4、可行性报告---------------------------------------------------07
5、伙食管理经营运作流程----------------------------------14
6、食材验收及贮存管理--------------------------------------17
玉米粥
雪菜肉丝面
17
韭菜干丝包水晶烧麦鸡肉汉堡
小米粥
榨菜肉丝面
18
咸菜素包全素烧麦牛肉汉堡
八宝粥
三鲜肉丝面
19
香干白菜包笋肉馅烧麦素菜煎饼
五仁粥
海鲜面
20
香干青菜包葛石榴馅包花面豆沙
海鲜粥皮蛋粥
贡丸菌菇面
21
秋叶素包鲜肉烧麦鸡蛋饼
黑红二豆粥
燕饺三鲜面
22
素三包糍饭包双色小笼
玉米大枣粥
辣肉面
23
高丽菜包八宝饭灌汤包
赤豆薏仁米粥
红烧牛肉面
24
香菇白菜包五仁饭双色烧麦
冬瓜鸭粥
红烧牛腩面
25
白菜粉丝包芝麻酥双色水饺
杨梅瘦肉粥
五香牛肉面
26
木耳白菜包油条胡萝卜水饺
生滚牛肉粥
咖喱牛肉面
27
香干白菜包麻饼香莴水饺
桂圆黑芝麻粥
沙茶牛肉面
28
咸菜肉丝包雪菜饼菠菜水饺
黑椒牛肉面
29
菌菇肉丝包芝麻球土豆水饺
当归牛肉面
30
萝卜丝肉包双色麻球牛肉水饺
2、基本资料
名称：上海凤怡餐饮管理有限公司
国别：中国
成立和注册时间：2011年12月6日
注册地址：上海市松江区车墩镇莘莘路32号800
注册资金：五十万元人民币
业务类型：餐饮企业管理
法定代表人姓名：胡小华
联系人：胡小华
联系电话：
传真：
三
A、公司领导的管理流程图
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B、食堂从业人员管理培训考核流程图
厨工
1、生鲜食材的清洗及初加工
2、开餐时的分售服务
3、厨房及餐具卫生的清洗与维护
4、餐具的回收与清洗消毒
2、菜谱摘录（计373个品种）面食干湿点类别（计194个品种）
序号
干点类
湿点、粥类
面食、高汤类
1
什锦花卷萝卜丝肉包绿豆酥饼
淡豆浆
红烧大排面猪骨高汤
2
双色花卷菌菇肉丝包花生酥饼
咸豆浆
红烧小排面海鲜高汤
二
1、简介
上海凤怡餐饮管理有限公司是一家专门为企事业单位提供食堂承包、食堂外包、餐饮管理、食堂托管承包等业务，以食堂承包为核心业务，自公司成立以来，秉承“规范经营，诚信为本”的经营理念，以务实的经营作风，科学的管理体系，美味实惠的烹饪技艺，深受众多企业管理者和员工的好评，艰苦创业，以“卫生第一、品质第一、安全第一、服务第一、礼仪第一”服务于社会，经过六年的不懈努力公司规模不断拓展壮大，业务遍及京、江、浙、沪地区，我公司资源现已长期与无公害蔬菜基地以及卫生部门检查合格的屠宰市场合作，本着新鲜卫生优质的原则，用较低的成本，提高市场竞争力，公司热忱欢迎社会各界前来参观咨询。在互惠互利的基础上，共同开拓二十一世纪市场合作共创未来，携手美好明天！
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四
1、
职位
主要职责
餐厅主管
1、代表我公司统筹食堂承包食堂全部经营活动。
2、与对方各相关部门的协调沟通，了解员工需求。
3、客户投诉的处理以及改善方案的执行落实
4、现场卫生及服务事项的督导人员管理。
厨师长
1、带领厨师制定每周菜谱，确保准时开餐做到足量供应，
2、督导厨师制作高质量的符合广大员工口味的菜肴
7、食堂安全卫生管理------------------------------------------19
8、服务质量承诺------------------------------------------------22
9、结语-------------------------------------------------------------23
老鸭汤面
31
笋丝肉包南瓜饼韭菜鸡蛋水饺
香卤鸭肫面
32
海鲜肉丝包南瓜球茶叶肉水饺
党参水鸭面
33
笋肉包草莓馅酥饼姜汁水饺
34
锅贴凤梨馅酥饼银耳水饺
35
生煎包番石榴馅饼虾仁冬瓜水饺
3
葱花卷香菇肉包萝卜丝饼
稠豆浆
冬菇小排面全素高汤
4
吉士馒头蛋黄包黄桥烧饼
双味豆浆
红烧肋排面鸡骨高汤
5
菠菜馒头蛋黄肉包豆沙酥卷
花生仁汤
香酥大排面牛股高汤
6
双色馒头虾仁鲜肉包椰丝酥饼
胡辣汤
红烧大肠面羊骨高汤
7
香芋馒头海鲜菌菇包脆皮酥
白粥
红烧狮子头面卤水高汤
8
香米馒头素菌包桃酥
小米粥
红烧猪手面咖喱高
9
玉米馒头糯米青团开口酥
3、依就餐人数、用餐标准及菜谱安排，合理准确的开出每日菜类用量交主管审核
4、繁忙时段顶个厨师作用
厨师
1、确保合理使用原料，节约能源降低成本
2、积极做好菜式的更新，注重开发菜肴新品种
帮厨
1、负责菜肴上分，穿、包、卷、贴酿等工作，
负责一般菜肴的滚、煨、炸、煎、炆等准备工作
2、准备每天所用的酱料、汤类和汁类
绿豆粥
红烧大肉面川辣高汤
10
高粱馒头台式饭团面包
红豆粥
肉臊面吊高汤
11
奶黄馒头草莓馅包蛋糕
黑豆粥
渗须小排面
12
杂粮馒头柠檬馅包蜂糕
黑糯米粥
清炖肚丝面
13
南瓜馒头苹果馅包棉花杯
糠谷老粥
红烧鸡腿面
14
小刀切凤梨馅包豆沙花卷
南瓜粥
香酥鸡腿面
15
豆沙包番石香菇青菜包杏桃馅包方腿汉堡
附件（资质证明、各种检验检疫报告等）
一、
公司餐厅向社会托管经营，是当前许多企业提高内部服务品质，节支降耗的最佳选择，也是社会发展带来细分工的结果。作为应运而生和专业性服务企业，我公司将能够援引现有的经营及管理资源，为贵公司餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作，一定能够实现互利、双赢的合作成果。依据贵公司的要求和限定，我公司于此提交关于公司餐厅承管的可行性报告。
3、与熟食管理人员和服务员配合，控制出菜节奏，按需要起菜，做好厨师的助手。
货检员
1、对每日购入的食材质量、数量的验收把关
2、代表公司管理部对成品的质量检查与厨师的操作技能的考核
食管员
1、所有购入食材的入库、发放记录，协调各组类别领料工作
2、做好食材的申购统计及成本预算
3、月末协助主管及厨师长做好库存物料的清点记录
食堂承包经营管理可行性报告
上海凤怡餐饮管理有限公司制定
1、前言-------------------------------------------------------------02
2、企业基本情况简介-----------------------------------------03
3、组织架构及人员配置管理流程-------------------------05