n （六）茶多酚、皂甙
均具有较强的调节机体免疫功能的作用。功能 性食品生产时，可作为调节机体免疫功能的原料
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延缓衰老的功能性食品
本节要点 n 1. 衰老学说 n 2. 具有延缓衰老功能的物质
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一、衰老学说
1、自由基学说
2、免疫学说 3、脑中心学说（衰老的内分泌学说） 4、代谢失调学说 5、生物膜衰老学说
认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变， 从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。 6、脂褐素（老年色素）与衰老学说
认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰 老的可靠和明显的标志之一。
★消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。
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二、具有抗衰老的物质
（一）生育酚（维生素E）
n 存在：
n 限量:
q 作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成 人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的 最高摄食量）。
q 中国营养学会对维生素E的RDA（营养素供给量标准） 值定为10mg总生育酚，2000年制定的α-生育酚的 RDI值为14mg。
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的免疫失调。
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二、具有增强免疫力功能的物质
（一）营养强化剂
1、蛋白质与免疫功能 2、维生素与免疫功能：维生素A\C\E 3、微量元素与免疫功能:铁、锌
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（二）活性多糖
活性多糖是一种新型高效免疫调节剂，能显著提高巨 噬细胞的吞噬能力，增强淋巴细胞（T、B淋巴细胞）的 活性，起到抗炎、抗细菌、抗病毒感染、抑制肿瘤、抗 衰老的作用。多糖主要分植物多糖、动物多糖、菌类多 糖、藻类多糖等几种
q 姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧 化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%。从而延缓组织的老 化。
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（四）茶多酚
n 1、存在：茶叶中一般含有20%～30%的多酚类化合物， 共约30余种，ห้องสมุดไป่ตู้括儿茶素、黄酮及其衍生物、花青 素类、酚酸等。
n 2、生理功能 n 茶多酚具有延缓衰老的功能。具有很强的供氢能力，
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（三）姜黄素
n 1、主要成分
从姜科植物姜黄等的根茎中提取得到的黄色色素。为酸性多酚类 物质，主链为不饱和脂族及芳香族基团。通常用作肉类食品着色 剂和酸碱指示剂，同时具有抗炎、抗氧化等药理作用。
n 2、生理功能
q 具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有 害的自由基， 对·OH自由基的消除率可达69%。
行为疗法
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二、减肥功能食品配制原则
n 基本的减肥方法是通过运动和饮食。 n 减肥食品的配制原则如下：
q 1． 限制总热量 q 2． 限制脂肪 q 3． 限制碳水化合物 q 4． 供给优质的蛋白质 q 5． 供给丰富多样的无机盐、维生素 q 6． 供给充足的膳食纤维
（二）超氧化歧化酶（SOD）
n 存在：
q 1.Cu, Zn-SOD，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。 q 2.Mn-SOD,分子中含有锰，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。 q 3.Fe-SOD,分子中含有铁，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
n 生理功能：作为能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂， 具有延缓衰老的作用。
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一、营养与免疫
n 均衡营养关系到人体免疫系统行使其正常功能。 n 低营养状态时吞噬作用减弱 n 营养不良患者细胞免疫功能降低。迟发型超敏反应丧失。 n 营养不良的婴儿体液免疫功能降低。 n 蛋白质缺乏会引起免疫功能紊乱，其他营养素缺乏同样
会导致 n 免疫活性降低。如维生素、微量元素等缺乏有不同程度
原因
经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
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腹部肥胖者要比臀部肥胖者 更容易发生冠心病、中风与糖尿病。
腰围与臀围的的比例非常重要。 腰围的尺寸必须小于臀围15%，
危险信号
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常见的预防和治疗肥胖症的方法：
药物疗法 饮食疗法 运动疗法
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（四）双歧杆菌和乳酸菌
n 双歧杆菌能增强机体的非特异性和特异性免疫反应， 提高ＮＫ细胞和巨噬细胞活性，提高局部或全身的 抗感染和防御功能。
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n （五）大蒜素
大蒜具有抗肿瘤作用，其抗肿瘤作用具有多种 多样的机制，但大蒜素能显著提高机体的细胞免 疫功能与其抗肿瘤作用有密切关系。大蒜素具有 明显增强机体细胞免疫功能的作用。
n 玉米
q 新鲜玉米中含有维生素E、谷胱甘肽，能促进细胞 分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生成， 因此有延缓衰老的作用。
n 灵芝
q 灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、萜类、 麦角甾醇、有机酸类、多种酶和多种微量元素等物质。
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减肥功能性食品
一、概述
肥胖症的发病率明显增加
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2020/11/4
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增强免疫力的功能性食品
免疫是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种 特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、 排斥 异己”的一种重要生理功能。 与免疫有关的功能食品是指具有增强机体对疾病的抵抗力、 抗感染、抗肿瘤功能以及维持自身生理平衡的食品
1．香菇多糖 2．猴菇菌多糖。 3．灵芝多糖 4．猪苓多糖 5．茯苓多糖(PPS)
6．云芝多糖(PSK) 7．黑木耳多糖(AA) 8．银耳多糖(TF) 9．人参多糖 10．刺五加多糖 11．黄芪多糖
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（三）超氧化物歧化酶（SOD）
n 超氧化物歧化酶是一种广泛存在于动物、植物、微 生物中的金属酶，能清除人体内过多的氧自由基， 因而它能防御氧毒性，增强机体抗辐射损伤能力， 防衰老，在一些肿瘤、炎症、自身免疫疾病等治疗 中有良好疗效。
可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除， 对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化 能力比维生素E强18倍。
（五）谷胱甘肽（还原型）
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（六）食物类：
n 大豆
q 大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪 代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫 功能的作用，故有延缓衰老的作用。