南充邮电工业学校2013级医护班营养与膳食指导考试题
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一、单项选择题（本大题共30分，每小题1分）
1.营养是人体（A）
A.摄取消化吸收和利用营养素的过程
B.身体不佳时补充营养素的过程
C.维持生命从食物中摄取营养的过程
D.为了改善生活，调配善食的过程
E.为机体生长发育而摄取食物的过程
2.蛋白质生物学价值最高的食物是（E ）
A．猪肉 B.牛肉C．羊肉 D.鸡肉E鸡蛋
3.各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ D ）
A．碳 B.氢 C 氧 D 氮 E 硫
4.含必需脂肪酸较多的脂肪是（B ）
A奶油 B 花生油 C 猪油 D 牛油 E 羊油
5.目前我国居民膳食能量主要来源于（ A ）
A 碳水化合物
B 蛋白质
C 脂肪
D 维生素
E 无机盐
6.衡量能量营养状态的常用指标是（ C ）
A 体重
B 基础代谢
C 体质指数
D PAL
E 能量消耗
7.蛋白质的能量系数为（A）
A. 16.74KJ
B.36.7KJ
C. 4.0KJ
D. 9.0KJ
E.20KJ
8．我国居民膳食结构中蛋白质的主要来源是（A ）
A 粮谷类
B 蔬菜类
C 肉类
D 蛋类
E 豆类及其制品
9.下列食物中蛋白质的含量最高的是（B ）
A 谷类
B 大豆
C 肉类
D 蛋类
E 奶类
10.下列哪种视频蛋白质及脂肪含量最少，膳食纤维、无机盐及维生素C含量丰富（C）
A 谷类
B 大豆
C 蔬菜类
D 蛋类E奶类
11.目前认为强化铁剂较好的载体为（E ）
A 盐
B 面
C 油
D 乳
E 酱油
12.针对我国的特点，强化维生素A的载体食物最好为（C ）
A 奶类
B 谷类
C 油类
D 豆类E酱油
13.合理膳食结构模式应是（ C ）
A 以动物性食物为主
B 以植物性食物为主
C 动.植物混食
D 以奶类食物为主
E 可把保健品当作食物
14.“三高”饮食指的是（ B ）
A 高热量、高蛋白质、高纤维
B 高热量、高蛋白质、高脂肪
C 高热量、高脂肪、高无机盐
D 高热量、高无机盐、高维生素
E 高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维
15.《中国2001~2010年食物与营养发展纲要》中所涉及的营养改善的重点人群指的是下列哪一项？（ C ）
A 少年儿童群体、妇幼群体、患者群体
B 妇幼群体、老年群体、农民群体
C 少儿群体、妇幼群体、老年群体
D 患者群体、老年群体、西部农村地区人群
E 少儿群体、患者群体、老年群体
16.中国营养改善行动计划要求基本消除5岁以下儿童维生素缺乏病指的是下列哪一种维生素（ A ）
A. 维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D. 维生素D
E.维生素E
17.婴儿开始添加辅食的适宜月龄是（ B ）
A. 1~3个月
B. 4~6个月
C. 5~8个月
D. 6~7个月 E .7~8个月
18.婴儿辅食添加首选（D ）
A. 蛋黄
B. 鱼肉
C. 菜泥
D. 米粉糊
E. 猪肝
19.某男孩，10月龄，查体头方颅，枕秃，肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）
A. 受惊吓
B. 铁缺乏
C. 钙缺乏
D. 碘缺乏
E. 锌缺乏
20.关于高膳食纤维膳食的适用对象哪一项是错误（C ）
A 高脂血症患者
B 糖尿病患者
C 肠炎患者
D 便秘者
E 冠心病患者
21.低盐膳食时每日食盐的摄入量为（ A ）
A.2-4克
B. 1-2克
C. 3-4克
D. 4-5克
E.6-8克
22.下列哪个患者适于高蛋白质膳食（D ）
A.慢性肾炎
B.急性肾炎
C.肝功能衰竭
D.肝硬化腹水
E.尿毒症
23.下列哪种食物胆固醇含量较（ A ）
A.动物脑
B. 蔬菜
C.牛奶D 瘦肉E 水果
24.低胆固醇膳食的膳食要求是（B ）
A.提高胆固醇的供给量
B.减少饱和脂肪酸的摄入
C. 减少蛋白质的供给量
D. 少吃蔬菜和水果
E. 减少不饱和脂肪酸的摄入
25 骨质疏松症营养治疗的首选措施是（ A ）
A. 膳食补钙
B. 补充钙剂
C. 补磷
D. 补维生素D
E. 补维生素C
26下列哪项不是急性胃炎的禁用食物（C ）
A 过烫食物
B 粗糙食物
C 少渣食物
D 浓咖啡
E 过冷食物
27 下列哪项不是脂肪肝的膳食要求（A ）
A 高能量
B 高蛋白
