饮温牛奶 牛奶与酒精混合后，会使蛋白质凝固沉 积下来，隔离酒精在胃内的进一步变化， 也保护了胃粘膜，从而可以减轻人的醉 酒程度。
服用绿豆 绿豆能清热解毒；甘草内含甘草甜素物 甘草汤 和甘草次酸等成份，具有解毒的功能。
2．啤酒——“液体面包”
啤酒是以大麦为原料，啤酒花为香料，经过发 芽、糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原 汁酒，其酒精含量在2度~5度之间。 富含17种氨基酸，有利于人体对蛋白质 的直接吸收。
杂醇油：杂醇油是白酒的重要香气成分之一。如
果含量较高，就会对人体造成危害，杂醇油的中毒 和麻醉作用均比乙醇强，使饮用者头痛、头晕，所 谓的饮酒上头主要就是杂醇油的作用。杂醇油的含 量不能超过0.15克/100毫升 。
铅 ：铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入
少量即可使人中毒，20克可致人死命。
酒有很多种：回味悠长的白酒，豪爽不羁的啤酒， 幽雅高贵的葡萄酒，养颜健身的十全大补酒。
CO2和H2O
如果酶数量少
乙醛大量积存在血液中而无法转化， 产生酒精中毒现象，损害人体系统功 能——尤其是肝脏。
饮酒一定要适度
少量的饮酒可以增加食欲、兴奋神经；还 有助于解除疲劳、恢复体力。
过量饮酒则危害极大。对人体而言， 酒精的适当用量是0.5~1.0克/公斤体重， 过量饮酒就会出现慢性、急性酒中毒。 估算你自己、父母或身边朋友的每次适 当饮酒量。
历史悠久的酒文化
借问酒家何处有 牧童遥指杏花村
太白醉酒图
1.白酒
➢白酒的主要成分是乙醇，俗名酒精
➢特殊的香气——还含有丰富的酯类 物质
➢除此以外，还含有许多毒素，比 如甲醇等其它杂质
白酒的饮用指标
甲醇 ： 甲醇是有着严重毒性的有机化合物，
少量饮用后轻则失明，重则致死。酒中甲醇含 量不入少量的啤酒 后，可起到保鲜添味的作用 。
3.葡萄酒
是葡萄榨汁发酵酿成的酒，酒度不低于8.5％。 营养成分：多种糖类、有机酸、矿物质、氨基酸、 维生素、醇类。
按颜色分为：
红葡萄酒：颜色来源是红葡萄的果皮， 即带皮发酵后，再分离掉皮渣，得到红 葡萄的原酒。
白葡萄酒：顾名思义是以白葡萄为原料 酿造而成，在酿造前，先将葡萄皮和葡 萄汁分开，葡萄皮废弃不用，葡萄汁单 独进行发酵。营养成分不及红葡萄酒。
生活小知识
啤酒的妙用
1.洗头发时，在水中加入适量的啤酒、香精，洗 过之后清新爽头。
2.在泡制的凉红茶中，加进红1/3的啤酒，可制作 色泽纯正的啤酒红茶。
3.和面加啤酒，在调和的面中加少许啤酒，蒸出 来的面包白、香、松软可口，富有弹性，不沾牙、 不腻口。
4.待蒸的腊菜、薰菜洒少许啤酒，可缩短蒸煮时 间，出笼后食品也会变得松嫩易烂，香气四溢。
含有11种维生素，长期饮用有助于 降低血压。
产生热量：1升啤酒经消化后产生的热 量，相当于10个鸡蛋、或500克瘦肉、或 200毫升牛奶所生产的热量。
啤酒的分类
根据啤酒是否经过灭菌处理，可将其分为 ：
鲜啤酒： 又称生啤酒，没有经过杀菌处理，因
此保存期较短，3~7天，但口味鲜美 。
熟啤酒: 经过杀菌处理的啤酒，所以稳定性好，
苦酸乙——形成啤酒特殊苦味的主要因素 单宁——澄清酒液的作用 芳香质树脂——使酒味醇厚
啤酒的泡沫
1.啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶 时又充入了一定量的二氧化碳。
2.啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过 程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液 中，具有独特的“起泡”作用。
3.当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力下降，二氧化 碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。
保存时间长，一般可保存3个月，但口 感及营养不如鲜啤酒。
根据啤酒的顔色，可将啤酒分为
黄色啤酒
又称淡色啤酒，口味淡雅，目 前我国生产的啤酒大多属于此 类 ，深浅不一。
黑色啤酒
浓色啤酒，酒液呈咖啡色，有光泽， 口味浓厚，并带有焦香味，产量较 少。
白色啤酒 以白色为主色的
啤酒，其酒精含 量很低 。
啤酒的糖度与酒度
由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结 合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比 较缓慢，又由于“起泡蛋白质”的黏着度 比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较 长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当 打开瓶盖及倒酒入杯时，啤酒质量好坏不能 以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、 洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量 泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
思考：市场上出售的啤酒，有12度与4度 的区别，请问这是啤酒含酒精的度数吗？
啤酒的度数则不表示乙醇的含量，而是表示 啤酒生产原料，也就是麦芽汁的浓度。以12 度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物（多 为糖类）的浓度为12%（重量比），即约每 公升麦芽汁中含120克糖类物质。
啤酒的特殊苦味
酒花
酒花是一种多年生的爬藤植物，易 种植，可活四十年。“酒花”既是植物 名称，又是花名，制啤酒用的是雌花。 酒花成分极为复杂，主要有：
酒的分类也是五花八门 按制造方法分：酿造酒、蒸馏酒、配制酒 按酒精含量分：烈性酒、低度酒 按糖分含量分：甜型酒、半甜型酒、半干型酒、干型酒 按所用酒曲分：大曲酒、小曲酒、麸曲酒 按香型分：清香型、农香型、酱香型、米香型、兼香型 ... ...
酒精的药理作用
酒进入人体内后
酒精便开始“燃烧”
正常情况下,每一克酒精产生的热量约为7千卡 这些热量被人体吸收。 人体每公斤体重每小时一般可分解酒精1克 左右.
酒杯中盛满的可能是欢笑，也可能是伤悲 酒是琼浆玉液，但也可能是毒汁
检验司机是否酒后驾车
把数码酒精检测仪放 到司机嘴边，让他持 续吹气3秒钟，显示屏 上转瞬显示出该司机 血液中所含的酒精量 是否超标
数码酒精检测仪
解酒小常识
吃水果、喝醋
喝蜂蜜 蜂蜜成分中含有较多的果糖，它可以促 进酒精的分解吸收，起解除头痛、保肝 解毒的作用
饮酒实际上是对人体进行热能的补充,人有 了足够的热量,自然就增强了御寒的能力。
醉酒的奥秘
酒精主要在胃里被吸收而进入血液。 一个半小时
血液中酒精浓度最高，大部分酒精被机体吸收
其中的20%肺呼 吸时排出体外
80%通过肝脏逐步 转化为CO2和H2O
脱氢酶的活性和数量越 大，解酒速度越快
乙醇 酶1乙醛酶2乙酸