石河子大学食品学院《软饮料工艺学》课程结课论文学院：高职学院专业：食品加工技术学号：2010618079姓名：任盼中国传统——红茶摘要：红茶的干茶色泽与冲泡的茶汤以红色为主调，所以称为红茶。

以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

红茶开始创制时称为“乌茶”。

红茶在加工过程中发生了化学反应，鲜叶中的化学成份变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶黄素的新的成份。

香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里-密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。

关键词：红茶，发酵，有效成分，功能Abstract：Black color of dry tea and the brewing tea with red as a main tuning , so called black tea. Suitable for making this tea sprout leaf as raw material, through withering, rolling, fermentation, drying and other typical refining process. Black tea began to create the so-called "black tea ". Black tea in the process of chemical reaction occur in fresh leaves, chemical composition changed greatly, tea polyphenols reduce 90% above, produce theaflavins , theaflavins new ingredients. Aroma components in fresh leaves from 50 , to 300 a variety of, part of, caffeine and catechins and theaflavins complex taste delicious complexes, thereby forming a black tea, red soup, red and sweet smell alcohol quality characteristics. In the past 5 years, the United States government has funded more than 150 on the green tea and black tea and its chemical composition study, research results show that, green tea and black tea antioxidants in cancer cells can be completely destroyed in the path of the spread of chemical substances. Beth Israel Deaconess Medical Center in Boston vascular epidemiology director Murray - Dr. Mittelman said: " the effect of black tea and green tea is roughly the same, but the tea antioxidants than green tea is more complex, especially for the heart is even more useful ".Keywords: Black tea, classification, effective component, functions1 红茶饮料的概念及分类茶饮料是指以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的饮料。

茶饮料含有一定分量的天然茶多酚，咖啡碱等茶叶有效成分，既具有茶叶的独特风味，又兼具营养，保健功效，是一类天然，安全，清凉解渴的多功能饮料。

根据GB10789-2007《饮料通则》，茶饮料因原辅料种类和加工方法不同分为四大类：即茶饮料（茶汤），茶浓缩液，调味茶饮料和复（混）合茶饮料，其中调味茶饮料又进一步分为果汁茶饮料和果味茶饮料，奶茶饮料和奶味茶饮料，碳酸茶饮料和其它调味茶饮料4种。

茶汤是指以茶饮的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂，如绿茶，红茶，乌龙茶等。

茶浓缩液茶浓缩液是指采用物理方法从茶叶的水提取液中除去一定比例的水分经加工制成，加水复原后具有茶汁应有风味的液态制品。

调味茶饮料调味茶饮料包括以下四类1果汁茶饮料和果味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，加入乳或乳和制品，食糖和（或）甜味剂，使用果味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

2奶茶饮料和奶味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，加入乳或乳制品，食糖和（或）甜味剂，使用奶味香精等的一种或几种调制而成的液体饮料。

3碳酸茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，加入二氧化碳气，食糖和(或)甜味剂，食用香精等调制而成的液体饮料。

4其它调味茶饮料以茶叶的水提取液或其浓缩液，茶粉等为原料，加入食品配料，且在上述3类调味茶以外的饮料2红茶的制作工艺流程及注意事项萎凋叶→揉捻机→解块筛分→揉捻机→解块筛分→揉切机（70型）→解块筛分→揉切机（70型）→解块筛分→揉切机（55型）→发酵→干燥鲜叶要求1鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气、滋味、尤其是切细红茶内质要香味鲜，浓度强，必须用新鲜的鲜叶。

2 鲜叶的色度，以黄绿色为好，紫色叶子能制红茶，但滋味稍差、品质较差。

3 鲜叶的品种，与红茶品质密切有关。

如云南大叶种叶质柔软肥厚，多酚类化合物等化学成分含量较高，制成红茶品质特别优良。

福建政和、福鼎大白茶、祁门楮叶种都是适制红茶的好品种。

4 采摘季节也有关，一般夏茶采制红茶较好。

这是由于夏茶多酚类化合物含量较高，适制红茶。

3康师傅冰红茶的简介一种新潮、冰酷的时尚饮品，红茶的香醇加上柠檬的清爽，喝上一口，那种清凉冰爽的感觉如同爱琴海边的夏日清风，令你全身舒畅，冰后饮用更能体验“冰力十足，无可替代”的畅快，让你从头到脚一爽到底，体味无限冰酷乐趣，就在康师傅冰红茶！精选上等红茶，加入柠檬酸制成精选优质绿茶，加入柠檬酸制成冰冻后口感更佳.冰茶目前是国内茶饮料市场最大的品类，1996年10月，375ml盒装冰红茶上市，自1999年7月康师傅冰红茶PET490上市以来，凭借其独特的口感和方便的包装，立即成为市场宠儿，市场份额节节攀升，自2001年至今一直占据着冰茶市场的半壁江山。

