玉米的保鲜技术
主讲人： ppt制作 资料收集：王佳
各种玉米制品
东北粘玉米查子
泡面好搭档
一 影响玉米安全储藏因素 二 干燥储藏 三 保鲜储藏: 1 采收 2 保鲜储藏 3 包装 4 玉米家庭保鲜的简单方 法
影响玉米安全储藏的因素：
①水分大，成熟度不均匀，脱粒时容易损伤，所以玉米的
未熟粒与破碎粒较多，给玉米的安全储藏带来不利影响。
1 采收：
时间：早晨和傍晚是收获玉米穗的较好时 间，乘外界较低温度，使所带田间热量减 少，以利较快预冷。中午高温时，不宜采 收。 注意点：连同苞叶一块从植株上掰下。带 苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后4小时几 乎没有变化。在采摘过程中，防止碰压和 损伤苞叶内玉米籽粒。玉米穗采收后，不 应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋， 应及时运回冷库，进行预冷。
3.包装
1）多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料 袋包装。 2）可剥苞叶、去须、选穗以后再 包装； 4）可保留全部苞叶或留2－4片苞 叶，再包装，外套条板箱，待送 冷库贮藏。 注意：包装操作在低温(5℃)预冷 间进行。
新型材料：甲壳素获得的壳聚糖
新型材料：甲壳素获得的壳聚糖
• 1）良好的成膜性和生化特性，能防止腐败 又不会引起缺氧呼吸。 • 2）无毒、无味、又易分解等优点，不会造 成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好 的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米 养分损失、延长贮藏时间。 • 3）1.0%壳聚糖涂膜，较好地抑制细菌和真 菌的繁殖生长。 • 聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮 藏较理想的措施。
(2)通风栅自然干燥
晒降水
:通风栅自然干燥降水,是采用特制的通风栅
将已脱粒的玉米薄摊在晒场上晾
储存高水分玉米,利用自然风降低玉米水分的方法。
(3)高水分玉米的春季晾晒
(4)玉米码风垛自然干燥
玉米码风垛自然干燥即半安全水 分玉米袋装自然干燥，是把潮粮由铺地晾晒转向立体晾晒的一种新的玉米降 水方法
(5)机械通风仓（视频）
预冷：甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品
质。运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近0℃，否则糖分会很 快转化成淀粉。
预冷的方法 1）冷库冷却冷库温度0－5℃，相对湿 度85%－90%，空气流速约为每秒5米。 运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低 于5℃时，即完成预冷过程。 2）冰水冷却把玉米穗浸人0℃的冷水中 预冷，可在短时间内将玉米穗降温至1℃ 左右，这种方法比较经济。冷水中最好 加一些防腐剂，以防微生物污染。 3）真空汽却 国外应用多但成本较高 4）加冰接触降温
②玉米胚大，呼吸旺盛，使玉米在贮藏中易吸潮、生霉、 发酸、发苦。 ③玉米胚部含脂肪多，易酸败。 ④玉米胚部带菌量大、易霉变：由于胚部营养丰富，微 生物附着量较多，所以胚部是虫和霉菌首先危害的部位。 胚部吸湿后，在适宜温度下，霉菌即大量繁殖，开始霉 变。
几种简单的干燥储藏方式:
(1)田间扒皮晒穗 :即站杆扒皮晒穗，通常是在玉米包叶呈现黄色， 捏破籽粒种皮籽实呈现腊状时进行。扒皮时用手把果穗上的包叶扒掉（一扒 到底），让玉米果穗暴露在外，充分利用日光暴晒（晒15天左右），使果穗 的水分迅速降低。这种方法一般可使玉米水分比未扒皮晒穗的降低5～7％， 并能促使玉米提前7—8天成熟，使其营养成分逐渐增加，籽粒饱满，硬度增 强，脱粒时不易破碎，明显提高质量与产量。
2 贮藏保鲜
方法一：将预冷过的甜玉米穗送人低温急冻间进行速冻。低温 间温度为-25－-30℃，冷冻时间10小时以上，待中心温度达到18℃时，就可将其放人-18℃的低温库中长期贮藏。采用这种方 法，贮藏7－8个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养 价值。 方法二：将甜玉米穗置于0℃的温度下保藏。但0℃冷藏法，不 能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象 。 方法三：还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分10%左右的穗 ，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。用本法处理的甜玉米 穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风 味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。
玉米的家庭简易保鲜
剥去玉米外层的厚皮，留3层玉 米的内皮，不必择去玉米须， 更不必清洗，放入保鲜袋或塑 料袋中，封好口，放入冰箱的 冷冻室里保存。储存期很长， 至少在下一个玉米上市季节之 前，能保证你随时可以吃到鲜 嫩的玉米。
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玉米保鲜储藏要点
玉米胚部约占全粒的1／3，且富含蛋白质、可溶性糖等亲 水物质，呼吸强度大，吸湿性强、易感染病菌、生虫或生霉变 质。收获季节天气转凉，气温渐低，为保证安全贮藏，必须注 意以下几点： 1．降低水分 2．清除杂质 3．密闭贮藏 4．采用“三低“方法保管 “三低”指低氯、低温和低量 。把达到安全贮藏水分且除掉杂质的玉米装入较厚的大塑料袋 中，然后投入低药量的磷化铝药片（1～3克／m3），再将塑料 袋高温封口，使玉米堆内自然缺氧，外面的高温高湿空气被隔 绝，玉米温度最高丌超过30℃。在厌氧低温环境中，磷化铝片 缓慢分解释放出磷化氢气体，有效地抑制玉米象、麦蛾、书虱 等各种害虫的发生和危害，从而达到安全贮藏目的。用这种方 法，玉米可贮藏一年以上，并且保持色泽鲜艳，丌吸湿返潮， 丌生虫发霉。