蛋白质是生命活动的主要体现者
国际人类蛋白质组计划介绍
2003年4月，历时13年的“国际人类基因组计划”正式
完成。但仅仅测绘出基因组序列，并非这一计划的最终 目的，必须对其编码产物———蛋白质组进行系统深入 的研究，才能真正实现基因诊断和基因治疗。国际人类 蛋白质组计划（HPP）是继国际人类基因组计划之后的 又一项大规模的国际性科技工程。首批行动计划包括由 中国科学家牵头的“人类肝脏蛋白质组计划”和美国科 学家牵头的“人类血浆蛋白质组计划”。“国际人类蛋 白质组计划”的总部设在中国首都北京，这是中国科学 家第一次领导执行重大国际科技协作计划。
课堂练习
1. 下列物质中，属于氨基酸的是
【答案：A】
2.胰岛素分子有A、B两条多肽链，A链有21个氨基酸， B链有30个氨基酸，胰岛素分子中肽键的数目是 A. 48个 B. 49个 C. 50个 D. 51个
【答案：B】
3.下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能？ A. 有些可作为信息传递物质 B. 酶的主要成成分 C. 组织修复的原料 D. 能量的主要来源 【答案：D】
（五）生物体中蛋白质的作用 （六）课堂练习
氨基酸
蛋白质由几十——几千个氨基酸分子连接而成 构成蛋白质的氨基酸有20种
观察几种氨基酸的结构，试归纳它们在结构上的共同特点：
NH2 H C H CH3 NH2 C H NH2 H2 N（CH2）4 C H
COOH
COOH
COOH
NH2
甘氨酸
丙氨酸
R C H
第三节
有机化合物及生物大分子（2）
——蛋白质（生命活动的主要承担者）
生物大分子（高分子化合物）
相对分子质量很大
种类极多 分子结构复杂，一般由大量小分子单位构成
（一）元素组成
C、H、O、N （ S 、 P 、Fe、Mn、I、Zn等）
（二）蛋白质的基本组成单位——氨基酸 （三）蛋白质的结构 （四）蛋白质的多样性和特异性
4. 根据下面图解，回答问题：
（1）该图中，A表示 氨基 ，B表示 肽键 ， E表示 羧基 。 四肽 （2）该图所示化合物的名称是： ； 三 该化合物含有 个肽键。 四 （3）该化合物由 个氨基酸分子失去 三 个水分 脱水缩合 反应。 子而形成，这种反应叫 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 R基团 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分 666 子量是 。
结构通式 特点
赖氨酸 氨基
R基
羧基 一个中央碳原子上连着一个氨基（－NH2），一个羧基 （－COOH），一个H和一个R基
COOH
蛋白质的结构
（1）氨基酸的结合方式
——肽、肽键和肽链
（2）蛋白质的空间结构
肽、肽键和肽链
R1 O NH2 C H H2 O C OH ＋ H
H
N
R2
C H COOH
氨基酸分子
脱水缩合
肽链
蛋白质分子
蛋白质的多样性和特异性
由20种氨基酸任意组成一个含共100个氨基酸的肽链， 会有多少种类的多肽？酸种类不同 （2）构成每个蛋白质的氨基酸数目极多 （3）蛋白质的肽链上氨基酸的排列顺序不同
（4）蛋白质的空间结构不同
肽链（一级结构）
二硫键或氢键等
折叠或螺旋（二级结构）
一个蛋白质可能由
一条肽链构成，也可 能由几条肽链构成
蛋白质具有更复杂
的空间结构
亚基（四级结构）
盘绕（三级结构）
1——几条肽链，以 一定键连接，形成复 杂空间结构 由n个氨基酸分子形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？ 由n个氨基酸分子形成m条肽链时，脱掉多少个水分子？形成多少个肽键？
缩合
R2 CO
R1 NH2 C H
＋
NH
C
H
COOH
肽键
肽键： 连接两个氨基酸之间的结构（－CO－NH－） 二肽： 两个氨基酸通过肽键缩合而成的化合物 多肽： 3个或3个以上的氨基酸分子缩合而成的化合物 由N个氨基酸通过N－1个肽键缩合而成 肽链： 多肽在空间结构是呈链状，称为肽链
蛋白质的空间结构
不稳定性和变性
蛋白质的特异性
特定生物的特定蛋白质分子，具有特定的氨基 酸排列顺序
生物多样性和特异性的原因
蛋白质的功能
在评价食品的营养价值时，通常以什么物质的含 量作为指标？ 蛋白质的含量和所含氨基酸的种类
蛋白质的主要功能
（1）构成细胞和生物体的重要物质 （2）具有催化作用 （3）运输作用 （5）免疫作用 （4）调节生命活动 酶 载体 血红蛋白 某些激素 抗体