中国巧克力竞争企业分化成三大阵营：第一阵营是以德芙、吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额；第二阵营是以金帝、恺撤威登为代表的合资品牌，主导中档巧克力市场；第三阵营是以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额。进口、合资品牌销售势头强劲、国产品牌表现不佳：无论从高空的品牌传播、广告投放还是低端的产品铺市、市场生动化和销售促进，无论是市场占有份额还是产品知名度，进口、合资品牌都占据显着位置，本土品牌除金帝巧克力挤进行业三强，申丰、恺撒威登崭露头角外，其他品牌均表现不佳。中国目前巧克力的年消费量在30亿元左右，人均巧克力消费大约为每年40-70克，预计未来中国巧克力市场将有每年10%～15%的增长率。中国巧克力市场具有巨大的发展潜力。
3.3全年产品总体方案6
4主要产品工艺流程8
4.1巧克力生产工艺8
4.1．1巧克力和可可制品生产工艺流程图8
4.1.2操作要点及工艺论证10
5物料衡算15
5.1产量计算(以小时产量计)15
5.2物料衡算表16
6设备选型16
6.1可可豆清理设备16
6.3干燥/烘烤17
6.4研磨17
6.5喂料18
6.6混合18
摘要
本文是年产8000吨巧克力厂的设计。通过查阅相关资料，分析了全球和我国巧克力生产和销售的现状，对巧克力的营养状况和未来发展趋势进行研究，拟定了年产8000吨巧克力厂的设计。首先从厂区选址、产品方案及工艺流程进行分析，其中工艺流程部分包括工艺流程中重要操作要点的说明和主要工艺论证；其次依据拟定的产量对生产过程进行物料衡算，进而根据工厂生产要求进行了主要的设备选型；再次，根据拟定的产量、所选设备类型及数量，进行水电估算、管路计算，而后进行三废处理、经济效应的论述；最后对整个厂区建筑设计进行分析确定，绘制了工厂平面图、工艺流程图、车间平面图共三张图。通过设计，对方便面生产工艺有了全面的了解，熟练掌握了CAD制图方法。
1.2 目前生产状况
拥有14亿人口的中国，巧克力正以10%～15%的年增长率迅猛发展，市场消费潜力高达200亿元。中国人均年消费巧克力只要达到1千克，那就是全球最大的巧克力市场。
中国巧克力市场将迅速发展，这对国内巧克力厂商来说是极好的契机。但面对洋品牌已经占优的局面，国内巧克力厂商只有不断增高产品的品质，进行原料精选和设备升级，在技术上与国际接轨，并留意市场创新，广建营销网络，加强品牌经营，才干够与国际巧克力企业在一个平台上进行竞争和交融，突破巧克力行业的寡头垄断状况。
9.1.2废水处理工艺23
9.2烟尘排放及固体废物23
10工厂平面设计24
10.1工厂建筑物的组成以及布局24
10.2管线布置24
10.3道路布置24
10.4生产车间的布置说明25
10.5厂区建筑面积一览表25
11经济预算27
11.1原辅料费用核算27
11.2生产设备费用核算27
11.3其他费用核算27
巧克力自问世以来，一直是世界上最上乘的甜点，在欧美尤其受欢迎。无论男女老少，喜食者不知其数。是什么原因让众多食客趋之若鹜呢首先是巧克力固有的独特风味。经过发酵、干燥和焙炒之后的可可豆，加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的香味，这种天然香气正是构成巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的滋味。可可中含有可可碱和咖啡碱，含带来令人愉快的苦味，可可中的单宁质有淡淡的涩味，可可中还带有少量的有机酸；可可脂能产生肥腴滑爽的味感。可可的苦、涩、酸，可可脂的滑，配以砂糖或乳粉、乳脂、麦芽、卵磷脂、香兰素等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。
6.7预精磨18
6.8精研18
6.9精炼18
6.10产生晶种（巧克力调温）19
6.11外壳成型19
6.12入模成型19
6.13巧克力加工机械设备详细清单19
7水电汽估算21
7.1耗水量估算21
7.2耗电量估算21
7.3耗汽量估算21
8劳动力定员21
9三废处理23
9.1废水处理23
9.1.1巧克力生产中产生的废水性质23
Keywords：chocolate; technologydemonstration;material balance;equipment selection;plant design
1前言1
1.2目前生产状况1
1.3营养状况2
1.4发展情况及趋5
3.1依据5
3.2产品方案5
1.3 营养状况
巧克力含有超过300种已知的化学物质。科学家们上百年来对这些物质进行逐一分析与实验，并不断在此过程中发现和证明了巧克力其各种成分对人体惟妙惟肖的药理作用。
巧克力是防止心脏病的天然卫士，巧克力含有丰富的多源苯酚复合物，这种复合物对脂肪性物质在人体动脉中氧化或积聚起相当大的阻止作用。心脏病的主要病症冠心病通常是由于脂肪类物质LDL（低浓度脂蛋白）在人体血脉中氧化并形成障碍物而引起心血管阻塞。吃巧克力有利于控制胆固醇的含量，保持毛细血管的弹性，具有防治心血管循环疾病的作用；巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都有作用。