C 低脂肪
D 低碳水化合物
E 高膳食纤维
28 高血压的饮食要求是首先控制（ B ）
A 钾盐
B 钠盐
C 镁盐
D 钙盐
E 锌
29 下列哪项不是冠心病的膳食要求（C ）
A 控制总能量
B 控制脂肪
C 控制蛋白质
D 适量碳水化合物
E 增加膳食纤维
30 在谷类中，下列哪一种营养成分占的比重最大（A ）
A 碳水化合物
B 蛋白质
C 脂肪
D 无机盐
E 维生素
二．填空题（本大题共20分，每小题0.5分）
1.人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素、水、
2蛋白质平均含氮量为16%
3 维生素A缺乏易患、维生素D缺乏易患佝偻病或
4 .目前国际和我国通用的能量单位是千焦或兆焦、多年来一直用卡或千卡作为能量单位。
两种能量单位的换算是1kcal=4.184kj 、1MJ=239kcal 。
5.我国膳食结构的优点主要有食物搭配合理、谷类食物为主、高膳食纤维膳食
6. 世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过6克为宜。
7.食物搭配的原则有主副搭配、粗细搭配、荤素搭配、多品种搭配、浓淡搭
配。
8.糖尿病治疗有营养治疗、运动治疗、口服降糖药和注射胰岛素等方法，其中营养治疗是基本的措施，应严格和长期执行。
9.冠心病的营养膳食要求每日胆固醇的摄入量不应超过300mg ；每日食盐摄入量不应超过6g
10.骨量减少是指骨无机盐和骨基质等比列减少。
11. 幽门螺杆菌感染和服用非甾体抗炎药是消化溃疡的主要原因。
12.保健食品的适用对象应以特殊生理状况下的人群、代谢异常的人群为主。
13.营养治疗的途径主要有肠内营养、和肠外营养两种。
三．名词解释（本大题共20分，每小题4分）
1.保健食品：具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。
2.合理营养：是向人们提供感官性状良好、容易消化吸收、营养素平衡的食物，还要求食物安全、无毒无害，合符国家的卫生标准。
3.产能营养素：人类所需要的能量来源于动物和植物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为产能营养素。
4.糖尿病：是一组由于胰岛素分泌和作用缺陷所导致的碳水化合物、蛋白质、脂肪等代谢紊乱，以高血糖为主要表现的综合征。
5.必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。
四．简答题（本大题共30分）
1.试述学习营养与膳食指导的意义。
（7分）
答：1.掌握一定的营养与膳食基本理论和基本技能
2.能够指导各类疾病人群的营养膳食配餐
3.能够在医院和社区进行营养与膳食健康教育指导
4.能够对群体或个体的营养状况进行调查与评价
5.具有不断提高自身业务水平和知识更新的能力
2人体的必需氨基酸有哪几种？（5分）
答：苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸。
3.简述谷类的主要营养成分。
（3分）
答：1.蛋白质谷类含蛋白质约为8%-15%，稻米和玉米为8%左右，小麦约为10%，燕麦的蛋白质可高达15.6%。
2.脂肪谷类脂肪含量低，大米、小麦约为1%-2%，玉米和小米可达4%，谷类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上。
3.碳水化合物谷类碳水化合物主要为淀粉，在谷类中平均含量为70%左右。
4.无机盐谷类含无机盐约为1.5%-3%，主要在谷皮和糊粉层中。
5.维生素谷类食物是B族维生素，尤其是维生素B1、维生素PP和维生素B2的重要来源，玉米和小米中含有少量的胡萝卜素。
4简述高蛋白质膳食的适用对象和膳食要求（8分）
答：（一）适用对象
营养不良、贫血、甲亢、结核病、肝硬化腹水、肿瘤等消耗性疾病以及严重烧伤、创伤、手术前后的患者，孕妇和乳母等。
（二）膳食要求
1、提高蛋白质的供应量每日蛋白质供给量为1.5~2g/kg体重，优质蛋白质应占二分之一。
2、营养平衡碳水化合物要适当增加，以保证蛋白质充分利用，无机盐、维生素要充足。
3、适当加餐为了保证蛋白质的供给量，可采用在中、晚餐
中各加一个荤菜或在两餐之间加食
牛奶、豆奶、蛋类或高蛋白食品的
方式供给。
5简述糖尿病患者的膳食原则（7分）
答：1.限制总能量
2.合理控制碳水化合物摄入
3.适量摄入蛋白质
4.限制脂肪、胆固醇摄入
5.增加膳食纤维摄入
6.减少酒的摄入
7.注意无机盐、维生素的供给。