2002年，为提升品牌形象，采取与音乐相结合的行销策略，邀请阳光动感的任贤齐出任产品代言人，将康师傅冰红茶时尚、活力、冰酷的产品特性表现的淋漓尽致。

2004年更邀请华语乐坛天后-张惠妹出任新一代代言人，誓将冰酷进行到底，2005年邀请了当红乐团F.I.R乐团为代言人，更赋予了康师傅冰红茶阳光、健康、冰酷的个性。

2007年邀请了了香港当红女子组合TWINS担任代言人,受到及大关注,TWINS 健康活力的形象风靡一时.2008年邀请弦子，陶喆担任代言人。

不仅如此，康师傅冰红茶近年一直开展“再来一瓶”活动，中奖率高达17%！深受广大消费者的喜爱。

2011年，华语乐坛天后张惠妹二度出任康师傅冰红茶的代言人，更为大家展现此产品的活力，冰酷！4 红茶在中国的发展史饮茶的习惯最早起源于中国，至今不仅具有悠久的传统，更把饮茶发展成一咎灿烂而独特的品茗文化。

如今饮茶更成为世界上三大无酒精饮料(茶、咖啡和可可)之一，在亚洲、非洲及中南美洲，超过25个国家在种植茶叶。

饮茶的风气在传播的过程中，常融入各国的风土民情，由此而各自发展出独特的饮茶文化。

在当今世上，除中国的茶文化之外，最有名的为东方的日本茶道文化及西文的英国红茶文化。

而茶之所以能扩展成为世界性的饮料，与中国的隋唐帝国及大英帝国的扩张，有极为密切的关系。

有关茶的起源，以传说居多，印度、日本传说是达摩坐禅时瞌睡，一怒割下眼睑掷地，由此化生出茶树。

中国则相传公元前2737年前后，尝百草的神农氏鼓励人民饮用经煮沸的水，而有一天他在煮水时，身旁枝头上的树叶正巧飘落到沸水中，并产生一股神秘的香味，神农氏很快地尝了一口，饮后不仅甘美无比，也感到神清气爽，疲劳顿消，神农氏就样发现了茶。

但依据文献资料显示，中国的饮茶历史最早兴起于巴蜀。

成书于东晋的<<华阳国志>>记载，周朝初年时，巴蜀等国即以茶纳贡，显示出先秦时中国茶的饮用和生产，主要在于巴蜀一带。

各地饮茶的习惯，是在秦国吞并巴蜀之后，随着巴蜀与各地交流经济与文化，因而传播开来，于是茶的种植、加工，首先向中国的东部及南部扩展，到西汉时，成都不已成为茶叶的消费中心，而且由文献记载来看，也很可能已成为我国最早的茶叶集散中心。

蜀儒王褒作于公元前59年的<<僮约>>，文中规定从僮仆需“武王买茶”和“烹茶尽具”（意为茶具需备齐并洗净），这不但意味着成都一带（武阳在其南）的茶叶产销已具规模，由此亦可推测，士大夫阶级已将茶当作日常生活饮料了。

在汉朝以后的三国、南北朝时代，随着荆楚茶叶种植日多，以及地理上的有利条件，长江中、下游及华南地区，在中国茶文化传播上的地位，慢慢取代巴蜀而明显重要起来。

隋唐帝国时中国再度统一，造成了国内交通史上的大革命。

统一本身除去了若干人为的政治阻隔，已有助于国内交通的便利；而隋代开凿的大运河，联络南北，成为隋唐帝国交通的大动脉，加以驿道设施完善，均使帝国内部的交通大为便捷，促进世界性贸易圈形成，这对于茶叶的发展，有其不可忽略的积极意义。

在这时期茶有几项重要的发展首先是陆羽所著的<<茶经>>问世，这是中国历史上，也是世界历史上第一本有关茶的专著出现。

其次是文学作品中出现大量有关茶的叙述。

特别是中唐以后，茶诗和提到茶的诗句，急遽地增加，透过这些诗文，一方面使茶成为无人不知、无人不晓的日常饮料，另一方面也开拓和提高了饮茶文化的精神意义。