
_
X= CH2 CH2 N+(CH3) 3
磷脂酰胆碱（卵磷脂）