餐饮、会所筹备及经营管理方案
平面布局装修图纸及现场看场结果，结合会所定位、区域位置、装修进度、筹备进度
等，拟定本案。

一、会所经营区域布局概述
1、经营区：
（1）棋牌室2间：面积：12平/一间。

（2）台球室（或雪茄吧）：约40平米。

（3）多功能厅：约120平米。

视情况需要可合用为会议区，容纳60——90人会议，（4）茶艺红酒品鉴区：约40平米
也可摆放6—8桌同时用餐
（5）收银台：约10平米。

（酒水）
（6）大堂及休闲区：约30平米。

（7）茶画室：约40平米。

（8）包间：豪包1间、大包1间、中包8间、小包2间，共计12间
（1）豪包房1：约50平米，可摆放26人坐餐桌一张。

（2）大包房1：约45平米，可摆放16人坐餐桌一张，麻将桌一张。

（3）中包房8：面积及布局一致：28平米/间，10人坐餐桌一张。

（4）小包房2间：约18平米/间，8人坐餐桌一张。

2、经营保障区域
（1）厨房一间：面积：约100平方。

（2）公共卫生间一间：约10平方。

（若一层）
（3）更衣室一间：约8平米。

（4）办公室一间：约15平方。

（5）财务室一间：约15平方。

（6）仓库三间：约60平方。

（7）停车位：考虑大巴停车位和若干小型车。

二、经营定位
会所经营产品定位于营造：菜品+红酒、茶艺+雪茄+会议产品策略。

（一）客源定位：
·商务公司的业务宴请
·有消费能力的商务、政务人群（散客）；
·商业公司系统内部会务、培训、接待等客源；
（二）经营产品定位：
1、菜品定位：主打淮扬菜+意境菜着重盘头装饰，（量小而精）
2、小型会议+自助餐（40——50人）。

3、品鉴红酒茶艺。

4、字画会
（三）价格定位：
1、餐饮价格定位：
（1）包房：午市人均消费80元，晚市人均消费120元。

（2）自助餐：48元/人起。

2、会议价格定位：500元/半天，800元/天。

三、筹备工作及经营目标
1、筹备期：会所全体人员组建筹备期约3-5 个月，筹备区主要工作任务是会所队伍组
建和培训、物资采购、管理手册建立、出台会所产品及价格体系、营销策略、客源走访宣传、
跟进工程进度等。

（1）会所营运及服务队伍组建（共42 人。

a. 总经理主持会所队伍组建工作。

b. 厨房厨师制定出品方案。

c. 厅面经理组织招聘及开展员工培训。

d. 销售人员于参与制定产品，出台营销方案，并于开业前完成周边商务公司
走访工作。

（2）员工培训：服务技能质量达到会所新员工要求。

（3）厨房出品：根据会所菜品定位，完成开业前菜品试做和调试。

（4）销售部：会所价格体系及营销方案及会所周边商务公司走访工作。

（5）物资采购：厨房物资采购完毕。

（一）经营目标：
经营目标自会所正式营业起算（经营目标如下：
1、餐饮：
午市晚市
餐位日营业额项目区域
上座率人均消费营业合上座率人均消费营业合
（个）合计（元）
（元）计（元）（元）计（元）
（%）（%）
大包房42 40% 100 1680 90% 120 4530 6210
餐饮
中包房80 50% 80 3200 80% 90 5760 8960
小包房16 50% 80 640 80% 90 1150 1790
日营业额：16960 六日因素、六日收入减三分之一月营业额合计：457920 元
2、会议区
项目上午下午
会议出租率
（%）
价格（元）
营业合
计（元）
出租率
（%）
价格（元）营业合
计（元）
日营业额
合计（元）30% 400 元/半天120 30% 400 元/半天120 240
餐厅30% 50 人起，50 元/人750 30% 50 人起，50 元/人750 1500 月营业额合计52200 元
3、经营目标为：510120 元/月×12 个月=6121440 元/ 年（陆佰壹拾贰万壹仟肆佰肆拾元正）。

4、原材料成本率控制在40%左右。

四、人员编制、营运费用预算及利润：
1、总经理 1 人，月薪15000 元。

2、厨房：厨房外包，共15 人（淮阳厨师+本地厨师，费用为80000 元/月。

3、销售：销售部经理 1 人，月薪5000 元，销售 2 人，月薪3000 元。

合计11000 元/月。

4、厅面：
（1）经理 1 人，月薪6000 元；
（2）领班 3 人（含传菜部领班），月薪2500 元，合计7500 元。

（3）服务员10 人（2 人兼迎宾），月薪2000 元，合计20000 元/月。

（4）传菜员 3 人，月薪1800 元，合计5400 元/月。

（5）保安员（值班、车辆指挥、维修） 2 人，月薪2200 元，合计4400 元。

（6）吧台/收银员 1 人，月薪2500 元。

（7）高级茶艺红酒 1 人，月薪4500 元.
（8）采购一人，月薪2500 元、
（9）会计一人3500 元、
（10）出纳一人3000 元、（兼仓库、收银）
注：会所人员满编合计42 人，按满编计算，工资165300 元/月。

在会所筹备及磨合期运营中，按以上方案执行。

正式开业后，厅面人员编制可视经营情况需要做调整，总经理、销售部人员薪水及厨房承包费用与绩效挂钩（绩效具体方案另定）。

（一）其它营运费用：
1、税款：510120 元/月× 6.5%=33157 元（据营业额变化有相应变动）。

2、水电及燃气（预估）：20000 元。

3、原材料成本（按40%计算）：510120 元/月×40%=204048元。

（二）费用合计（月）：工资165300元+税款33157元+水电及燃气20000元+原材料成本204048元=422505元
（三）利润：营业额（510120元/月×12月/年）—（费用422505元/月×12月）=1051340元/年（壹佰另伍万壹仟叁佰厮拾元正）。

另外（租金因素没有考虑）
五、本案之所述为会所筹备及经营工作之总纲，具体的筹备工作计划、培训计划、产品具
体内容、价格体系、营销方案、开业计划等工作的详细内容。

.谢谢..再见.。