关键词:巧克力、工艺论证、物料衡算、设备选型、工厂设计
ABSTRAC
This paper is the design of an annual output of8000tons ofchocolatefactory .By searching relevant information, analyzed The status of the global andChina'schocolateproduction and sales, Studied the nutritional status and future trends ofchocolate, prepared an annual output of8000tons ofchocolateplant design. First, analyzed the plant location, product solutions and process , Which process section includes a description of the operating points in the process and technology demonstration; Secondly, the material balance in accordance with the proposed output of the production process, and then According to the factory production requirements finished the major equipment selection; Again, finish the hydropower estimates and pipeline calculation according to the proposed production, finished the selected device type and quantity, Then analyzed the waste treatment and economic effect; The final architectural design of the entire plant were analyzed, draw three in figure Including factory floor plan, process flow diagrams, workshop floor plan. Through the design, we had a overall understanding to the production process of the instant noodles, and mastered the method of CAD drawings.
当今社会，巧克力是爱人之间相互表达情意的凭证；是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情，补充能量的营养休闲食品；是安神补脑，抗抑郁，防止心脏病发生的天然卫士。巧克力作为一种特殊的营养食品，它特有的食品属性以及特定的文化内涵，收到越来越多的消费者所青睐，其品质和口感是市场主导。随着近两年消费者对食品的“营养、安全、卫生”的呼声越来越高,巧克力行业的竞争已由过去单纯的价格竞争转向品质竞争, 巧克力的开发必然朝着更加营养健康、更加安全卫生、更加风味独特、产品多样化的方向发展。巧克力是一个从传统食品原料经过简单机械加工，逐步发展起来的现代食品，因其具有食用方便、特殊的营养价值等特点，经过二百四十多年的发展，已成为最畅销的休闲食品。
11.4年终利润收益28
12图纸部分29
参考文献29
致谢30
1前言
1.1 基本介绍
巧克力是我国家喻户晓的一种休闲食品，巧克力的原料是可可。它4000年前产于南美洲亚马逊河流域。1300多年前，约克坦玛雅印第安人用焙炒过的可可豆做了一种饮料叫chocolate。看到可可的第一个欧洲人是哥伦布，但没引起他的注意。1522年，西班牙探险家赫纳恩.科斯特从那里带回可可种子，并试种成功。后来，西班牙人在可可里加进水和糖，熬成一 种又香又甜的液体，这是最初的巧克力，并成为西班牙达官 贵人最喜爱的饮料。可可的名声也逐渐传遍欧洲。起初巧克力的价格昂贵，改用机械制作后巧克力的价格才降到普通老百姓可以购买的程度。1765年，美国建起世界上第一家巧克力工厂。1828年，荷兰一个化学家制成可可粉，“嚼食巧克力”便应 运而生。20年后，瑞士人制成固体牛奶巧克力，成为现代巧 克力的雏形。现在巧克力风行全球，成为具有十亿美元的大产业。?
FMCG（快速消费品）研究中心对上海甜食市场2005年的统计显示，巧克力是甜食市场的大头，占到了整个甜食市场41%的份额，其次分别是糖果：30%，胶母糖：20%，功能糖果：9%。