清洁度
冷库 地板、门、墙壁、天花板、地漏、货架、周转箱 操作间 地板、墙壁、地漏、水池、工作台、砧板、刀具 销售 打包机 区域
地面、门、墙壁、地漏、电子称、容器、食物夹、 价格牌干净、不接触食品
工作方法
家畜类和家禽类商品分开冷库摆放
冷库外必须张贴化霜时 间和清洁检查表！
冷 库
冷库有分类名称、产品按分类摆放 商品：用盖子或薄膜盖好，离墙离地 所有商品均有入库卡，遵循先进先出 不得自行冷冻产品 家畜类和家禽类商品分开冷库摆放 所有原料均标注日期
世纪联华生鲜培训教程（仓库的管理）
生鲜处Fresh Division ：
仓库的管理Storage Management
培训指南...Training Manual
2016/4/27
Storage management
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世纪联华生鲜培训教程（仓库的管理）
仓库管理的目标Target ：
方便容易的库存和卫生管理，最大限 度地确保销售的增长和商品的新鲜程 度！Increase the Turnover and
冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃冻库温度必须保证在-15℃~-18℃ ！每天定时清 洁。Cool-room should insure to keep 0℃~4℃, frozen-room should insure to keep -15℃~-18℃, to clean timely. 商品入库卡 stock card
世纪联华生鲜培训教程（库存卡的使用）
THANK YOU谢谢
& 好的管理Good management
=
Fresh Merchandise-Department 2016/4/27
好的经营绩效... Good profit...
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冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃冻库温度必须保证在-15℃~-18℃ ！每天定时 清洁。Cool-room should be keep in 0℃~4℃ and frozen should be 15℃~-18℃ ！ keep daily cleaning
冷库内不可使用木质垫 仓板！It’s forbidden to wood gondola 所有商品不可直接落地！ Merchandise not to direct on the floor 所有商品必须要有入库 记录卡！Merchandise must registered on stock card.
Storage management
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世纪联华生鲜培训教程（仓库的管理）
仓库管理 storage management
仓库管理的要点Key Point:
商品需要按分类摆放 arranged according to sub-family 所有商品需要有到货标签paste the label for delivery date on goods 商品堆放要先进先出 First in first out
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仓库控制 control storage
所有商品需要按照分类摆放，以便很容易的了解库存情况！Be arranged by sub-family
OK
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Storage management
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仓库控制 Storage control
所有商品需要按照分类摆放，以便很容易的了解库存情况！Cleaning the storage and paste the delivery date on goods.
操 作 间
不得在冷库外解冻食品 所有菜包包装后须贴标签 消毒水时常更换，所有消毒工具都在消毒水里 包装材料使用时必须干净 垃圾桶带垃圾袋，带盖 遵守产品销售期限 产品包装无破损 订货卡
销售 冰台要有冰 区域
管理 生产卡 工具
主管签名：
注：√表示满意 ╳表示不满意
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Storage management
商品没有完好的包装， 无到货日期！Bad wrap and no delivery date 肮脏的壁板 dirty 肮脏的壁板 floor
商品未按分类摆放并和杂 物混放！No classis by family and fix others
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仓库管理的培训步骤Training Step:
仓库管理 Storage management
冷库和冻库的管理 cool-room & frozen management
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Good!!!
清洁的地板 Clean floor
商品必须密封保存 items should be pressurized
冷库内商品陈列需要离地，离墙（10cm）。Items should be arranged away from floor and away from wall 10cm.
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冷库内所有商品必须加 盖密封保存！It’s forbidden to put the merchandise no cover
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Storage managem源自ntPage 15世纪联华生鲜培训教程（仓库的管理）
冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃冻库温度必须保证在-15℃~-18℃ ！每天定时清 洁。Cool-room should insure to keep 0℃~4℃, frozen-room should insure to keep -15℃~-18℃, to clean timely. 商品入库卡 Good!!!
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冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃冻库温度必须保证在-15℃~-18℃ ！每天定时清 洁。Cool-room should be keep in 0℃~4℃ and frozen should be -15℃~18℃ ！ keep daily cleaning
冷藏温度: 0-4 ℃ Cool-room temperature: 0-4 ℃ 急冻库温度: -15℃ ~ -18℃ Frozen Temperature: -15℃ ~ -18℃
随手关门！冷库内需要有分类陈列图。Close the door anytime! There are implementation by family map in cool-room.
Storage management
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冷库控制 control cool-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃！每天定时清洁。Cool-room should be keep in 0℃~4℃, keep daily cleaning 冷库内需要专门的温度 检查表！
商品入库登记 register the merchandise 冷库内商品禁止散装摆 放！It’s forbidden to put the bulk item
清洁的地板 cleaning the floor
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OK
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冷库内商品禁止散装摆 放！It’s forbidden to put bulk pork.
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冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room
冷库的温度必须保证在0℃~4℃冻库温度必须保证在-15℃~-18℃ ！每天定时清 洁。Cool-room should be keep in 0℃~4℃ and frozen should be -15℃~18℃ ！ keep daily cleaning
insure freshness lie on good storage.
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世纪联华生鲜培训教程（仓库的管理）
仓库管理的目的Target ：
方便的卫生控制 convenience hygiene’s control 容易的库存管理 Easy to manage the storage 确保食品的新鲜程度（先进先出） insure freshness
温度: 0-4 ℃
所有商品入库后必须贴 有入库记录卡！
肉档员工每日卫生检查表
GVP999 星期 日期 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日
统筹经理签名：
检查要点 检查时间
9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM 9:00AM 4:00PM
冷库和冻库控制 control cool-room and frozen-room